Sommario
- Verdure invernali e superfood
- Verdure grezze problematiche
- Chi dovrebbe arrendersi?
- giusta misura
Sono l'ortaggio invernale più conosciuto e diffuso in questo paese: la barbabietola. I tuberi possono essere utilizzati in vari modi in cucina. Lo spettro spazia dai contorni di verdure alle insalate e alle zuppe. Le barbabietole sono generalmente considerate gustose e salutari. Il presupposto però è che siano cotti, crudi non sono privi di problemi per tutti.
Verdure invernali e superfood
Recentemente, la barbabietola è stata classificata come superfood. Certo, non è del tutto sbagliato, poiché il bulbo vegetale invernale contiene tutta una serie di sostanze estremamente salutari e importanti per il corpo umano. Questi includono:
- ferro
- vitamina B
- vitamina C
- acido folico
- vari micronutrienti
- molte sostanze vegetali secondarie
Tuttavia, va detto che queste importanti sostanze si trovano solo nella barbabietola cruda. Non appena li fai bollire o li friggi, la maggior parte dei nutrienti si perde immediatamente. Quindi può essere definito un superfood solo allo stato grezzo. Per questo motivo si è sviluppata una tendenza che porta sempre più verdure ad essere consumate crude. Ad esempio, i pezzi crudi si trovano sempre più spesso nelle insalate o come carpaccio. Quando viene frullata, la pianta viene spesso utilizzata anche nei frullati.
Un avviso:
Le barbabietole devono sempre essere sbucciate prima di poter essere mangiate. È vietato mangiare la buccia, se non altro perché può essere fortemente contaminata.
Verdure grezze problematiche
Tuttavia, la barbabietola non può essere mangiata cruda senza esitazione, almeno non da tutti. Oltre ai numerosi nutrienti positivi, i tuberi contengono anche acido ossalico. Questo acido ossalico può certamente causare problemi di salute nel corpo di una persona. Ad esempio, può favorire la formazione di calcoli renali. Inoltre, l'acido ossalico rende difficile per il corpo umano assorbire il calcio, che a sua volta può portare alla formazione di calcoli urinari. E poi c'è il nitrato, che si trova anche in dosi relativamente elevate nella barbabietola.
Il nitrato può essere classificato come relativamente innocuo. Tuttavia, se le verdure vengono conservate in modo errato o trasportate troppo a lungo, il nitrato viene solitamente convertito in nitrito. Tuttavia, il nitrito rappresenta un grande pericolo, soprattutto per neonati e bambini piccoli. Non dovresti quindi in nessun caso mangiare la barbabietola allo stato grezzo.
Un avviso:
I nitriti possono anche portare a problemi di salute significativi negli adulti che soffrono di ipertensione, ad esempio.
Chi dovrebbe arrendersi?
Le barbabietole sono quindi un ortaggio non del tutto privo di problemi. Una volta cotti, i tuberi non sono assolutamente pericolosi e possono essere consumati senza esitazione. Tuttavia, mancano la maggior parte dei nutrienti positivi che li qualificherebbero come supercibi. Crudo, d'altra parte, alcune persone possono sviluppare seri problemi di salute dalla pianta. Tuttavia, dovrebbe anche essere chiaro che ciò non si applica automaticamente a tutti. Le seguenti persone dovrebbero prestare particolare attenzione:
- Bambini
- bambini piccoli
- persone con problemi ai reni
- persone con altre condizioni preesistenti
- pazienti ipertesi
- anziani
Chi appartiene a uno di questi gruppi dovrebbe piuttosto evitare di mangiare la barbabietola cruda. I vantaggi dei nutrienti sani nel tubero sono controbilanciati da troppi rischi per la salute.
giusta misura
Tutte le altre persone possono mangiare barbabietole crude in modo relativamente sicuro. Tuttavia, il giusto equilibrio è importante anche in questo contesto. Un consumo eccessivo può anche causare problemi a questo gruppo nel tempo. È quindi importante trovare il giusto equilibrio. Se mangi qualche pezzo di barbabietola una volta alla settimana, non devi certo preoccuparti. È diverso se li prendi tutti i giorni. Sfortunatamente, la quantità tollerabile differisce notevolmente da persona a persona, motivo per cui non è possibile avere informazioni precise.
Redazione domestica
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