Il nasturzio è velenoso o commestibile?

Tutto ciò che ha un sapore piccante, amaro o comunque "estremo" viene rapidamente classificato come immangiabile o addirittura velenoso. Perché in effetti, le piante velenose di solito segnalano gli ingredienti pericolosi attraverso il loro gusto. Ma anche il nasturzio è velenoso? O dopotutto la pianta decorativa non è commestibile?

Tossico o no

Il fiore sanguigno sudamericano è particolarmente popolare per i suoi fiori luminosi e di grande formato. Sia in giardino, sul balcone o sul davanzale di casa, delizia innumerevoli giardinieri per hobby. Ma anche i cuochi amatoriali ne beneficiano. Perché i fiori decorativi sono particolarmente apprezzati in cucina per decorare insalate con intensi tocchi di colore, per guarnire dolci o per esaltare altri piatti. Pertanto, puoi tranquillamente presumere che Tropaeolum non dovrebbe essere così pericoloso da poter danneggiare le persone.

Questa valutazione è esattamente corretta, perché in effetti non solo le composizioni floreali decorative possono essere mangiate in sicurezza. Inoltre, tutti i componenti del nasturzio sono atossici e quindi commestibili:

• radice
• gambi
• fogliame
• fiori

NOTA: In Perù, patria del nasturzio, le radici tuberose ispessite del nasturzio tuberoso Tropaeolum tuberosum vengono addirittura coltivate e raccolte in modo specifico. Simile alle patate, possono essere cotte o arrostite e consumate intere o come porridge. Era un alimento base per le tribù indigene.

Il sapore

In linea di principio, ovviamente, la commestibilità è definita a seconda che una pianta sia tossica o innocua dal punto di vista medico. Inoltre, il gusto determina anche se una pianta può effettivamente guadagnare una posizione come alimento. Varie descrizioni da parte di tester, cuochi e giardinieri determinano un profilo di gusto rotondo con le seguenti proprietà:

• Speziato
• Leggermente nitido
• Simile al razzo (entrambi piante crocifere)

La piccantezza è dovuta principalmente agli oli di senape che contiene. Questa sostanza, che il nasturzio contiene effettivamente come meccanismo protettivo, è completamente innocua per l'uomo e completa persino il portafoglio di contenuti preziosi. Oltre agli oli di senape, contiene anche queste altre sostanze:

• Vitamine, in particolare vitamina C.
• Minerali
• Oligoelementi

NOTA: In origine, l'olio di senape è contenuto nella pianta intatta come glicoside dell'olio di senape. Solo quando le cellule vengono distrutte strappando, masticando, ecc. la sostanza reagisce con l'enzima miosinasi anch'esso contenuto per formare olio di senape. È l'olio stesso che crea il sapore pungente. Sebbene questo sia irrilevante per il mangiatore, si potrebbe dire che il nasturzio diventa piccante solo quando viene mangiato.

Proprietà che promuovono la salute

A volte il nasturzio viene addirittura descritto come una pianta medicinale. Perché si dice che la combinazione di ingredienti abbia numerosi effetti positivi sull'organismo umano, che ora sono stati ripetutamente testati dal punto di vista medico:

• Favorire la circolazione sanguigna
• Stimola l'appetito e la digestione
• Promuove la purificazione del sangue
• Stimolazione di tutti gli organi
• L'olio di senape ha un effetto antibiotico contro batteri, virus e funghi

Tuttavia, i principi attivi dei nasturzi possono ora essere ottenuti molto più facilmente in altri modi, così che sta scomparendo sempre più come rimedio comune e tutt'al più svolge ancora un ruolo in naturopatia gioca.