Le patate crude/semicrude sono velenose? Questo deve essere preso in considerazione quando si consuma

Patate. Il tubero in diversi colori e numerose varietà è diventato uno nei secoli passati È diventato colture estremamente importanti e si trova in un'ampia varietà di colture e cucine Utilizzo. L'ampia varietà di piatti a base di patate utilizza principalmente patate bollite, fritte o al forno, rendendole commestibili. Tuttavia, esistono alcune forme di preparazione e nutrizione che utilizzano patate crude e semicrude. È vero che il Solanum tuberosum è velenoso da crudo?

Ingrediente solanina

Come altri belladonna (bot. Solanacee) tramite alcaloidi, che sono tossici e non idonei al consumo. Gli alcaloidi sono composti organici a base di azoto e sostanze alcaline che non sono formati solo dalle piante ma anche da altri esseri viventi. Nel caso della patata, gli alcaloidi prodotti sono la cosiddetta solanina, il cui nome fa riferimento alla famiglia della belladonna. È formato esclusivamente dalle Solanacee ed è costituito dalle seguenti due sostanze.

• Solanidina: una saponina
• Solatriosi: un carboidrato costituito da altri componenti chimici, come il glucosio

La solanina è un alcaloide steroideo che protegge le patate da predatori, batteri, parassiti e microrganismi. La solanina è fatale da una dose di 400 milligrammi perché attacca il sistema nervoso centrale e spesso porta a mancanza di respiro e sintomi fatali di paralisi. I primi sintomi di intossicazione compaiono in una quantità di 200 milligrammi e si manifestano in una varietà di sintomi, inclusi i seguenti.

• Sonnolenza
• Iperestesia: ipersensibilità al tatto
• Respirare diventa difficile
• nausea
• Vomito
• Graffi o bruciore alla gola evidenti
• Infiammazione dell'intestino e dei reni
• Sciogliere gli eritrociti (globuli rossi)
• febbre
• Dolore agli arti
• Aritmia cardiaca
• Danni al sistema nervoso centrale

Avvelenamento da solanina

Non preoccuparti, l'avvelenamento da solanina come questo non è possibile con le patate disponibili in commercio. Anche le patate crude o semicrude possono innescare l'avvelenamento solo quando la quantità è di almeno tre chilogrammi. Tante patate colpiscono lo stomaco dopo un piccolo numero, perché spesso sono immangiabili crude e non così facili da digerire. Certo, sono ancora velenosi, ma i sintomi dell'avvelenamento sono limitati.

• nausea generale ("stomaco pesante")
• Vomito
• diarrea
• Problemi respiratori
• crampi

Per questo motivo si possono consumare patate crude o semicrude, ma solo in piccole quantità. Se la solanina si accumula nel corpo per un lungo periodo di tempo, questo ha anche un effetto negativo sulla salute. Questo perché la solanina non si dissolve realmente nel corpo e può quindi portare a problemi a lungo termine. I bambini e le persone sensibili in particolare dovrebbero astenersi dal consumare patate crude per evitare l'avvelenamento da solanina. Piccole porzioni di crudo vanno bene per adulti sani senza allergie, a meno che il Solanum tuberosum non si trovi nei seguenti stati.

• molto vecchio
• verde
• fornito di piantine

Se si verifica una di queste condizioni, è assolutamente necessario bollire preventivamente le patate, poiché si può accumulare molta solanina, soprattutto nella buccia delle aree verdi. La quantità aumentata è in media di 35 milligrammi per 100 grammi di tuberi verdi e crudi, che innesca i primi sintomi di avvelenamento con una quantità di patate di circa 571,42 grammi. Tale quantità è commestibile, ma va assolutamente evitata. La dose fatale sarebbe quindi fissata al doppio della quantità. Le piantine e le patate molto vecchie non hanno una percentuale così alta di solanina, ma sono più pericolose delle patate mature e cotte.

