Sommario
- solanina
- Solanina nelle patate
- Macchie verdi
- Buttare via o sbucciare?
La patata, botanicamente Solanum tuberosum, è una specie della famiglia della belladonna (Solanaceae). Oltre alla patata, il genere belladonna (Solanum) comprende anche altre colture popolari come la melanzana (Solanum melongena) o il pomodoro (Solanum lycopersicum). Il genere stesso comprende circa 1.400 specie. Molti hanno parti tossiche per l'uomo o addirittura completamente tossiche. Vengono chiamate le tossine della famiglia della belladonna alcaloidi. I più noti sono la morfina, la stricnina e la solanina.
solanina
La solanina è un composto chimico leggermente tossico presente nelle patate. Viene anche comunemente chiamato "tomatine", che si trova nei pomodori, ma ha una composizione chimica diversa. La solanina è resistente al calore, insolubile nei grassi e solubile in acqua ad alte temperature, cioè va nell'acqua di cottura. La dose letale è di 400 milligrammi. I primi segni di avvelenamento compaiono alla dose di 200 milligrammi.
Negli adulti, i primi segni includono:
- sonnolenza
- sensibilità al tocco
- respirazione difficile
L'assunzione continua di solanina provoca nausea e vomito. Questi sintomi sono noti anche come solanismo.
Solanina nelle patate
La solanina è praticamente contenuta in ogni patata. Dal 30 all'80 percento si trova
- nella ciotola
- proprio sotto il guscio
Mancia:
La solanina e altri alcaloidi si trovano anche nelle parti verdi delle patate. Ecco perché le parti aeree della pianta sono velenose per l'uomo.
L'allevamento ha drasticamente ridotto il contenuto di solanina nei tuberi. In uno studio del 1943, c'erano ancora casi isolati di quasi 40 milligrammi di solanina per 100 grammi in uno patate verdi, il contenuto di solanina nella buccia delle nuove varietà è di circa 3 - 7 milligrammi per 100 grammi Patate. Nel corpo della patata, la proporzione è molto più bassa. In tutte le nuove varietà, il contenuto di solanina è considerato innocuo per la salute. I primi sintomi di avvelenamento nelle nuove varietà compaiono solo quando si consumano pochi chili crudi e non pelati.
Mancia:
Il contenuto di solanina nelle varietà più vecchie può quindi essere superiore a quello delle nuove varietà di patate.
In natura, la solanina dal sapore amaro protegge la patata da agenti patogeni, agenti in decomposizione e predatori. Per questo motivo, il contenuto di solanina aumenta leggermente nelle patate crude ammaccate o sbucciate. La percentuale di solanina aumenta anche quando le patate sono state esposte alla luce per lungo tempo.
Mancia:
Conserva le patate al buio. La temperatura di conservazione ideale è di 10 gradi Celsius.
Macchie verdi
Macchie verdi sulle patate le patate verdi contengono più solanina delle patate marroni. Le macchie verdi sulle patate si formano dopo la formazione della solanina e in realtà derivano dalla produzione di clorofilla. Tuttavia, l'intensità del colore verde è un'indicazione dell'aumento del contenuto di solanina della patata. Vale quanto segue: più è verde, più solanina c'è nel tubero. La produzione di solanina è stimolata da:
- calore
- luce del giorno
- Lesioni al tubero (gelo o contusioni)
Buttare via o sbucciare?
Se parti della patata sono diventate verdi, non è necessario smaltire immediatamente l'intera patata. Tuttavia, dovresti ritagliare generosamente le aree verdi. Se la patata è diventata completamente verde, è sconsigliato mangiarla, anche se il contenuto di solanina è ridotto dalla preparazione.
Mancia:
Anche la patata dovrebbe essere tagliata generosamente una volta che è germogliata.
Oltre alla solanina, le patate con macchie verdi contengono anche ciacconina e leptina. L'effetto di queste sostanze sul corpo umano non è stato ancora ampiamente studiato. Pertanto, non è consigliabile mangiare patate verdi
- persone in cattive condizioni di salute
- Bambini
- acqua di patate
Poiché la solanina viene rilasciata nell'acqua quando le patate vengono bollite, non deve essere ulteriormente utilizzata per cucinare. Inoltre, non dovrebbe essere bevuto meglio. Tuttavia, può essere utilizzato come fertilizzante o vengono utilizzati diserbanti.
Redazione domestica
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