Cosa sono i pomodori passati?

Quando alle persone con abilità culinarie viene chiesto cosa sono i pomodori colati, si chiedono se uno provenga da un altro pianeta perché i pomodori colati sono uno degli ingredienti base in cucina. Ma le persone senza una conoscenza approfondita della cucina devono prima conoscere questi ingredienti di base, quindi i pomodori passati sono presentati in dettaglio di seguito:

I pomodori passati sono sani

Sì, deve esserlo, gli ingredienti sani sono in realtà la cosa più importante nel cibo e sono consentiti quindi essere menzionati per primi, soprattutto quando un alimento sano è anche gustoso come loro Pomodoro. 100 grammi di passata di pomodoro contengono:

• solo 38 kcal, cioè un contenuto calorico molto basso
• 0,2 grammi di grasso
• 28 mg di sodio
• 439 mg di potassio
• 9 grammi di carboidrati
• 1,9 grammi di fibra alimentare
• 4,8 grammi di zucchero
• 1,7 grammi di proteine
• in quantità rilevanti di vitamina A, vitamina B6, vitamina C
• i minerali calcio, ferro e magnesio

Soprattutto, però, i pomodori hanno da offrire una sostanza molto particolare: il licopene, un tetraterpene appartenente ai carotenoidi, che conferisce ai pomodori il tipico colore rosso. Il licopene è un antiossidante ed è considerato uno scavenger di radicali perché rende innocue alcune molecole reattive e dannose nel corpo umano. Con il licopene, i pomodori stessi, che non contengono colesterolo, assicurano anche che il colesterolo (cattivo) non possa depositarsi nei vasi sanguigni.

I pomodori passati sono un ottimo aiuto in cucina

I pomodori passati sono pomodori schiacciati; passata di pomodoro uniforme che può essere utilizzata ovunque si desideri il sapore del pomodoro senza pezzi. Con cui anche i cuochi alle prime armi e anche le persone che non cucinano mai per principio possono preparare snack appetitosi e gustosi “in pochi secondi”:

• Più i pomodori passati si riducono in pentola o al microonde, più intenso sarà il sapore del pomodoro
• I seguenti snack possono essere preparati con qualsiasi livello di concentrazione desiderato della passata di pomodoro
• Catalano 'Pa amb tomàquet': Arrostire il pane, strofinare con l'aglio, spennellare delicatamente con la passata di pomodoro, irrorare con olio d'oliva e aggiungere il formaggio e il prosciutto a pezzi
• Zuppa di pomodoro: Cuocere le carote e il sedano nella passata di pomodoro con verdure per zuppa, pepe, sale, condimento per zuppa fino a renderle morbide, aggiungere cipolle saltate nell'olio, purea, condire a piacere
• La zuppa diventa cremosa con la panna, inglese con il gin, indiana con il curry, italiana con la salvia, messicana con il peperoncino, francese con le erbe della Provenza e molto locale con il riso
• Con pochi ingredienti distintivi come fagioli bianchi, carne macinata, fagioli, crostini, è un classico dei giorni feriali
• Le passate di pomodoro fredde si preparano con pane bianco, peperoni verdi, cetrioli, aglio, olio d'oliva, aceto e sale e acqua (pigiata nel mortaio o irriverentemente passata nel frullatore) in men che non si dica allo spagnolo Zuppa di gazpacho
• La maionese al pomodoro o salsa andalouse è una delle salse classiche per le patatine fritte belghe
• La salsa pomodoro + maionese, mescolata a piacere, è anche la base della classica salsa cocktail
• Con poche spezie (ketchup, rafano, senape, limone, tabasco, Worcestershire, zenzero, curry, sherry, cognac, Madeira e/o) l'insalata di salumi di gamberi o pollame è pronta molto velocemente
• Poi qualche spiedino di carne al forno o in padella, salsa cocktail con/senza peperoncino e maionese alle erbe come salse barbecue + una grande ciotola di insalata mista, e gli ospiti possono venire

