Tagliare le cipolle senza lacrime

Al più tardi quando si tratta di preparare il gulasch per più persone, è necessario adottare misure protettive contro i vapori pungenti della cipolla. Dopotutto, si tratta di tagliare chili di cipolle e preferibilmente senza lacrime. Tagliare le cipolle senza lacrime, ci sono molti trucchi e trucchi. La cosa sorprendente è che la maggior parte di loro ha un senso. Non resta che trovare la soluzione più pratica per te. Dopotutto, stare al tagliere con gli occhialini da sub o la lingua fuori non è per tutti.

Causa effetto

Chiunque sappia cosa provoca il bruciore agli occhi sarà anche in grado di identificare rapidamente quali tecniche hanno senso e quali meno. Non appena una cipolla viene tagliata, inizia. Si forma un gas che sale immediatamente nel naso e negli occhi. Lo strato cellulare esterno di ogni cellula di cipolla contiene iso-alliina, un amminoacido contenente zolfo. In agguato all'interno della cellula c'è un enzima chiamato alliinasi. Con un taglio della cipolla, entrambi i composti entrano in contatto tra loro. L'enzima divide l'amminoacido e diventa acido propene solfenico. Questo acido entra in altri composti, viene aggiunto ossigeno dall'aria e si forma l'irritante gas di scarico propanthial-S-ossido. Se questo gas ora colpisce gli occhi e le vie respiratorie, vengono prese immediatamente misure difensive per eliminare gli irritanti. Piangi, come si suol dire, moccio e acqua. Un po' di consolazione in anticipo. Anche se questo è più che spiacevole, non è in alcun modo dannoso per la tua salute.

La cipolla usa questo composto come protezione contro i predatori. Questo può essere il morso di un'arvicola o un taglio con un coltello. Diversi tipi di cipolle producono anche gas di intensità diversa. Anche l'allevamento, l'origine e il tempo di raccolta delle stesse varietà di cipolla possono sviluppare gas irritanti di intensità diversa. D'altra parte, anche noi umani reagiamo in modo diverso ad esso. Mentre alcuni scoppiano in lacrime solo tritando prezzemolo e ravanelli, altri hanno bisogno prima dei potenti stimoli di una cipolla fresca e comune. La cipolla marrone è una delle varietà di cipolla più piccanti. È particolarmente ricco di iso-alliina. Questa sostanza difensiva può anche giovare a noi umani. L'effetto terapeutico della cipolla è dato in medicina come, tra l'altro, antibatterico, antinfiammatorio e germicida.

Attrezzo

Selezionando il giusto utensile da taglio, puoi mitigare la fuoriuscita di gas. Un taglio netto attraverso le pareti cellulari con un coltello molto affilato non consentirà alle due sostanze scatenanti di riunirsi così rapidamente. Tuttavia, se le cellule vengono spremute contemporaneamente durante il taglio, utilizzando uno strumento smussato, i succhi schizzano fuori e possono reagire immediatamente l'uno con l'altro. Quindi la prima misura: usa un coltello affilato! Con una sola cipolla, può essere sufficiente per impedirti di scoppiare in lacrime. Inoltre, almeno un coltello da cucina multiuso affilato dovrebbe far parte dell'attrezzatura di base di ogni cucina.

Misure semplici

Anche piccoli e semplici accorgimenti possono ridurre notevolmente l'irritazione agli occhi e alle vie respiratorie:

• Invece di stare in piedi, trita le cipolle mentre sei seduto. Gli occhi e il naso non sono più automaticamente sopra il tagliere, ma sono leggermente arretrati.
• Quando tagli le cipolle, apri una finestra o fornisci una bozza. Chiunque possa lavorare vicino a una finestra aperta sarà sicuramente in grado di tagliare una o due cipolle senza piangere.
• La maggior parte dei proprietari di lenti a contatto probabilmente lo sa già. Se indossi le lenti invece degli occhiali, non piangerai così facilmente quando tagli le cipolle.

