Sommario
- Melanzane crude commestibili?
- ingredienti
- Assunzione di solanina e sue conseguenze
- Tossicità per animali domestici e bestiame
- Sintomi di avvelenamento nel cane e nel gatto
- Sintomi in conigli e porcellini d'India
- Mangiare frutta cruda durante la gravidanza
- Ridurre la percentuale di sostanze amare
La melanzana è ora disponibile in diverse forme e colori. In forma preparata, sono molto salutari. Ma per quanto riguarda i frutti crudi, sono commestibili o addirittura velenosi?
Melanzane crude commestibili?
Quello che si può dire con certezza è che la melanzana, che come patate e pomodori appartiene alla famiglia della belladonna, è solo leggermente non tossica. Tuttavia, difficilmente puoi mangiarli crudi. Ciò è dovuto da un lato alle sostanze amare in esso contenute, che rendono il frutto molto amaro, e dall'altro all'alcaloide solanina leggermente tossico.
- Contenuto solo in piccole quantità nei frutti maturi
- In piccolo o quantità normali completamente innocue
- Percentuale di frutti crudi e acerbi significativamente più elevata
- In linea di massima le melanzane possono essere consumate anche crude
- Forniti solo frutti maturi e razze moderne
- Lasciare maturare le melanzane acerbe a temperatura ambiente
Durante il processo di maturazione, questo alcaloide leggermente tossico si decompone gradualmente, sebbene sia comunque poco presente nelle razze moderne. La situazione è diversa con le varietà da semi vecchi, dove può presentarsi in concentrazioni più elevate. Per inciso, non può essere rimosso o indebolito dalla frittura o dalla griglia, ma solo dalla cottura. Gran parte va nell'acqua di cottura, che poi viene solitamente travasata.
Mancia:
A maturazione, la buccia delle melanzane è liscia e lucente e può essere dentellata. La carne sotto la pelle è relativamente morbida e bianca, verde quando è acerba.
ingredienti
- 92,6% di acqua
- 2,8% di fibre liposolubili
- 0,5% di minerali
- 0,2% di grassi
- 1,0% di proteine
- 4,0% di carboidrati
- Vitamine del gruppo B e acido folico
- La tossina solanina e le sostanze amare
Mancia:
Le persone sensibili possono avere una reazione allergica all'uno o all'altro ingrediente.
Assunzione di solanina e sue conseguenze
L'alcaloide è una debole neurotossina che si trova nelle foglie, nei fiori e nei frutti acerbi di questa pianta. La tossina è particolarmente alta nei frutti acerbi e crudi. Solo i frutti cotti compresa la buccia sono adatti al consumo.
- Il consumo di frutta cruda può causare problemi di salute
- Con quantità maggiori, sintomi di avvelenamento
- Questi includono mal di testa, problemi gastrointestinali e vomito
- Le conseguenze più gravi includono sonnolenza e difficoltà respiratorie
- Fino a danni al sistema nervoso
Solo con la cottura i frutti perdono il loro effetto velenoso. Sebbene le sostanze amare siano innocue per la salute, sono in gran parte responsabili dell'immangiabilità dei frutti crudi. Assunte con moderazione, le sostanze amare possono persino avere un effetto positivo sulla salute. Le razze moderne sono generalmente meno amare e il contenuto di solanina è solitamente inferiore qui.
Tossicità per animali domestici e bestiame
Il frutto in particolare ha un effetto tossico maggiore a causa dell'alto contenuto di solanina per animali domestici e da fattoria come cani, gatti, cavie e conigli. Sebbene cani e gatti in particolare tendano ad essere carnivori per natura, possono mangiare le melanzane nella loro dieta. Quando è cotto e in quantità molto ridotte, questo di solito non è un problema. La frutta cruda e/o acerba non dovrebbe mai essere somministrata. I roditori e persino i polli non dovrebbero ricevere né l'uno né l'altro.
Sintomi di avvelenamento nel cane e nel gatto
- Vomito
- Problemi gastrointestinali
- indigestione
- crampi
- Tremare
- debolezza
- fiato corto
- paralisi
- arresto cardiaco
Al più tardi quando il cane o il gatto soffre di mancanza di respiro o segni di paralisi, è necessario consultare immediatamente un veterinario. Come misura di primo soccorso, puoi somministrare pastiglie di carbone al tuo animale. Hanno la proprietà di legare le tossine e guidarle fuori dal corpo.
Sintomi in conigli e porcellini d'India
- Bere più frequente
- Aumento della salivazione
- rifiuto dell'assunzione di cibo
- diarrea o stitichezza
- sangue nelle urine
- epistassi
- Febbre
- tremori muscolari
- alterazioni pupillari
- fiato corto
- convulsioni
- paralisi
- sonnolenza e incoscienza
L'avvelenamento lento può manifestarsi con alterazioni della pelle, scolorimento pallido o bluastro delle mucose, perdita di peso e perdita di capelli. Quindi dovresti portare l'animale in questione dal veterinario il prima possibile.
Mangiare frutta cruda durante la gravidanza
Una dieta sana è particolarmente importante durante la gravidanza. Le melanzane (Solanum melongena) in particolare sono tra gli alimenti consigliati in questo periodo. Ma anche qui si tratta di frutta completamente matura e bollita o altrimenti cotta. Opportunamente lavorati, possono essere mangiati senza remore anche dalle donne in gravidanza, alternati ad altri tipi di verdure. Non dovrebbero essere mangiati crudi, soprattutto ora. D'altra parte, le sostanze amare contenute non sono problematiche. Non hanno effetti negativi sulla salute, né per la donna incinta né per il nascituro.
Ridurre la percentuale di sostanze amare
Per ridurre la proporzione di sostanze amare prima della preparazione, la frutta matura può essere tagliata a fette e cosparsa di sale. Quindi li lasci per circa trenta minuti e li lavi accuratamente. Un altro vantaggio della salatura è che il sale estrae l'acqua dalla frutta, quindi assorbe meno grasso quando viene arrostita o grigliata. Tuttavia, questo di solito non è più necessario con le razze moderne, che non sono neanche lontanamente amare come quelle dei vecchi semi.
Redazione domestica
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