Raccogli e asciuga le foglie di alloro

Il vero cespuglio di alloro attira l'attenzione in giardino. Anche l'autunno che si avvicina non può privarlo delle sue foglie. Il suo proprietario può e deve usarli, però, perché arricchiscono ogni arte culinaria. Questo nasconde un aroma fine che dà il tocco finale a molti piatti. Possono essere messi in pentola appena colti oppure essiccati in attesa del loro utilizzo. Ecco come rimuovere l'umidità dalle foglie piccanti.

L'asciugatura ha una serie di vantaggi

Anche se il cespuglio di alloro offerto. Laurus nobilis, che prospera tutto l'anno a portata di mano, l'uso di foglie di alloro essiccate non deve essere scartato fin dall'inizio. Perché il condimento fresco non è sempre la scelta migliore e le erbe essiccate a volte sono migliori di quanto si ritenga.

• le foglie fresche devono essere usate presto
• le foglie secche, invece, hanno una lunga durata
• conservano tutto il loro aroma per circa due anni
• le foglie fresche hanno una spiccata nota amara
• le foglie secche perdono la loro amarezza
• il loro sapore è più delicato

Quella intenso L'aroma delle foglie fresche è difficile da gestire per gli inesperti. Spesso i piatti preparati poi sono involontari troppo stagionato. Il dosaggio con le foglie secche è più semplice e può essere fatto facilmente anche da cuochi dilettanti.

Consiglio: L'essiccazione delle foglie di alloro è utile anche per tutti coloro che ottengono solo occasionalmente foglie di alloro fresche. Ad esempio, come regalo di un amico o del giardino di un vicino.

Raccolto giusto per una buona qualità

La qualità iniziale ha un'influenza decisiva sul risultato finale. Questa è la formula semplice per fare le foglie di alloro secche. Sebbene le foglie verdi rimangano sempre le stesse all'esterno, la composizione interna varia notevolmente. In particolare, l'età delle foglie e il momento della raccolta influiscono sull'intensità delle sostanze aromatiche in esse contenute.

• Laurus nobilis appena piantato non è adatto
• Le foglie hanno il loro pieno aroma solo dal secondo anno in poi
• quantità minori possono essere raccolte tutto l'anno
• Raccogliere maggiori quantità in primavera o in autunno
• Raccogli foglie grandi, contengono la maggior parte dell'aroma
• raccogliere le foglie singole a mano
• interi fasci di foglie / punte dei rami vengono tagliati
• la tarda mattinata è il momento ideale per la raccolta.

Consiglio: Si consiglia di utilizzare solo foglie intere e sane per l'essiccazione. Pertanto, durante la raccolta, fare attenzione a non danneggiare inutilmente le foglie.

Il lavaggio influisce sull'aroma

Tutto ciò che è destinato al consumo viene accuratamente pulito in anticipo. In linea di principio non c'è niente di sbagliato in questo. Tuttavia, quando si tratta di foglie di alloro fresche, questa regola non è raccomandata. La rinuncia succede a questo gusto per amore di. L'acqua non solo rimuove la polvere, ma elimina anche gran parte dell'aroma.

• non lavare
• Rimuovere le particelle di polvere agitando
• lavare solo in caso di sporco maggiore

Consiglio: Le foglie di Laurus nobilis sono sensibili al calore. Se li sciacqui con acqua, dovrebbero essere solo tiepidi. Quindi asciugate le foglie umide con carta da cucina.

Asciugare le foglie di alloro

Appendi i rami di alloro

Il modo più semplice per rendere durevole l'alloro è semplice e veloce. I rametti sono legati insieme alle estremità degli steli e appesi a testa in giù. Tuttavia, funziona solo se sono presenti le condizioni quadro necessarie:

• Lo spazio per appendere deve essere caldo, asciutto e riparato dal vento
• Soffitte e casette da giardino sono l'ideale
• Evitare la luce solare diretta
• Raggruppare i ramoscelli in modo sfuso o appenderli singolarmente
• Agitare regolarmente il ciuffo
• Stacca i fogli appiccicosi l'uno dall'altro
• quindi l'aria è buona
• e la muffa è prevenuta

Nota: Con questo metodo si possono conservare anche le foglie raccolte singolarmente. Per poterli appendere meglio, devono prima essere infilati in una catena con un ago e fili come perle.

Asciugare all'aria su un tappetino

Invece di eliminare l'umidità a testa in giù, le foglie possono anche seccarsi sdraiate. Per le sue dimensioni, una teglia da forno è l'ideale come base.