Il naso

Chi riesce a respirare solo con la bocca quando taglia le cipolle va quasi sul sicuro. Il gas che viene inalato attraverso il naso insieme al respiro passa attraverso i nervi olfattivi. Questi sono vicini alle ghiandole lacrimali, che vengono anche stimolate allo stesso tempo. Quindi niente aria nel naso significa niente lacrime. Puoi convincerti rapidamente dell'effetto con un breve esperimento personale. Quindi quando tagli le cipolle, apri la bocca, chiudi il naso:

• Se puoi, respira con la bocca in modo disciplinato o usa subito uno stringinaso.
• Fischiettando una melodia, respirando solo con la bocca. I gas in aumento vengono anche deviati dal viso dal flusso d'aria dalla bocca.
• Anche gli occhialini da nuoto fanno parte del tema del naso. Se è solo un paio di occhiali che sigilla solo gli occhi ermeticamente in modo che i gas possano entrare nel naso senza ostacoli, si verificherà comunque un'irritazione lacrimale. Una combinazione con la clip per il naso sarebbe utile qui.
• Non a tutti piace lavorare in cucina con la lingua fuori e respirare con la bocca allo stesso tempo. Ma sarebbe anche una possibilità.

Misure più complesse

I seguenti metodi richiedono una certa preparazione o l'uso di strumenti specifici:

• Sembra strano, ma dovrebbe essere efficace. Accendi una candela a destra e a sinistra del tagliere. Il gas che sale è attratto dalle fiamme delle candele.
• Tagliare le cipolle molto vicino all'acqua corrente e calda...
• … o vicino a una pentola di acqua bollente da cui salgono gioiosamente nuvole di vapore. La foschia in cucina potrebbe non essere per tutti. Proprio come sprecare acqua calda potabile dal rubinetto.
• Prestare attenzione al corretto flusso d'aria, risp. generalo tu stesso con un fan. Il flusso d'aria dovrebbe ovviamente deviare i gas in aumento dalla faccia al lato del tagliere.
• Un'altra opzione ariosa è posizionare il tagliere sul fornello. Quindi la cappa aspirante viene accesa a piena potenza.
• Sono anche possibili metodi di controllo chimico. Tuttavia, puoi influenzare il gusto della cipolla. Le soluzioni acide e saline denaturano l'enzima allinasi dall'interno della cellula. Per ottenere questo effetto, puoi mettere dell'aceto sul tagliere o immergere la cipolla in acqua salata per un po'.
• I gas irritanti possono essere ridotti anche raffreddando preventivamente le cipolle. Quando tagli la cipolla fredda, meno enzimi sfuggono nell'aria. Per questo, le cipolle per ca. messo in freezer per cinque minuti. Nel normale frigorifero dovrebbero raffreddarsi fino a 20 minuti.

Misure dubbie

Ci sono anche trucchi di cui si legge più e più volte, ma che sono difficili da eseguire o semplicemente non aiutano:

• Tagliare le cipolle in acqua. Indica, sì, dove stanno nuotando, le cipolle a dadini? Anche gli ingredienti preziosi vengono semplicemente lavati via.
• È probabile che si verifichino gli stessi problemi quando si tagliano le cipolle sotto l'acqua corrente.
• Altrettanto sconsigliabile è l'immersione prolungata in acqua. La cipolla quindi non solo è scivolosa e quindi difficile da tenere in mano, ma anche gli ingredienti preziosi vengono lavati via e la cipolla perde la sua nitidezza.
• Spesso troverai anche suggerimenti per masticare il pane o la gomma da masticare. Potrebbe davvero essere una distrazione, ma non impedirà ai gas di entrare negli occhi e nel naso.

Conclusione

Con questa ricchezza di misure, ognuno è sicuro di trovare la tecnica migliore per tagliare le cipolle. Non c'è quasi nessun motivo per fare a meno di questo ortaggio sano e gustoso a causa dei gas che irritano le mucose. Forse il consiglio più semplice e utile è usare un coltello affilato. Questo non solo semplifica e velocizza tutti i lavori di taglio e sminuzzamento in cucina, ma è anche semplicemente più divertente da usare.

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