Essiccare la frutta al forno: come essiccare la frutta come pere e mele

La frutta secca può essere utilizzata per vari scopi. Indipendentemente dal fatto che tu voglia gustare i frutti dolci o conservarli per un periodo di tempo più lungo, l'essiccazione è l'ideale per questo. Ci sono numerosi disidratatori sul mercato per elettrodomestici da cucina che facilitano il processo di essiccazione e dovrebbero evocare frutta secca dolce in poche ore. Tuttavia, è anche possibile essiccare efficacemente la frutta in forno senza costi aggiuntivi.

Frutti e bacche adatti

Durante il processo di essiccazione, viene rimossa gran parte dell'umidità contenuta nel frutto. Dopodiché, il frutto ha solo un contenuto di umidità del 20%, il che significa che non è refrigerato fino a un anno consente. Con la perdita di umidità, aumenta contemporaneamente il contenuto zuccherino della frutta. Questo dona loro la loro inconfondibile dolcezza. Inoltre, gli aromi si intensificano durante il processo di essiccazione, il che rende la frutta secca apprezzata da molte persone. A causa dell'umidità necessaria, è possibile essiccare solo alcuni tipi di frutta:

• Mele
• Pere
• Prugne
• uva
• Fragole
• kiwi
• ciliegie
• Pesche
• albicocche
• Bacche come lamponi, More, goji, uva spina e molti altri
• Date
• Fichi
• Banane
• papaia
• mango
• ananas

Tutti questi hanno un contenuto d'acqua sufficiente e possono quindi essere asciugati in forno senza problemi. Particolarmente indicate sono le mele, le pere, le fragole, le banane, i datteri, i fichi e l'uva.

Se si desidera appassire l'uva, sono disponibili tre diverse opzioni, a seconda del vitigno e del metodo di appassimento:

• Uva sultanina: l'uva sultanina viene spruzzata con una soluzione di olio d'oliva e potassa ed essiccata
• Uvetta: diversi vitigni in viticoltura vengono lavati e asciugati
• Ribes: l'uva Korinthiaki viene lavata e asciugata

Ci sono anche gli Zibeben. Si tratta di uve che vengono fatte appassire direttamente sulla vite al sole. C'è una vasta selezione di frutta da essiccare e gustare. Il meglio: soprattutto con le mele, gli aromi delle singole varietà sono rafforzati dal processo di essiccazione.

Consiglio: Oltre ai tipi di frutta sopra menzionati, puoi anche essiccare nel forno una serie di noci, verdure, frutta e altri alimenti. Questi includono peperoni, olive, pomodori, numerosi funghi, varie erbe aromatiche, melanzane, legumi come grano o orzo, noci, nocciole, noci di cocco e noci del Brasile.

preparazione

La preparazione è fondamentale prima di mettere le mele, le banane o altra frutta in forno ad asciugare. Il forno è particolarmente importante qui. Perché non tutti i dispositivi sono adatti a questo. Il tuo dispositivo dovrebbe avere un Funzione di circolazione dell'aria caratteristica. A differenza del calore superiore o inferiore, questo riduce notevolmente il processo di asciugatura. La funzione di convezione è come un disidratatore, motivo per cui i dispositivi moderni sono adatti a questo compito. Sebbene sia possibile essiccare la frutta senza questa funzione, ci vuole solo molto più tempo. La preparazione della frutta prima dell'essiccazione funziona come segue:

1. usa frutta matura

Usa solo frutta matura. Perché questo ha il maggior numero di aromi e un ottimo contenuto di zucchero. Considerando che non si dovrebbe mai scegliere un frutto troppo maturo o troppo molle, figuriamoci uno già marcio. Questi si asciugano più male e possono iniziare ad ammuffire quando si asciugano. Così dovrebbe la frutta non danneggiato ma i lividi non sono un problema.

2. Sbucciare la frutta

Puoi sbucciare mele e pere se vuoi, ma la buccia contiene ancora abbastanza vitamine anche dopo il processo. Altri tipi di frutta come kiwi, banane, mango, ananas e papaya dovrebbero essere sbucciati in anticipo, poiché la buccia non è commestibile e ritarderà solo il processo di essiccazione.

