Si possono mangiare gli spinaci crudi?

Gli spinaci sono l'assoluto oggetto culinario di odio per tutti i bambini - recita il cliché. Tuttavia, con il gran numero di possibili metodi di preparazione, si può dubitare che sia effettivamente così. Cotti, gratinati, scottati o crudi: la varietà dei piatti non conosce limiti. Ma fermati! Si legge ancora e ancora che non è permesso mangiare gli spinaci in foglia crudi. Ma perché? O non è vero dopo tutto? Facciamo chiarezza!

Mangiare spinaci crudi?

Includi numerose piante dell'orto Acido ossalico. Più famoso per l'alto contenuto di rabarbaro essere. Ma l'acidità può essere determinata anche negli spinaci. Inizialmente, questa non è una vera tossina. Tuttavia, l'acido ossalico lega il calcio durante la digestione. Poiché il calcio è essenziale per molti processi nel corpo umano, un consumo eccessivo di acido ossalico in combinazione con una dieta a basso contenuto di calcio può portare a una carenza di calcio. Oltre ai sintomi di carenza, possono essere la conseguenza dei calcoli renali, che possono formarsi in particolare a causa di uno squilibrio tra acido ossalico e calcio. Il rimedio classico per l'acido ossalico negli alimenti è scaldarlo. Si decompone a circa 60 gradi ed è innocuo per l'uomo.

Acido ossalico

Ma prima di abituarci all'idea di una vita senza spinaci crudi, diamo un'occhiata più da vicino al contenuto di acido ossalico di questa pianta:

• Contenuto medio di acido ossalico per 100 grammi di peso fresco: ca. 970 milligrammi
• Confronto: rabarbaro ca. 805 milligrammi, tè ca. 1.150 milligrammi, amaranto ca. 1.580 milligrammi, patate ca. 80 milligrammi, barbabietola rossa ca. 72 milligrammi
• Maggiore acidità nelle foglie più vecchie e completamente mature
• Segni distintivi di piena maturità: dimensione delle foglie, forma allungata delle foglie, per lo più ondulate

Sorge ora la domanda se questo contenuto di acido ossalico provochi effettivamente un problema quando si mangia crudo. A questa domanda si può rispondere abbastanza facilmente:

Per le persone sane, mangiarlo crudo è sicuramente sicuro nessun problema. Le persone che soffrono già di problemi di salute dovrebbero preferire utilizzare una variante di preparazione cotta per essere al sicuro. Tuttavia, se si tiene presente che le foglie grandi e vecchie sono da considerare in modo particolarmente critico, il "problema" con l'acido ossalico viene messo in prospettiva. Perché gli spinaci novelli, particolarmente teneri e fini, vengono solitamente proposti e consigliati per il consumo crudo. Questo viene raccolto giovane e immaturo dal punto di vista biologico, per cui il contenuto di acido ossalico qui è poco significativo. Lo spinacio adulto viene spesso utilizzato con la crema di spinaci e altri piatti da cucinare grazie alle sue foglie più dure.

Nitrato: rende le foglie di spinaci cancerogene?

Il secondo grande incubo quando si tratta di mangiare foglie di spinaci crudi è il nitrato. Si legge ancora e ancora sul pericolo rappresentato dal nitrato:

• Può essere convertito in nitrito o nitrosammine nel corpo
• Scarso trasporto di ossigeno nel sangue di neonati e bambini a causa del nitrito
• Effetti cancerogeni delle nitrosammine, cioè cancerogeni

Il focus è sulle foglie di spinaci perché generalmente hanno un contenuto di nitrati molto alto. Tuttavia, anche qui vale quanto segue:

• Accumulo di nitrati nelle piante con l'aumentare della crescita e dell'età
• Arricchimento principalmente negli steli e nelle nervature pronunciate delle foglie
• Esposizione particolarmente elevata nelle foglie con segni di invecchiamento come macchie o scolorimento giallo

Attenzione: Oltre all'età delle piante, la fertilizzazione è coinvolta anche nel contenuto di nitrati! Più fertilizzanti artificiali contenenti nitrati vengono utilizzati, più viene immagazzinato nelle piante. Il ricorso a prodotti di produzione biologica elimina questo fattore, in modo da poter poi trarre conclusioni sull'inquinamento da nitrati in base all'età.

Da ciò, come per l'acido ossalico, si può dedurre quanto segue per il consumo di spinaci: Poiché la Il contenuto di nitrati aumenta con l'età, in particolare anche gli spinaci in foglia adulti sono considerati critici considerare. Spinaci piccoli contro di esso può senza esitazione può essere consumato crudo.

Consiglio: Se i tuoi spinaci sono cresciuti e vuoi ancora mangiarli crudi, elimina i gambi e le nervature spesse delle foglie. In questo modo scompaiono le maggiori riserve di nitrato e il carico sull'organismo si riduce notevolmente.

Mangiare spinaci crudi - una raccomandazione di consumo

Ora che conosci le maggiori aree problematiche nelle foglie di spinaci crude, puoi facilmente fare qualche tipo di raccomandazione sul consumo con questa conoscenza:

1. Più giovani sono le foglie di spinaci raccolte, più sono sicure nella scelta della preparazione.
2. Più gli spinaci sono vecchi, meno se ne usano in grandi quantità consumo crudo adatto.
3. Se sono colpiti bambini piccoli e persone malate o debilitate, il consumo crudo dovrebbe essere fatto solo con moderazione e preferibilmente con foglie di spinaci giovani.
4. Gli adulti e le persone sane possono facilmente mangiare piatti di spinaci crudi. Solo un consumo eccessivo può portare a problemi a lungo termine o favorire altri quadri clinici.

Consiglio: Usa le interazioni di diverse sostanze nella pianificazione dei pasti. L'aggiunta di acido, come il succo di limone o arancia, riduce significativamente la probabilità che i nitrati vengano convertiti in nitrosammine.