Frutta e frutta si asciugano nel forno

IL frutta secca, frutta e verdura è noto anche come essiccazione ed è noto in questa forma da molti secoli. È uno dei metodi più antichi di conservazione degli alimenti, che può essere conservato per un periodo di tempo più lungo.

Viene senza dubbio dall'epoca in cui i frigoriferi erano ancora una parola straniera o quando bisognava trovare delle alternative per mancanza di energia elettrica.

La storia della frutta secca

La frutta secca ha solo un contenuto di umidità residua di circa il 20% e può quindi essere conservata a lungo senza deteriorarsi. Tuttavia, non tutti i frutti sono adatti per l'essiccazione o essere riarso. Uva, datteri e fichi venivano originariamente essiccati in Medio Oriente, la zona di origine della frutta secca. Tuttavia, le persone in questa regione non conoscevano alcun dispositivo di essiccazione, i frutti che cadevano maturi dall'albero giacevano al sole caldo e lì si essiccavano in modo del tutto naturale. Da qui, la frutta secca si fece strada verso l'Europa e divenne nota più a nord attraverso la Grecia e l'Italia. In seguito anche susine, albicocche e pesche provenienti dall'Asia hanno preso la stessa strada.

Cosa distingue la frutta secca?

La frutta secca ha un contenuto di umidità molto inferiore rispetto alla frutta fresca frutta dell'orto. Contemporaneamente all'essiccazione, tuttavia, è aumentato il contenuto di zucchero, un contributo significativo alla maggiore conservabilità. Questo processo assicura anche che gli aromi propri della frutta siano presenti molto più chiaramente, cioè la frutta secca ha un sapore molto più intenso della frutta fresca. Un piccolo punto negativo è la frutta secca nell'ottica. Perde il suo colore fresco e, naturalmente, il guscio rigonfio. Frutta e verdura essiccate prodotte industrialmente vengono quindi trattate con zolfo e altri conservanti. Poiché questo può causare problemi di salute a sempre più persone o preferiscono godersi prodotti naturali, la disidratazione è di nuovo in primo piano.

Quali frutti e frutti possono essere essiccati?

Secondo la spiegazione botanica, i frutti comprendono non solo le varietà solitamente conosciute con il termine frutta, ma anche alcuni frutti che vanno sotto il nome di "ortaggi". Nel complesso, queste sono le varietà tipiche che vengono essiccate:

• Mele, pere e prugne
• uva
• fragole
• Kiwi
• ciliegie
• pesche e albicocche
• bacche rosse
• datteri e fichi
• banane
• papaia, mango, ananas
• noce di cocco
• melanzana
• legumi
• paprica
• olive
• pomodori
• Funghi
• Erbe aromatiche

L'essiccazione della frutta sta diventando di nuovo più popolare, anche grazie alla crescente consapevolezza sanitaria dei consumatori. La frutta secca viene aggiunta al muesli, viene preparato come spuntino tra i pasti e utilizzato nella pasticceria casalinga. Molte persone che hanno avuto un gusto per gli anelli di mela essiccati o le chips di banana ora essiccano anche verdure, pesce e carne.

Essiccazione nell'essiccatore o nel forno?

In passato non si trattava di come si essiccava la frutta, non esistevano disidratatori elettrici come quelli disponibili oggi. Un forno moderno rende il processo di essiccazione notevolmente più economico perché ci vogliono molte ore prima che il cibo si asciughi. Le nostre nonne non avevano questo problema, azionavano una stufa a carbone in cucina, che aveva anche un inserto per il forno. Un'alternativa allora era l'asciugatura all'aria. Se non vuoi asciugare i tuoi anelli di mela su una corda in tutta la casa e non hai altro spazio adatto disponibile, tornerai al forno.

Preparazione per l'essiccazione in forno

Il forno è molto adatto per iniziare con il tema dell'essiccazione della frutta. Ce l'hai comunque in cucina, quindi non è necessario acquistare un disidratatore aggiuntivo (per il momento). Forse è un obiettivo quando ottieni favori o... gusto ritrovato.

