Puoi mangiare la bietola cruda? È salutare o addirittura tossico?

Mangold era valido fino al 19 Secolo come una prelibatezza, ma poi le foglie verdi sono quasi completamente scomparse dal menu. Nel frattempo, però, la bietola sta tornando in cucina. Il sapore ricorda gli spinaci, ma si può consumare allo stesso modo? Quanto sono sane le verdure e quante vitamine contengono?

bietola

Mangiare crudo?

Fondamentalmente, la bietola è molto salutare e con un contenuto calorico di 19 kcal per 100 grammi, è un'ottima aggiunta a una dieta consapevole delle calorie. Tuttavia, ci sono restrizioni al consumo, soprattutto se consumato crudo!

La bietola contiene acido ossalico, che può essere tossico per l'uomo e gli animali. Il processo di cottura riduce significativamente l'acidità ed è sicuro da consumare. Tuttavia, se si mangiano grandi quantità di bietole crude, possono verificarsi sintomi di avvelenamento.

Consumo crudo

Cosa succede quando la bietola viene mangiata cruda?

Non tutti reagiscono al consumo di acido ossalico, contenuto nelle bietole, con sintomi di avvelenamento. Spesso non succede nulla o c'è poco disagio. Il rischio di sintomi aumenta in linea con la dose consumata. I seguenti sintomi possono verificarsi a seconda della quantità consumata.

• Adesione dei tubuli renali
• Carenza di calcio
• Calcoli renali
• Disturbi gastrointestinali

Adesione dei tubuli renali:

L'acido ossalico, contenuto nelle bietole, insieme al calcio consumato forma nell'intestino umano una sostanza non più solubile. Questa sostanza è chiamata ossalato di calcio. L'ossalato di calcio entra nei tubuli renali attraverso la circolazione naturale e può bloccarli. Ciò può portare allo sviluppo di calcoli renali, che nel peggiore dei casi devono essere rimossi chirurgicamente.

Carenza di calcio:

Poiché l'acido ossalico si combina con il calcio e lo rimuove dal corpo, esiste il rischio di carenza di calcio. Questa carenza ha a sua volta i seguenti sintomi.

• Calo della pressione sanguigna
• Irregolarità del polso
• Crampi alle gambe
• Ritenzione idrica
• Vomito e diarrea
• Collasso circolatorio

Particolarmente a rischio sono le persone che già soffrono di bassi livelli di calcio o a cui è già stata diagnosticata l'osteoporosi.

Contenuto di acido ossalico

Quanto è alto il contenuto di acido ossalico delle bietole?

La bietola non è affatto l'unico ortaggio che non dovrebbe essere consumato crudo a causa del suo contenuto di acido ossalico. Anche spinaci, rabarbaro e barbabietola, che hanno un sapore simile, contengono la sostanza. Il cacao in polvere ne contiene una quantità particolarmente elevata, che può essere consumata solo in piccole quantità.

Contenuto di ossa:

• Bietola: 110-900 MG per 100 grammi
• Spinaci: 120-1300 mg per 100 grammi
• Rabarbaro: 180 - 760 MG per 100 grammi
• bacca rossa: 17 - 405 mg per 100 grammi
• Polvere di cacao: 338 - 645 mg per 100 grammi

Prevenzione dell'avvelenamento

Come si può prevenire l'avvelenamento?

Se la bietola viene consumata cotta, il contenuto di acido ossalico si riduce ad un livello innocuo. Solitamente sono tollerate piccole quantità di verdure crude, ma per compensare e prevenire una carenza di calcio, è consigliabile consumare calcio aggiuntivo. L'assorbimento del calcio dovrebbe avvenire almeno due ore dopo aver consumato la bietola cruda.

Specie di bietola

Quali tipi di bietole esistono?

Esistono diversi tipi di bietole, che differiscono sia visivamente che nel gusto.

Ci sono i seguenti tipi:

• bietola
• foglia di bietola

del bietola ha steli distintivi che sono popolari come sostituto degli asparagi. I gambi servono anche come aggiunta all'insalata, ma qui solo in piccole quantità a causa del contenuto di acido ossalico.

foglia di bietola ha foglie grandi che raggiungono i 30 cm di lunghezza. raggiungibile. Le foglie si arricciano alle estremità e gli steli sono molto più stretti.

origine

Da dove viene la bietola svizzera?

La storia della bietola risale ai tempi antichi. Lì le verdure crescevano come piante spontanee nell'area del Mar Mediterraneo. Nel frattempo, la bietola cresce anche in gran parte d'Europa, ma solo molto raramente in Germania.

gusto

Che sapore ha la bietola quando viene consumata?

La bietola ricorda gli spinaci per aspetto e preparazione, ma i due tipi di verdura differiscono nel gusto. Gli spinaci hanno un sapore più delicato, meno intenso, predomina il gusto della bietola ed è leggermente acidulo.

Anche le verdure a gambo hanno un sapore delicato, ricordano gli asparagi verdi e si sposano bene con stufati, insalate e come verdure.

ingredienti

La bietola svizzera è sana o malsana?

La bietola è considerata una pianta medicinale naturale ed era usata nell'antichità per curare vari disturbi. Sono stati trattati sia la lentezza intestinale che le malattie mentali come irrequietezza e nervosismo. Il contenuto di minerali è buono, la bietola è considerata sana e nutriente.

• La bietola ha un contenuto proteico di 2,1 grammi per 100 grammi
• il contenuto di grassi è di 0,3 grammi
• la proporzione di carboidrati è di 0,7 grammi
• le verdure sono anche ricche di ferro, potassio, calcio, magnesio e sodio