Macchie scure e macchie nelle patate: puoi ancora mangiarle?

patate sono tra le verdure più popolari e versatili da utilizzare. Molti giardinieri per hobby li coltivano anno dopo anno, perché semplicemente hanno un sapore migliore dal proprio giardino. La coltivazione delle patate è relativamente poco problematica e fattibile anche con poco spazio. Anche se le patate sono in realtà relativamente robuste, sono suscettibili a un'ampia varietà di malattie. Alcuni infestano le patate e si manifestano in macchie scure, alcune delle quali possono essere pericolose per la salute. Le patate con macchie scure sono ancora commestibili?

Macchie scure sulle patate

La patata non è solo una coltura di facile manutenzione, ma anche un ortaggio tradizionale e molto salutare. Puoi scegliere tra numerose varietà, che a loro volta si differenziano per gusto, stabilità di cottura, conservabilità e tempo di stagionatura. Indipendentemente dalla varietà, può capitare che i tuberi diventino chiazzati. Funghi, virus e batteri possono essere responsabili di questo. Ma puoi ancora mangiare patate con macchie scure?

Punti neri

Ci sono malattie che possono danneggiare anche i tuberi di patata dall'interno. A seconda di quando viene rilevata l'infestazione e di quanto sia grave, i tuberi danneggiati possono presentare una colorazione grigia, marrone, bluastra o nera. Oltre a virus, batteri o funghi, anche questi derivano da urti o pressioni e possono variare in gravità a seconda della temperatura, del suolo e dell'approvvigionamento idrico. Anche se questi scolorimenti sembrano un po' sgradevoli, possono essere tagliati liberamente e i tuberi in questione mangiato senza esitazione sono completamente innocui per la salute.

Marciume bruno o tubero

• Aree irregolari, grigio-marroni, indice del temuto marciume bruno
• Di solito affondato leggermente, poi indurito
• Prima comparsa sulle foglie e sugli steli
• In caso di infestazione avanzata può diffondersi anche ai tuberi
• Rosolare le parti poi anche all'interno delle patate
• Difficilmente si distinguono dai tessuti sani
• Il responsabile è un fungo chiamato Phytophtora infestans
• I funghi danneggiano i tuberi dall'esterno verso l'interno
• Si diffonde molto rapidamente
• È un pioniere per altri agenti patogeni fungini
• Ciò significa che è possibile un'ulteriore infestazione da agenti patogeni del marciume umido e secco

Alcuni tipi di macchie possono essere tagliati liberamente e i tuberi possono ancora essere mangiati senza problemi. Qui non è così, anzi. I tuberi devono essere rimossi il più rapidamente possibile ai primi segni smaltireper prevenire la diffusione. loro sono immangiabile, il consumo potrebbe addirittura rappresentare un pericolo per la salute.

Macchia di ferro

Se le patate hanno aree marrone ruggine di diverse dimensioni nel tubero, di solito sono interessate da quella che è nota come colorazione del ferro. È causato da un virus, il virus del sonaglio. Le aree scolorite non possono essere viste dall'esterno. Possono persino intensificarsi durante lo stoccaggio.

Consiglio: Anche se i tuberi colpiti sono sostanzialmente ancora commestibili, in termini di gusto in realtà non sono più adatti al consumo umano.

Crosta di patate

La crosta di patate causata da batteri lascia anche macchie scure nelle patate. Poiché l'erba non è infestata, difficilmente si può rilevare un'infestazione in anticipo. Di solito sono colpiti solo i tuberi. All'inizio mostrano aree marroni con crepe, che diventano più grandi con il progredire dell'infestazione, si fondono e si sughero. Ad un certo punto si fanno strada verso l'interno del tubero. La crosta di patate non rende i tuberi immangiabili. Aree scolorite Potere tagliare generosamente e le verdure da mangiarepurché non siano troppe.

Consiglio: Per prevenire questa malattia, per nulla grave, è consigliabile privilegiare in fase di coltivazione le varietà resistenti.

Malattia killer delle radici / Malattia da rizoctonia

La malattia killer delle radici può anche causare sintomi come lo scolorimento scuro. Questi cosiddetti vaioli della patata formano macchie infossate da marrone scuro a nero sulla pelle. Loro sono nessun rischio per la salute e inoltre non hanno alcuna influenza sul gusto. Anche se i tuberi infetti non possono più vincere un concorso di bellezza, il vaiolo può essere facilmente raschiato via dalla pelle o rimosso. rimuovere. Dopodiché, le patate possono essere mangiate senza esitazione.

Macchie scure dopo la cottura

Le macchie scure che si formano nelle patate dopo la cottura sono probabilmente dovute a danni fisiologici, i cosiddetti Oscuramento in cottura. È il risultato di una reazione tra ferro e acido clorogenico e si verifica durante la cottura. Se le patate con le zone scure non vengono consumate subito dopo la cottura, il danno può essere ancora più pronunciato. Se si formano tali aree scure e in quale intensità dipende da un lato dall'apporto della pianta, in particolare con potassio e dalla rispettiva varietà.

Possono contribuire anche lesioni ai tuberi, ad esempio durante il trasporto o lo stoccaggio. Tali patate chiazzate potrebbero non sembrare più così gustose, ma non sono un pericolo per la salute. Se tagli le macchie, i tuberi sono commestibilea meno che non passino attraverso l'intero tubero.

Macchie verde scuro

• Le aree verde scuro contengono il veleno solanina
• Il veleno si trova anche nei germogli di patate
• Più lunghi sono i germi, più velenosa è la patata
• Macchie su e nei tuberi si formano sotto l'influenza della luce
• Ad esempio, se viene conservato troppo leggero e troppo caldo
• Più sono pronunciate, più solanina contiene
• Se sono ancora piccoli, ritagliali generosamente
• Le patate di solito sono ancora commestibili
• Se sono già più grandi è meglio buttarli
• Il consumo di grandi quantità di questo veleno è pericoloso per la salute
• Sintomi di avvelenamento, malessere, diarrea, mal di stomaco e crampi

Consiglio: Poiché la solanina è presente anche nei germogli di patata, dovresti astenerti dal mangiare tuberi i cui germogli sono più lunghi di un centimetro.