Sommario
- Quando il razzo sboccia
- Stagione della rucola
- rischio di confusione
- Wild Rocket – Varietà
- Senape o rucola - varietà
Ci sono due tipi principali dietro il termine rucola: la rucola annuale, l'olio o la senape (Eruca vescicaria) e la perenne rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia). Le foglie sono utilizzate principalmente, grazie al loro sapore da piccante a delicato e da caldo a nocciola. Ma cosa succede quando la rucola è in fiore, è ancora sicura da mangiare?
Quando il razzo sboccia
I primi fiori si aprono a giugno/luglio. Non passerà molto tempo prima che le piante siano in piena fioritura. Devi sapere che la rucola selvatica produce fiori gialli e la rucola senape produce fiori bianchi. A differenza della rucola alla senape, le varietà a fiore giallo sono più piccanti e speziate e quindi particolarmente adatte alla stagionatura. Fondamentalmente, le foglie sono ancora commestibili quando la rucola è in fiore, ma più invecchiano, più hanno un sapore più pungente e amaro. Hanno anche una struttura più solida.
Ma anche la rucola già fiorita ha i suoi vantaggi, perché non solo le foglie sono commestibili, ma anche i boccioli, i boccioli e i semi. Per molti i fiori sono una vera prelibatezza. Questo vale per la senape o la rucola così come per la rucola selvatica. I fiori hanno un sapore piuttosto delicato rispetto alle foglie. Sono speziati, ricchi di noci e leggermente dolci. Ricordano in qualche modo il crescione. Possono aggiungere quel qualcosa in più ad insalate, dessert e cocktail estivi o essere utilizzati come accompagnamento a secondi piatti.
Mancia:
Per l'amaro o I cosiddetti glicosidi dell'olio di senape sono responsabili del sapore pungente delle foglie, che tra l'altro hanno un effetto benefico per la salute.
Stagione della rucola
- La stagione della rucola inizia da quattro a sei settimane dopo la semina
- Raccogli foglie e steli durante la stagione di crescita
- Le foglie dovrebbero aver raggiunto una lunghezza di 10-15 cm
- Particolarmente tenero da giovane
- Scegli un pomeriggio soleggiato per raccogliere
- Il contenuto di nitrati è quindi inferiore
- Taglia le foglie a circa tre centimetri dal suolo
- Rompere le punte può ammorbidire la nitidezza
- Raccogli i fiori in fase di gemma e durante la fioritura
Conservati all'asciutto ea temperature comprese tra due e sette gradi, i fiori rimangono freschi fino a cinque giorni. È anche possibile essiccarli e poi lavorarli, ad esempio, in un sale alle erbe. Se sei interessato solo alle foglie, dovresti rimuovere i boccioli all'inizio.
Mancia:
La rucola è molto adatta per far crescere i germogli, preferibilmente sul davanzale della finestra. Possono essere raccolti dopo circa due settimane.
rischio di confusione
Il razzo ha un velenoso doppio ragwort a fiore giallo, un'erbaccia che contiene potenti tossine del fegato. C'è il rischio di confusione, soprattutto se ti piace raccogliere erbe selvatiche, un po' meno nell'orto di casa. Se guardi da vicino, ci sono somiglianze ma anche differenze significative.
rucola
- Rischio di confusione, soprattutto con rucola selvatica e erba tossica
- Somiglianze e differenze soprattutto nelle foglie
- Bordi delle foglie di rucola molto più arrotondati
- Foglie più grandi e di colore più chiaro con venature più pronunciate
- Un'altra caratteristica distintiva è l'odore intenso del razzo
Ragwort
- Le foglie di erba tossica hanno piccoli bordi frastagliati
- Foglie più o meno glabre, simili a cardi
- Le piante più giovani, in particolare, hanno peli simili a ragnatele
- I fiori si sviluppano in denti di leone
- Ragwort velenoso anche se essiccato
Mancia:
La rucola non dovrebbe essere coltivata in un terreno che ha avuto altre verdure crocifere (cavolo) tre o quattro anni prima.
Wild Rocket – Varietà
"Lingua di drago"
Le foglie di questa nuova varietà hanno vistose venature rosso porpora. Sono più sodi, molto aromatici e leggermente piccanti. Grazie alla colorazione delle foglie e dei fiori, questa rucola diventa un'aggiunta decorativa e gustosa al menù. Raccolto dopo tre o quattro settimane. Può essere seminato tutto l'anno come coltura in serra.
"Razzo Wasabi"
Mentre la maggior parte delle varietà di rucola impressiona con un gusto di nocciola, la rucola al wasabi stupisce con un chiaro e intenso sapore di rafano o rafano. nota di wasabi. Dopo tre o quattro settimane, le foglie giovani possono essere raccolte continuamente.
Mancia:
Insieme ai germogli superiori delle foglie, i boccioli dei fiori, ancora chiusi, sono una vera prelibatezza.
'fuoco'
È probabilmente il razzo più affilato. Le sue foglie sono più larghe di quelle delle varietà classiche. Cresce velocemente, germoglia tardi e le sue foglie hanno un gusto pepato particolarmente piccante e intenso.
Rucola a Foglia di Oliva
Con le sue foglie, questa varietà è un po' fuori dal comune. Le foglie non sono tagliate, ma strette a forma di oliva e dai bordi lisci. La Rucola a Foglia di Oliva è persistente, assolutamente rustica e offre un ottimo gusto di arachidi.
Senape o rucola - varietà
'pronto'
La varietà a crescita rapida "Pronto" è un ulteriore sviluppo del normale razzo. Le sue foglie verdi sono profondamente e finemente incise. Hanno un sapore più delicato e leggermente nocciola, ma sono ancora piacevolmente piccanti e pepati.
'Bologna'
È una rucola robusta e affidabile con buone proprietà gustative. Cresce più velocemente delle varietà perenni. Le sue foglie finemente dentate hanno un sapore di rucola molto gradevole e speziato.
'Ruca'
La rucola 'Ruca' è un'erba aromatica a crescita rapida con un gusto particolarmente piccante. Le sue foglie sono tenere, intere e leggermente ondulate. Il gusto è da qualche parte tra il crescione e l'arachide.
Redazione domestica
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