• Scegli una quantità sufficiente di foglie fresche
• Astenersi dal lavare per evitare la perdita di sapore
• invece, scuotere delicatamente le foglie più volte
• Se assolutamente necessario, sciacquare le foglie con acqua tiepida e tamponarle accuratamente con carta da cucina
• non usare ramoscelli interi, strappare le foglie in anticipo
• Distribuire uniformemente le singole foglie sulla teglia senza toccarsi l'una con l'altra
• piuttosto usa una seconda teglia se non c'è abbastanza spazio
• Appoggiare un canovaccio da cucina pulito sulle foglie e appesantire con un'asse (evita che le foglie si arrotolino)
• Posizionare il vassoio in un luogo arioso e caldo
• Gira le foglie di tanto in tanto
• regolarmente su possibilmente Controllare la crescita della muffa
• Il processo di asciugatura dovrebbe essere completato dopo circa due settimane
• Metti le foglie in un contenitore, quindi conservale in un luogo comodo

I dispositivi tecnici fanno risparmiare tempo

L'asciugatura all'aria richiede alcuni giorni o addirittura settimane. Ci deve essere anche uno spazio adatto per appendere. L'umidità può essere rimossa dalle foglie di alloro molto più velocemente con un dispositivo tecnico adeguato. A tale scopo possono essere utilizzati forno, microonde e un deumidificatore o un deumidificatore. Disidratatore acceso. Tuttavia, questo tipo di asciugatura presenta vantaggi e svantaggi.

• il tempo di asciugatura si riduce notevolmente
• poche ore o anche. Bastano i minuti
• Purtroppo questo tipo di asciugatura non è delicato
• l'aroma soffre

Asciugare in forno

C'è un forno in ogni casa. Conservare in esso Laurus nobilis non richiede quindi un grande impegno finanziario. Perché a parte pochi centesimi per il consumo di energia elettrica, non ci sono costi aggiuntivi. Il calore generato nel forno fa evaporare l'umidità dell'alloro. Ma bisogna aprire il forno Retroilluminazione lavorare in modo da non sottoporre le foglie a calore eccessivo. Quando si asciuga secondo questo metodo, è necessario osservare quanto segue:

• Coprire la teglia con carta da forno
• solo allora stendi le foglie su di esso
• Le foglie non devono toccarsi o sovrapporsi
• Imposta la temperatura al livello più basso possibile
• I 50 gradi Celsius non dovrebbero essere superati
• Lascia la porta socchiusa
• Lasciare in forno per circa 2-3 ore
• controlla in mezzo

Asciugatura rapida nel microonde

Anche nel forno, il processo di essiccazione è notevolmente più breve dell'essiccazione all'aria. Il microonde può battere il tempo ancora di più qui. Pochi minuti sono sufficienti per rimuovere l'ultimo tocco di umidità dalle foglie. Tuttavia, solo poche foglie possono essere essiccate per ciclo, il che è associato a uno sforzo maggiore per quantità maggiori.

• Disporre le foglie su un piatto con abbastanza spazio tra loro
• Coprire le foglie con un tovagliolo di carta assorbirà l'umidità evaporante
• Imposta il microonde al wattaggio più basso, più di 300 watt distruggeranno l'aroma il più possibile
• Lascia che il dispositivo funzioni per circa 2-3 minuti
• Trascorso il tempo, aprite lo sportello del microonde e fate evaporare le foglie per circa un minuto
• Controlla quanto sono secche le foglie
• Foglie umide se necessario Tamponare con carta da cucina oppure asciugare ancora per qualche secondo

Consiglio: Se la quantità essiccata non è sufficiente per te, puoi ripetere il processo con foglie aggiuntive fino a ottenere la quantità desiderata.

Deumidificatore e disidratatore

Nei negozi sono disponibili anche dispositivi speciali che conservano delicatamente frutta ed erbe aromatiche. Non vale la pena acquistare solo una manciata di foglie di alloro. Ma forse un dispositivo del genere è già disponibile o può essere utilizzato anche per altre colture. Mentre il disidratatore funziona con un leggero calore e tempo, il deumidificatore aspira l'aria e rimuove l'umidità da essa. Per entrambi i dispositivi vale quanto segue:

• Il processo richiede solo poche ore
• sono disponibili diversi inserti
• molte foglie possono essere essiccate contemporaneamente
• le basse temperature sono delicate sull'aroma
• Seguire esattamente le istruzioni del produttore

Conserva correttamente le foglie di alloro secche

Prima che le foglie di alloro possano entrare nella dispensa, devono essere sufficientemente asciugate. La durata effettiva del processo di asciugatura dipende dal tipo di asciugatura selezionato. sulle temperature prevalenti. Ad esempio, le foglie di alloro possono impiegare diverse settimane per asciugarsi completamente all'aria. Segni sicuri che l'umidità residua è ancora presente sono:

• le foglie sono ancora verde scuro
• punti deboli

In questi casi, dovresti prolungare il tempo di asciugatura per essere al sicuro.

Il Laurus nobilis secco è meglio conservarlo ermeticamente in un luogo asciutto e buio.

• Conservare le foglie di alloro intere o schiacciate
• in un barattolo di spezie
• o in un barattolo di latta

Conservato in questo modo, la durata di conservazione del Laurus nobilis essiccato è di almeno 24 mesi. Puoi ancora usare le foglie secche per cucinare in seguito, ma puoi aspettarti una diminuzione dell'intensità dell'aroma.

Nota: Se le foglie non hanno abbastanza tempo per rilasciare completamente l'acqua, questo può portare alla formazione di muffe. Quindi non sono più adatti alla cottura e devono essere smaltiti.