Per il processo di essiccazione, la frutta o Verdure - cioè il cibo essiccato - deve essere preparato di conseguenza. Naturalmente vengono utilizzate solo varietà mature, che tuttavia non presentano punti marci o altre lesioni. La buccia viene rimossa da kiwi, mele e pere. Anche i torsoli vengono rimossi e poi il frutto viene tagliato a fettine sottili. Più sottile è il frutto, più velocemente si asciuga. Dimezzate le fragole a seconda della loro grandezza, gli acini possono rimanere interi.

prugne vengono dimezzati e privati ​​del nocciolo, proprio come albicocche, pesche o altre pomacee. Questi frutti vengono posizionati sulla griglia con la superficie tagliata rivolta verso l'alto. Poi si ricoprono le griglie del forno con un telo e su di esse si adagiano con cura e non troppo ravvicinate la frutta o la verdura da essiccare. Naturalmente è possibile inserire una griglia in ogni guida scorrevole del forno, in modo da utilizzare l'intero spazio e risparmiare tempo e denaro. Tuttavia, va notato che non tutti i tipi di frutta richiedono lo stesso tempo per essere disidratati.

Quanto tempo impiega la frutta ad essiccare?

Il forno elettrico è impostato a ca. Preriscaldato a 40 °C. Quando le griglie con la frutta da essiccare sono state inserite, la porta del forno non deve essere chiusa ermeticamente, ma deve rimanere aperta di una fessura. Può essere tenuto in questa posizione utilizzando una presina o un panno da cucina tra la porta e il forno. Ci vogliono alcune ore per completare il processo di asciugatura. La durata esatta è molto individuale e dipende sia dal forno che dalla frutta utilizzata. È ideale se si essicca una sola varietà alla volta per evitare tempi di essiccazione di diversa durata.

• Le mele e le altre pomacee vengono essiccate a una temperatura compresa tra 60 °C e 70 °C
• per i funghi sono sufficienti 50 °C

Dopo l'essiccazione, i pezzi essiccati devono raffreddare e asciugare all'aria per alcuni giorni prima di essere posti in barattoli a chiusura ermetica. Per ottenere un chilogrammo di mele essiccate servono 10 chilogrammi di mele fresche!

Altri suggerimenti per la disidratazione

• I forni a convezione sono pratici perché possono essiccare più teglie o griglie coperte contemporaneamente.
• Quando si arrugginisce, è meglio posizionare il frutto su carta da forno. L'aria può circolare bene.
• Per le teglie, mettete sotto diversi strati di carta da cucina, che assorbe l'umidità.
• La temperatura nel forno non deve essere inferiore a 20 °C. Altrimenti non viene estratta abbastanza acqua dal frutto. Poi si ammuffiscono velocemente.
• A più di 60 °C le prime cellule del frutto scoppiano e il succo di frutta si esaurisce.
• Il tempo di essiccazione dipende dal tipo di frutta, dal grado di maturazione e dal momento della raccolta.
• Il processo richiede molte ore e può richiedere fino a due giorni. Il frutto dovrebbe essere girato di tanto in tanto, poiché le superfici di contatto rimangono umide più a lungo.
• È importante che l'aria umida possa fuoriuscire. Questo avviene automaticamente nei forni caldi ea convezione.
• Con altri forni la porta deve essere lasciata socchiusa. È meglio bloccare un cucchiaio di legno tra di loro.

Per sapere quando la frutta è buona si fa la prova del dito. Il frutto dovrebbe essere morbido ed elastico dopo il raffreddamento. Non deve essere bagnato o inzuppato. È meglio rompere un frutto in modo da poter vedere se è ancora bagnato all'interno. Suggerimento finale: la frutta secca va conservata in confezioni ermetiche, in un luogo buio e, soprattutto, asciutto.

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