I pomodori passati sono indispensabili in molte prelibatezze classiche

Dimentica ciò che di solito accompagna gli "Spaghetti alla bolognese" come una salsa rossa. In Italia, il "Ragù alla bolognese" è servito come parte di una pasta asciutta (questo è il nome dell'intero piatto di pasta comprese le tagliatelle). Servito con ragù di brasato lungo: Manzo magro, pancetta, carote, coste di sedano, fegatini di pollo, passata di pomodoro e/o concentrato di pomodoro, in olio di oliva Cipolle saltate, funghi porcini secchi tritati finemente, foglie di alloro, chiodi di garofano e un po' di noce moscata vengono fatti sobbollire a fuoco lento per almeno 2 ore cotto, forse mescolato con un po' di panna e poi mangiato con le tagliatelle.

L'ossobuco, il delizioso stinco di vitello brasato della cucina milanese, difficilmente può fare a meno della passata di pomodoro nel sugo del brasato, così come la parmigiana (una casseruola a strati cotta al forno a base di verdure, parmigiano e salsa di pomodoro), dal sugo all'arrabbiata alle popolari, poi piuttosto focose penne o alla peperonata (stufato di peperoni, pomodori e cipolle).

Per la moussaka in casseruola greca bastano pochi strati di carne macinata con cipolle, oltre alla passata di pomodoro e aglio e condito con cumino, santoreggia, cannella e pimento, e una guarnizione di formaggio cosparso Besciamella. Lo stifado greco consiste in cubetti di carne di manzo o di coniglio conditi con abbondante cipolla, altre verdure, foglie di alloro, Cannella, pimento, cumino, chiodi di garofano e passata di pomodoro vengono fritti e spenti con il vino rosso dolce Mavrodaphne diventare.

Gli ungheresi non lasciano nulla sul loro Letscho, che necessita solo di passata di pomodoro oltre a piccantezza, pancetta, peperoni a punta gialla e cipolle; I bulgari chiamano i quasi identici "pomodori stufati con contenuto" Ljutenica, i macedoni Pindjur (melanzane, pomodori, cipolle, aglio), i rumeni Zacuscă e i russi Ogonek (pomodori, cipolle, sale, peperoncino, aglio, Chili). I nordafricani e gli israeliani servono uova in camicia in una salsa a base di pomodori, peperoncini e cipolle chiamata shakschuka, i turchi conoscono questa salsa sotto il nome Menemen e servirli con yogurt con melanzane, zucchine e patate, gli spagnoli li chiamano Pisto e li servono con loro Uovo fritto.

In Algeria, il chakhchoukha quasi identico viene servito con semolino, agnello, melanzane e zucchine, e gli inglesi adorano il pomodoro e il peperoncino su un tipico sandwich inglese, ad es. B. con tacchino e pancetta. Portoghesi e latinoamericani mangiano la salsa di pomodoro come sofrito, che viene condita con olio d'oliva, cipolle, aglio e possibilmente. tuberi vari, passata di pomodoro basca saltata con peperoni dolci, prosciutto di Bayonne, Cipolle e aglio in olio d'oliva, versare sopra le uova sbattute e chiamare questo tipo di frittata Piperada.

È così che la passata di pomodoro diventerà il piatto preferito dei vostri bambini

La passata di pomodoro ha davvero fatto il giro del mondo, soprattutto come salsa condita – sembra che siano poche le persone a cui non piace il sapore di una salsa di pomodoro ben condita. C'è anche una salsa di pomodoro ben condita che ha conquistato il mondo con il suo nome: il ketchup; purtroppo non con una ricetta immutata.

