Asparagi selvatici: dove crescono? Ecco come coltivarlo

L'Istria è una regione molto densamente boscosa della Croazia, dove le verdure selvatiche, conosciute anche come asparagi verdi o di bosco, crescono molto rigogliose. Ogni anno, tra marzo e maggio, migliaia di croati si recano nei boschi per raccogliere e raccogliere, anche interi festival sono dedicati alla prelibatezza. Anche l'asparago verde viene coltivato da migliaia di anni. Si dice che i romani abbiano portato le verdure attraverso le Alpi. L'asparago verde è più facile da coltivare rispetto al più noto asparago bianco, anche se si tratta della stessa specie, l'asparago vegetale (Asparagus officialis).

Gli asparagi selvatici spesso non sono affatto asparagi

Se ti imbatti in "asparagi selvatici" o "asparagi di bosco" in un mercato settimanale, di solito non si tratta di gli asparagi verdi dell'Istria - ma i giovani germogli della stella del latte dei Pirenei (Ornithogalum pyrenaicum). Questo è per lo più importato dalla Francia e può essere preparato in modo simile ai veri asparagi. Oltre alla stella di latte dei Pirenei, recentemente aggiunta alla famiglia botanica degli asparagi, vengono serviti anche i giovani germogli di luppolo selvatico e barba di capra.

Stella di latte dei Pirenei (Ornithogalum pyrenaicum)

La stella del latte dei Pirenei proviene originariamente – come suggerisce il nome – dalle rade foreste dei Pirenei, una catena montuosa tra Spagna e Francia. Tuttavia, si trova anche allo stato selvatico in alcune parti delle Alpi. È una pianta mediterranea che solitamente si può coltivare nel nostro Paese, ma non è rustica. La pianta viene propagata da bulbi o semi, che puoi ottenere da rivenditori specializzati. Posiziona la stella di latte dei Pirenei in un luogo luminoso ma non direttamente soleggiato. Il normale terreno da giardino è l'ideale, ma deve essere privo di calcare. Puoi usare i giovani germogli prima della fioritura come asparagi selvatici.

Luppolo selvatico / Luppolo comune (Humulus lupulus)

La maggior parte delle persone dovrebbe sapere che il luppolo è essenziale per la produzione della birra. Meno frequente, invece, è che i teneri germogli di questa pianta selvatica, molto diffusa nel nostro Paese, possano essere utilizzati anche come ortaggio. Gli "asparagi selvatici", detti anche luppoli veri o comuni, possono essere raccolti ininterrottamente tra aprile e luglio. Lo puoi trovare sugli argini e ai margini dei boschi, dove si arrampica su alberi e altri arbusti e può crescere fino a sei metri di altezza. Tuttavia, vengono utilizzati solo i giovani germogli di luppolo, lunghi fino a 15 centimetri. Attenzione: durante la raccolta, c'è il rischio di confusione con viti troppo cresciute e brionia velenosa.

Barba di capra (Aruncus dioicus syn. silvestri)

I giovani germogli della barba di capra selvatica, diffusa nell'Europa centrale, possono essere mangiati anche come "asparagi selvatici", anche se ovviamente anche questa non è una pianta di asparagi. La pianta da fiore erbacea e molto decorativa non si trova più solo nelle foreste, ma anche in molti giardini. È considerato molto facile da curare e poco impegnativo. In primavera vengono raccolti germogli lunghi al massimo da 10 a 15 centimetri, che vengono puntati come gli asparagi. Tuttavia, utilizzare solo germogli su cui le foglie non si sono ancora aperte, altrimenti avranno un sapore legnoso e, a causa del maggiore contenuto di acido cianidrico, amaro. In passato, i giovani germogli della barba della capra forestale erano considerati gli "asparagi dei poveri".

Asparagi selvatici dell'Istria

– Un'intera regione celebra gli asparagi di bosco verde –

L'asparago verde, che spesso cresce spontaneo nell'Europa meridionale in boschi radi, è un vero e proprio asparago vegetale. In comune con gli altri "asparagi selvatici", però, questo ha il fatto che qui si mangia solo il germoglio. In estate, l'erba dell'asparago verde germoglia. In Istria, in particolare, gli asparagi di bosco fanno parte della cultura locale e nel periodo del raccolto, tra marzo e maggio, in molti luoghi si svolgono vere e proprie feste degli asparagi. Mentre in Germania gli asparagi sono tradizionalmente serviti con prosciutto, patate e salsa olandese, ai croati piace bastoncini aromatici, preferibilmente come frittata, in zuppa o risotto o come contorno sfizioso con carne e piatti di pesce.

Asparagi verdi nel giardino di casa

Come l'asparago bianco, l'asparago verde è una pianta perenne che richiede un'aiuola fissa per un unico raccolto primaverile tutto l'anno. Gli asparagi hanno bisogno di molto spazio, pazienza e buone condizioni di crescita. Una coltura in vaso o vasca non è possibile a causa della grande quantità di spazio richiesta. Il letto di asparagi ideale contiene un terreno buono e ricco di sostanze nutritive ed è assolutamente privo di erbacce. Se le condizioni sono favorevoli, tuttavia, l'asparago verde produrrà i suoi germogli per almeno dieci anni, spesso anche fino a 20 anni. Per fare questo, però, devi diserbare regolarmente il letto e coprirlo con pacciame in primavera.

Come coltivare asparagi verdi sani

Se vuoi coltivare gli asparagi - bianchi o verdi che siano - ci vuole molta pazienza. Nel primo anno dopo la semina non si raccoglie un solo germoglio e nel secondo anno, a seconda della varietà, al massimo qualche germoglio. D'altra parte, il carico di lavoro è piuttosto elevato nei primi anni. Tuttavia, lo sforzo è valsa la pena, perché negli anni a seguire, le piante ripagano lo sforzo persistente con interessi composti. Puoi aspettarti un periodo di circa tre anni dalla semina al primo raccolto, a meno che tu non abbia seminato gli asparagi, nel qual caso dovrai aspettare un altro anno.