3. Togliete il torsolo alla frutta

Rimuovere i torsoli, i semi, le parti verdi della pianta e tutto ciò che non è consumabile dal frutto. Al contrario, puoi, ad esempio, lasciare uva, datteri, fichi e bacche completamente interi e non dover rimuovere nulla.

Ma ricorda: le fragole non devono essere essiccate con le parti verdi della pianta. Dovresti anche scegliere uve senza semi. Le classiche uve da appassire sono apirene, ma non si trovano in tutti i mercati.

4. Tagliare la frutta

Ora taglia le mele, le pere e gli altri frutti. Fare attenzione a non tagliare fette troppo spesse, poiché impiegheranno più tempo ad asciugarsi. I diversi tagli come segue:

• Tagliare a fettine sottili mele, kiwi, pere, banane, ananas, papaia, mango e fragole
• Dimezza le drupacee come pesche, albicocche, prugne e ciliegie e rimuovi il nocciolo
• Dimezzare e detorsolare preventivamente l'uva con il nocciolo
• Spruzzare anche l'uva con una soluzione di 5 ml di succo di limone e 500 ml di acqua

Soprattutto, le fette e le metà dovrebbero essere una sola dimensione uniforme mostra. Ciò eviterà che un foglio debba asciugarsi più a lungo dell'altro. Inoltre si evita la possibile formazione di muffe, che si verifica se il prodotto viene conservato troppo a lungo.

Assicurati di non lasciare la frutta all'aria aperta troppo a lungo dopo il taglio, in modo che non si rovini. Prepara anche i seguenti utensili:

• Carta pergamena se usi le griglie
  tovagliolo di carta a sufficienza se usi teglie da forno

Mentre la carta da forno permette una buona circolazione dell'aria sulle griglie senza che la frutta cada nel forno, la carta da cucina assorbe l'umidità che fuoriesce dalla frutta secca. Di conseguenza, non si attaccano alla teglia e possono essere facilmente rimossi.

Consiglio: Un altro vantaggio dei forni con funzione calda o ventilata è la possibilità di asciugare più teglie contemporaneamente. Poiché l'aria circola all'interno del forno, tutti i frutti vengono essiccati allo stesso modo. Questo riduce il tempo di essiccazione e impedisce alla frutta di bruciarsi.

Frutta secca al forno

Non appena hai preparato la frutta e gli utensili, puoi ora asciugarli. Si prega di notare che il processo di essiccazione nel forno richiede molto più tempo rispetto all'essiccatore. Tuttavia, i risultati sono altrettanto efficaci e alla fine i frutti secchi ispirano con il loro aroma dolce. La durata dipende in larga misura dal tipo di frutto, dal suo spessore e dalla temperatura che avete impostato. In media, devi 4 ore calcolare, ma il processo può richiedere fino a due giorni, soprattutto se la polpa è soda.

Istruzioni

Durante l'asciugatura procedere come segue:

• Preriscaldare il forno a una temperatura di 40 ° C
• l'intervallo di temperatura è compreso tra 20 ° C e 60 ° C
• se la temperatura è troppo bassa, aumenta il rischio di crescita di muffe
• se la temperatura è troppo alta, l'acido della frutta fuoriesce e la frutta non può asciugarsi
• Asciugare le fette di mela e pera a 60°C in quanto hanno la polpa molto soda
• Distribuire la frutta sulle teglie o sulle griglie
• si possono inserire più teglie contemporaneamente nel forno
• Per i forni con funzione di convezione: chiudere la porta del forno
• Per i forni senza questa funzione: lasciare la porta socchiusa
• questo trasporta l'aria umida fuori dal forno
• Vassoi e griglie variano in altezza durante il processo di asciugatura
• Girare le fette e i pezzi di frutta a intervalli regolari
• ciò significa che l'aria calda sufficiente raggiunge la parte inferiore

Continua in questo modo fino a quando la frutta non si sarà asciugata. Come sapere se il frutto è pronto:

• morbido
• elastico
• non fangoso
• non umido

Dopo l'essiccazione, lasciare raffreddare la frutta per un po'. Per fare questo, puoi facilmente estrarre la teglia o la griglia dal forno. Poi riempite la frutta in vasetti richiudibili o altro ermetico Contenitore.