Sommario
- Preparare e spremere le mele cotogne
- Cuocere la gelatina di mele cotogne
- Gelatina di mele cotogne senza marmellata di zucchero
Sei abbastanza fortunato da avere un albero di mele cotogne nel tuo giardino? Le mele cotogne non solo hanno un gusto particolarmente raffinato (non per niente appartengono alla famiglia delle rose), ma contengono anche molte cose salutari:
Vitamina C, Potassio, Sodio, Zinco, Ferro, Rame, Manganese e Fluoro. Inoltre le mele cotogne contengono tannini, acido tannico, acidi organici e molta pectina, quest'ultima interessante per la preparazione. Purtroppo i frutti dei cotogni originari della Germania non si possono mangiare crudi, sono troppo duri e anche amari a causa dei tannini che contengono. Quindi, se il tuo albero di mele cotogne produce una taglia nel tardo autunno, questi frutti devono essere lavorati in qualche modo. La gelatina di mele cotogne è molto popolare, quindi funziona bene e facilmente:
Preparare e spremere le mele cotogne
Prima della lavorazione, la peluria (pelliccia) della mela cotogna deve essere accuratamente strofinata con un panno robusto, in quanto contiene molte sostanze amare. Questo può essere fatto più velocemente con una spazzola metallica più fine e piuttosto morbida, poiché lascia piccoli graffi sulla superficie pelle, questa procedura è consigliata solo se le mele cotogne vengono ulteriormente lavorate immediatamente diventare.
Quindi le mele cotogne vengono lavate, tagliate grossolanamente a cubetti e messe in una pentola. Basta coprire le mele cotogne con acqua e portare a ebollizione, coperte. Ora si lasciano cuocere le mele cotogne per circa 45 minuti a temperatura media fino a renderle morbide. Quindi la massa viene setacciata attraverso un panno, se la gelatina deve rimanere completamente chiara, con molta attenzione senza premere. Il succo di limone viene ora aggiunto al succo di mele cotogne a piacere, spesso il succo di un limone viene aggiunto a un chilogrammo di mele cotogne.
La spremitura funziona anche con lo spremiagrumi a vapore. Si mette un po' d'acqua nella pentola, si mette la vaschetta raccogligocce senza fori e si raccoglie il succo. La ciotola forata viene posta sopra la ciotola non forata e riempita con le mele cotogne tritate. Quindi il succo secondo le istruzioni, le mele cotogne avranno bisogno di tempo. Le nostre mele cotogne sono probabilmente troppo dure per il normale spremiagrumi, potrebbero danneggiare le lame.
Cuocere la gelatina di mele cotogne
Misurare il succo e aggiungere metà del suo peso di zucchero di marmellata. Ora vengono aggiunte spezie a piacere, come un rametto di melissa. Il liquido viene portato ad ebollizione mescolando e poi deve bollire per circa 2 minuti. Le spezie vengono rimosse e la gelatina di mele cotogne viene immediatamente versata in bicchieri twist-off. Poi passate la pellicola trasparente nell'alcool ad alta gradazione e posizionatela sui vasetti, avvitate il coperchio e capovolgete la gelatina per qualche minuto.
Gelatina di mele cotogne senza marmellata di zucchero
Se raccogli le mele cotogne in tempo in modo che contengano ancora abbastanza pectina ma non siano troppo acerbe, dovrebbe funzionare. Il momento ideale dovrebbe essere quando le mele cotogne stanno appena passando dal verde al giallo. Quindi non aggiungere lo zucchero della marmellata al succo, solo lo zucchero a piacere. Si dice che la pectina nelle mele cotogne gelifichi completamente senza zucchero, forse un'idea per una gelatina che è un'aggiunta insolita alla carne? Magari raffinato con qualche spezia? Puoi verificare se le mele cotogne rilasciano abbastanza pectina con la prova di gelificazione: metti un po' di composto su un piattino freddo, il composto dovrà risultare denso. In caso contrario, puoi continuare la cottura o aggiungere lo zucchero di conservazione.
Con le mele cotogne lessate che avanzano dopo la bollitura si può fare un pane di mele cotogne molto gustoso e salutare. Se hai intenzione di farlo, dovresti tagliare il gambo, il fiore e i semi durante il lavaggio in modo che rimanga la polpa pura.
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