Sommario
- Assegnazione botanica e origine
- raccolta e uso
- Sbucciare
- processo di pelatura
- acido ossalico
- fibrosità
Il rabarbaro è molto diffuso in questo paese. In primavera viene offerto fresco al supermercato o al negozio di frutta e verdura. Coltivato in giardino avrai sempre qualche stelo raccolto entro la fine di giugno. Il rabarbaro tedesco è un ortaggio stagionale perché il contenuto del dannoso acido ossalico nel rabarbaro aumenta nel corso dell'anno. Il rabarbaro dovrebbe essere sbucciato perché la maggior parte dell'acidità è sotto la pelle. Sbucciare è molto semplice ed è per questo che non dovresti perderti i deliziosi bastoncini.
Assegnazione botanica e origine
Il rabarbaro (Rheum rhabarbarum) è in realtà chiamato rabarbaro comune. In alcune regioni è anche chiamato Krauser o rabarbaro vegetale. Il rabarbaro comune appartiene al genere del rabarbaro (Rheum) della famiglia del poligono (Polygonaceae). Esistono tre tipi di rabarbaro, ciascuno con diversi steli rossi:
- Perpetuo di Glaskin
- Timperley presto
- Sangue Holstein (a causa del suo gambo rosso)
La casa originale del rabarbaro è l'Himalaya. Dalla Russia arrivò finalmente nel XVIII secolo. secolo in Europa. Il rabarbaro è ufficialmente un ortaggio qui, ma negli Stati Uniti è considerato un frutto.
raccolta e uso
Anche se il rabarbaro è un ortaggio, viene utilizzato principalmente come frutto in questo paese. Le composte e le torte sono fatte dai gambi del rabarbaro, come la pianta contiene acido ossalico dannoso, che può causare vomito e rabarbaro se consumato crudo porta a disturbi circolatori. Il più alto contenuto di acido è nelle foglie leggermente arricciate della pianta, motivo per cui non vengono utilizzate in cucina. Sono considerati immangiabili. Ma l'acido è presente anche negli steli. Poiché l'acidità della pianta aumenta durante tutto l'anno, il rabarbaro fresco dovrebbe essere preparato solo fino alla fine di giugno. In volgare Johanni (24. giugno) la fine della raccolta del rabarbaro.
Mancia:
Puoi congelare il rabarbaro pulito e sbucciato come scorta.
Sbucciare
Prima che il rabarbaro venga sbucciato, deve essere lavato. A seconda dello spessore dei gambi, potete pulire il rabarbaro con un panno da cucina bagnato o lavarlo sotto l'acqua corrente fino a rimuovere tutto lo sporco. Quindi si tratta di scolare su un canovaccio asciutto o su un canovaccio o un canovaccio di spugna.
Quindi utilizzare un coltello da cucina per rimuovere aree o macchie marroni o danneggiate. Ritaglia con cura le rientranze. Allo stesso modo, dopo l'essiccazione, le foglie verdi o le basi delle foglie vengono tagliate. Per fare questo, taglia semplicemente l'asta sotto l'ultimo attaccamento della foglia. Fai lo stesso sull'altra estremità del palo per rimuovere il taglio del raccolto. Di solito è seccato e scolorito. Inoltre, non ha un buon sapore.
Mancia:
Se arrivano i primi fili, hai già fatto parte del lavoro di pelatura.
processo di pelatura
Il rabarbaro non viene effettivamente sbucciato, vengono staccate solo le fibre più esterne del gambo. Ecco perché si chiama anche "tirare i fili di rabarbaro".
- Inserisci un piccolo coltello da cucina in un'estremità del rabarbaro.
- Quindi staccare una striscia lungo la lunghezza dell'asta.
- Ripeti il processo fino a quando il bastoncino non viene sbucciato tutto intorno.
L'asta specifica la larghezza e lo spessore delle singole strisce. Stacca sempre quanto più si può facilmente separare dall'estremità del rabarbaro. Un pelapatate può essere utilizzato anche per bastoncini spessi. Non importa se tiri i fili dall'alto verso il basso o dal basso verso l'alto. Inizia dalla fine dove puoi facilmente separare le singole strisce.
Mancia:
La resistenza dei fili dipende dallo spessore dei pali. Con i pali giovani, i singoli fili possono anche essere sottilissimi.
Una volta sbucciato, il rabarbaro può essere utilizzato per la preparazione di pietanze. Se cuoci il rabarbaro fino a renderlo morbido, l'acqua di cottura deve essere versata via. Contiene acido ossalico dai pezzi di rabarbaro.
Ci sono opinioni diverse sul fatto che il rabarbaro debba essere sbucciato. Ma ci sono due buoni motivi per sbucciare il rabarbaro:
- acido ossalico
- fibrosità
acido ossalico
Il contenuto di acido ossalico nel rabarbaro varia a seconda della varietà. La concentrazione di acido nelle varietà a gambo verde è maggiore rispetto a quelle a gambo rosso. Ma anche lo spessore dei bastoncini è decisivo per l'acidità. Vale quanto segue: più il bastoncino è spesso, più acido contiene. L'acidità più alta si trova appena sotto la buccia, cioè negli strati più esterni dei gambi di rabarbaro. In questo caso sbucciare il rabarbaro ne riduce l'acidità.
Mancia:
Gli steli giovani e sottili contengono meno acido ossalico da zero. Non devono necessariamente essere sbucciati.
fibrosità
Appena sotto la pelle del rabarbaro non c'è solo il più alto livello di acido ossalico, ma è anche molto fibroso. I gambi di rabarbaro dovrebbero essere sbucciati in modo che non rimangano impigliati tra i denti in seguito.
editoriale del giardino Scrivo di tutto ciò che mi interessa nel mio giardino.
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