Crea condizioni di crescita ideali

Come tutti gli asparagi, anche gli asparagi di bosco hanno bisogno di un terreno molto ben drenato e ricco di sostanze nutritive. Questo dovrebbe essere il più sabbioso possibile, leggermente umido e privo di calcare. In un giardino con terreno pesante e argilloso, i portainnesti piantati non hanno alcuna possibilità. In questi casi, l'unica opzione è un'aiuola rialzata con terreno appositamente miscelato, che dovrebbe contenere molto compost. Anche nell'aiuola si dovrebbe mettere molto letame o compost maturo nell'area di semina designata nell'autunno precedente. Lavora il fertilizzante con cura e poi lascia riposare il terreno fino alla primavera.

Pianta gli asparagi verdi all'inizio della primavera

Gli asparagi verdi possono essere seminati, ma questo allunga i tempi di attesa fino al primo raccolto. È meglio ottenere pezzi di radici precoci da un negozio specializzato, i cosiddetti artigli, che dovrebbero essere consegnati ad aprile e piantati immediatamente. Le piantagioni successive non hanno più successo. Immergi i rizomi in acqua tiepida per circa un'ora prima di piantarli. Ed è così che viene piantato:

• Allenta bene il terreno del giardino
• Se necessario, aggiungi un po' di compost maturo
• Scava trincee profonde 25 centimetri e larghe 50 centimetri
• La distanza di semina è di 50 centimetri
• Distanza tra le file anche 50 centimetri
• Usa rizomi con radici sparse su tutti i lati
• e ca. Coprire 10 centimetri di altezza con una miscela di terra e compost

A differenza degli asparagi bianchi, tuttavia, gli asparagi verdi non devono essere ammucchiati, il che rende molto più facile la coltivazione.

Quanti portainnesti dovresti piantare?

Tra 10 e 12 steli cresceranno da ogni portainnesto durante un periodo di raccolta. Per una famiglia di quattro persone, calcola con almeno 12 portainnesti, per i quali hai bisogno di una fila lunga quattro metri o di un'aiuola di 1 x 2 metri.

Prendersi cura degli asparagi verdi correttamente

Nel primo anno di coltivazione i rizomi non devono disseccare. Pertanto, dovresti annaffiarli regolarmente, soprattutto quando è asciutto. Inoltre, le erbacce emergenti dovrebbero essere diserbate. L'erba degli asparagi, che appare piuttosto rada nel primo anno, viene tagliata solo prima dell'inverno e smaltita nel compost. Il terreno viene pacciamato ogni primavera. Inoltre non fa male usare bastoncini per proteggere le piante verdi mature dalla rottura del vento. Nel secondo anno dopo la semina, l'asparago verde viene generosamente concimato con letame o compost all'inizio della primavera. La raccolta, invece, non è ancora in corso per non privare le piante di energia.

Malattie comuni e parassiti

Come qualsiasi altra pianta, anche l'asparago di bosco può avere problemi con alcuni parassiti e agenti patogeni. Ad esempio, alle lumache piace mangiare le tenere punte degli asparagi. Per evitare ciò, puoi proteggere il letto con un recinto di lumache e anche pacciamarlo con ghiaia appuntita.

Anche il pollo agli asparagi e le sue larve si nutrono delle verdure aromatiche. Puoi riconoscere un'infestazione da coleotteri striscianti e volanti con vistose strisce nere e gialle e larve grigie che sono attaccate alla pianta. Sia i coleotteri che le larve così come i grumi di uova nere vengono raccolti a mano.

Le parti interessate della pianta dovrebbero essere distrutte (non nel compost!) per prevenire un'ulteriore diffusione. Se invece la tua coltura di asparagi sviluppa solo turioni deboli e sottili, ciò può avere diverse cause: Potrebbe esserci una mancanza di nutrienti nel terreno, ma la colpa può essere anche della raccolta troppo presto, troppo a lungo o troppo Essere.

Raccogli gli asparagi verdi

In Istria, la stagione degli asparagi inizia spesso già a marzo. Poiché il clima alle nostre latitudini è spesso ancora invernale in questo periodo, inizia la raccolta Naturalmente solo più tardi - di solito tra aprile e giugno si possono mangiare i sottili asparagi verdi puntura Questi vengono raccolti solo mentre le teste sono ancora chiuse. Taglia i pali appena sopra il terreno. Dopo la fase di raccolta, lascia che i germogli sporgano. Con una buona cura, gli asparagi verdi possono produrre raccolti per diversi decenni, anche se dovresti scegliere una nuova posizione per ogni nuova semina. Il vecchio pavimento a questo punto è ormai esaurito e necessita di un tempo di rigenerazione.

Conclusione

Con il termine "asparago selvatico" si intendono i giovani germogli di varie piante, anche autoctone, come il luppolo comune o la barba di capra. Nei mercati settimanali in primavera a volte è possibile acquistare i teneri giovani germogli della stella del latte dei Pirenei come "asparagi selvatici" o "asparagi di bosco". Tuttavia, se vuoi assaggiare i veri asparagi selvatici, puoi coltivare gli asparagi verdi, che spesso crescono spontaneamente nell'Europa meridionale, nel tuo giardino. Le lance di questo asparago - che è della stessa specie dell'asparago bianco ma di una varietà diversa - sono di colore verde scuro e molto più sottili dell'asparago bianco. Inoltre, le verdure hanno un sapore più aromatico.

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