Consiglio: L'avvelenamento da solanina era un problema serio nei secoli precedenti che si è manifestato anche in morti regolari. La ragione di ciò era l'altissima concentrazione dell'alcaloide nelle varietà di patate dell'epoca, cosa che oggi non avviene più.

Conservazione

Se vuoi provare uno dei piatti di patate con patate crude, dovresti assicurarti che i tuberi siano conservati correttamente prima del consumo. Questo è particolarmente importante, poiché solo così non sono velenosi e possono essere facilmente consumati in piccole quantità. Conserva la famiglia della belladonna nel modo seguente per mantenerla commestibile.

• conservare in un luogo fresco e buio
• Le dispense sono perfette per questo
• nel caso di stoccaggio nel seminterrato, occorre prestare attenzione all'umidità
• non conservare troppo a lungo, perché il contenuto di solanina aumenta con l'età dei tuberi
• non conservare i tuberi con le piantine poiché hanno un alto contenuto di solanina
• i tuberi grandi sono più utili da conservare rispetto a quelli piccoli
• questo è dovuto alla distribuzione dalla buccia alla polpa
• più buccia c'è, maggiore è il contenuto di solanina nella patata
• i tuberi più grandi hanno un contenuto di solanina inferiore senza buccia

Questo tipo di conservazione è generalmente consigliato per tutte le patate. Il sole e il caldo aumentano la formazione di aree verdi velenose che non vanno mai consumate. In genere dovresti scartare queste patate se prevedi di mangiarle crude. Ricorda che le patate crude e anche a metà devono essere sempre sbucciate prima del consumo per ridurre il rischio di avvelenamento. Il guscio può avere un buon sapore dopo la cottura alla griglia, ma non è commestibile quando è crudo ed è in realtà piuttosto difficile da deglutire.

Consiglio: Non conservare i tuberi in frigorifero. In frigorifero, l'aroma della patata cambia man mano che l'amido viene convertito in zucchero, il che la rende molto dolce e spesso immangiabile al gusto.

consumo

Già nell'infanzia i genitori hanno consigliato di non mangiare mai le patate crude, semicrude o con macchie verdi. Questo vale anche per le piantine. La solanina è velenosa, quindi è importante conoscere il modo migliore per mangiare le patate senza correre il rischio di avvelenamento. Nel fare ciò, bisogna prestare attenzione ad alcuni punti, secondo i quali è addirittura possibile incorporare le patate nella dieta del proprio bambino. I seguenti punti dovrebbero essere menzionati qui.

Sbucciare o sbucciare

Rimuovere la buccia è uno dei modi migliori per rimuovere alti livelli di solanina prima che la patata sia cotta. La buccia contiene le quantità più elevate di solanina e quindi è sconsigliato lasciarla sul tubero per il consumo. Soprattutto, i punti verdi devono essere rimossi. La pelatura dopo la cottura è più consigliata rispetto alla pelatura, poiché consente alle vitamine e ad altri nutrienti di rimanere nella patata.

cucinare

se la solanina viene riscaldata in acqua bollente, fuoriesce dalle patate e poi si raccoglie nell'acqua bollente. Per questo motivo, quest'acqua non può più essere utilizzata per cucinare e deve essere gettata. I tuberi sono quindi privi di solanina.

Succo

sì, la solanina è velenosa, ma esiste un terzo modo per elaborare il Solanum tuberosum. Puoi spremere i tuberi dopo averli sbucciati e semplicemente berli, il che ha anche effetti positivi sul corpo:

• Il succo di patate è ricco di antiossidanti
• ha un effetto calmante sullo stomaco, ad esempio con il bruciore di stomaco

Anche se non dovresti bere troppo succo di patate crude, i succhi sono una gustosa alternativa alla cottura del famoso tubero.

Consiglio: La solanina si decompone a una temperatura di 260 ° C. Per questo motivo le patate al forno nel loro guscio possono essere preparate senza esitazione a tali temperature e poi consumate.