In origine, il tomato ketchup non era altro che una delle salse di condimento appena descritte, a base di pomodori bolliti e schiacciati. Le prime ricette dell'attuale leader di mercato Heinz (oggi appartiene alla Kraft Heinz Company, all'inizio era solo uno dei tanti produttori negli Stati Uniti) sono state tramandate. Una ricetta del 1883 condiva i pomodori con aceto, chiodi di garofano, pepe di Caienna, noce moscata, cannella e pimento, una seconda utilizzava zenzero, senape, sedano, rafano e zucchero di canna.

Ciò che significa ben stagionato varia con lo zeitgeist; e lo zeitgeist della produzione alimentare industriale ha imposto una "spezia" alla salsa di pomodoro preferita al mondo: lo zucchero. Il contenuto delle bottiglie di ketchup di oggi ha quindi un aspetto leggermente diverso: pomodori, aceto di brandy, zucchero, sale, estratto di spezie, estratto di erbe, spezie. È elencato in base alla quantità di ingredienti, il contenuto di zucchero (circa 25 g) e il contenuto di sale (circa 5 g) sono noti. Quindi il 30% "blocca" nel mezzo, quindi deve essere incluso più del 25% di aceto di brandy e più pomodori rispetto all'aceto di brandy. I pomodori vengono aggiunti come sostanza secca, a seconda del produttore 120 - 150 g di pomodori sotto forma di almeno il 6% di sostanza secca di pomodoro (obbligatorio) + acqua.

In realtà una ricetta niente male, se non per l'enorme quantità di zucchero e aceto che riduce la qualità della vita fan del ketchup: un el ketchup ha 20 g e non 10 g, perché nessuno ha un el ketchup livellato prende; il lago di ketchup sopra/accanto a patatine fritte o cotoletta raggiunge rapidamente 3 cucchiai e contiene il 60% della quantità giornaliera di zucchero innocua per la salute di ca. 25 g Per lo zucchero nel caffè, nel tè, nella marmellata, nella torta, nel gelato, nel cioccolato e non ne è rimasto molto, il consumo medio di zucchero dei tedeschi è stato quindi anche nel 2013 (ultimo studio generale). 32,7 kg per persona (∼ 90 g al giorno dai neonati agli anziani, gli ultimi dati prima dell'inizio della produzione alimentare industriale risalgono al 1874 e riportano 6,2 kg di zucchero per persona all'anno, 17 g quotidiano).

Questo è un comportamento alimentare autolesionista perché troppo zucchero interrompe la produzione di insulina del corpo è, il che significa che uno "riprogramma" il proprio corpo per il diabete, l'obesità e simili. È anche un comportamento alimentare ostile al piacere, perché abitua i recettori del gusto a più dolce, più dolce, più dolce, ma anche i dolci troppo dolci hanno solo un sapore dolce e non sono soddisfacenti. L'aceto di brandy economico a base di alcol etilico di origine agricola è sicuro solo nell'aceto biologico privo di OGM piante o batteri modificati, comunque non salutari per tutti e nemmeno sostitutivi dei preziosi ingredienti del Pomodoro; nella restante percentuale di estratto di spezie, estratto di erbe, anche le spezie non sono chiare guarda cosa può esserci dentro, dall'addensante al criticato additivo alimentare.

Puoi facilmente fare il tuo ketchup dalla passata di pomodoro: 1 kg di passata di pomodoro con 0,2 kg di peperoni rossi tritati, 0,1 – 0,2 kg di cipolle tritate, ca. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti con il coperchio della pentola inclinato, aggiungendo dopo 20 minuti 0,1 l di aceto di vino rosso, "la miscela di condimento della famiglia" a base di sale, Pepe, aglio, noce moscata, senape, alloro, peperoncino, chiodi di garofano, cannella (tutte o alcune spezie) e, a piacere, zucchero di canna o miele ammettere. 100 g di zucchero sarebbero il 10%, per le persone con una sensibilità alla dolcezza ragionevolmente normale è sufficiente lo zucchero "denso" dei pomodori. Quando la massa è abbastanza densa, frullare con il frullatore e versare in vasetti con tappo a vite, conservare per ca. 3 mesi.

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