Prugne, susine e susine mirabelle

Ma che si tratti di prugne, prugne (che in alcune regioni della Germania sono anche prugne di farro o spremute), mirabelle o prugne: sono tutte sottospecie il susino coltivato (Prunus domestica), a sua volta molto probabilmente nato da un incrocio tra il susino ciliegio e il prugnolo selvatico È. Le prugne sono tra gli alberi da frutto più resistenti e prosperano in tutta l'Europa centrale. Se ne conoscono circa 2000 tipi e varietà diversi, i cui frutti sono considerati molto salutari. Le prugne, di qualsiasi tipo, contengono molte vitamine del gruppo B e hanno un effetto positivo sull'apparato digerente.

Prugne - una grande famiglia di piante

Già nel Neolitico, le persone, almeno nella Germania meridionale, raccoglievano e mangiavano prugne primitive. Ciò potrebbe essere provato archeologicamente dai ritrovamenti. Successivamente sono emerse numerose cultivar regionali, soprattutto negli antichi giardini della Grecia e dell'Italia, che nel corso del Medioevo raggiunsero finalmente il nord oltre le Alpi. Fin dall'Alto Medioevo il susino è stato coltivato in tutta la Germania, e contemporaneamente si sono diffuse e moltiplicate le forme selvatiche. Mentre prima si otteneva una nuova varietà tagliando i corridori delle radici, ora le prugne nobili vengono solitamente innestate su una sottospecie. Il termine "prugna" (latino Prunus domestica) è il termine generico per le numerose sottospecie come la prugna nobile, la prugna mirabella o la prugna. Questi a loro volta si dividono in diverse tipologie.

Prugna reale / prugna coltivata (Prunus domestica)

Puoi riconoscere le prugne vere dai loro frutti relativamente grandi, che di solito sono rotondi o a forma di uovo. La polpa è molto morbida, ha un sapore dolce e succoso. Per questo motivo le prugne vere sono particolarmente adatte al consumo fresco o. la produzione di marmellate e meno come guarnizione di dolci, perché i frutti estraggono molto succo. Ma attenzione: alcune varietà diventano acide se riscaldate.

Varietà di prugne popolari

• "Lo Zar" è dalla fine del 19 secolo in Germania. Si è dimostrato valido per il giardino di casa e fornisce frutti morbidi, succosi e dolcemente aromatici già all'inizio di agosto.
• Anche il 'Regina Vittoria' è una varietà antica e molto ben collaudata. Viene coltivato da oltre 150 anni e produce frutti molto grandi, di colore giallo porpora chiaro. Questi hanno un sapore molto dolce e molto aromatico nelle estati calde, ma rimangono piuttosto acquosi in quelle piovose. Si ritiene inoltre che questa varietà maturi presto, quindi puoi iniziare la raccolta già alla fine di agosto.
• 'yo-yo' è considerato completamente resistente al virus Sharka. Produce frutti di dimensioni medio-grandi, che vanno raccolti solo quando sono completamente maturi. Poi hanno un sapore agrodolce e aromatico.
• 'hanita' è anche una varietà tollerante alla sharka, che produce anche raccolti subito dopo la semina. I frutti di media grandezza e piuttosto sodi maturano all'inizio di settembre e hanno un aroma finemente acidulo.

Le prugne possono avere colori molto diversi: oltre al blu, ci sono anche frutti rossi, gialli o verdi. Al giorno d'oggi, il giardiniere divide le susine vere in due sottogruppi, vale a dire quelle delle susine pregiate più raffinate e quelle del Greengage.

Il vero susino nobile (Prunus domestica var. sottorotonda)

Le prugne nobili, dette anche prugne tonde o prugne nobili tonde, hanno solitamente frutti sferici e di colore blu scuro o rosso scuro. I frutti possono raggiungere un diametro fino a cinque centimetri, anche se alcune varietà moderne sono anche più grandi. Varietà ben note e collaudate sono, ad esempio, "Big Blue Early", "Schöne von Löwen" (una prugna color pesca), "Blue Wine Plum" o "Kirkes".

Greengage (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage forma frutti grandi, rotondi, di colore verde-giallo con molta dolcezza e un aroma pieno. Hanno un sapore migliore fresco dall'albero, ma non sono adatti come guarnizione per torte a causa della loro succosità. Anche i greengage molto morbidi non sono affatto adatti per il trasporto o lo stoccaggio più lungo. In volgare, i dolcissimi frutti erano talvolta conosciuti anche come "ciabatte d'acqua". Una delle varietà più antiche è la "Große Grüne Reineclaude", coltivata da oltre 500 anni. Colpisce per la sua polpa dolce-speziata e matura all'inizio di settembre. 'Oullins Greengage', invece, matura già a metà agosto e produce frutti grandi e succosi con un aroma delicato. La varietà è considerata robusta e ad alto rendimento. Anche il "Graf Althanns Reneclaude" speziato e viola-rossastro è abbastanza poco impegnativo. Matura tra l'inizio e la metà di settembre ed è molto adatto sia per il consumo fresco che per la preparazione di composte.

Prugna / Prugna

Le prugne o le prugne (l'ortografia varia a seconda della regione) possono essere riconosciute da quattro tratti caratteristici: la forma del frutto è notevolmente più lunga che larga, il colore di quelli più nuovi Varietà per lo più blu acciaio. La polpa dal giallo-verde al giallo miele è soda e ha un sapore piacevolmente dolce con una sottile nota acida. Caratteristica è anche la "fragranza" bianca, che è un rivestimento di cera naturale. Con l'aiuto di questo ingegnoso trucco, la pianta protegge i suoi frutti dall'evaporazione o disidratazione. Le prugne sono utilizzate principalmente per la produzione di torte, marmellate e puree, frutta secca e grappe di frutta.

Varietà di prugne popolari

Oggi c'è un'ampia selezione di grandi varietà come la precoce 'Katinka', particolarmente adatta alla cottura al forno, l'aromatica 'Elena', il primo 'Jojo' al mondo completamente resistente alla Sharka, il 'Presenta' ad alto rendimento ea maturazione tardiva e il 'Toptaste' autofertile. Tuttavia, la maggior parte delle varietà di prugne sono autosterili e richiedono quindi un impollinatore adatto entro un raggio di 100 metri. Una rarità tra le prugne è la varietà 'Tipala' con i suoi frutti gialli che maturano alla fine di luglio e hanno un sapore molto dolce. Mostra anche un'elevata tolleranza alla malattia di Sharka. Il criterio più importante per la selezione della varietà è la tolleranza o Resistenza del frutto alla temuta malattia di Sharka.

Tuttavia, una prugna non è affatto la stessa cosa di una prugna. Questa sottospecie della prugna è botanicamente suddivisa nella cosiddetta "vera prugna" e nella strettamente correlata "mezza prugna". Sottospecie e varietà ben note sono, ad esempio, la cosiddetta "prugna d'uovo". (che in realtà è una prugna) con le sue carnose, rosse o gialle frutta. Le varietà ben note includono "Blue Plum", "Yellow Plum", "Coes Rotgefleckte" o "Gigant". I cosiddetti Kuchelzwetschgen con varietà come 'Anna Späth', 'Königin Victoria' o 'Wangenheims Frühzwetsche' sono particolarmente adatti alla cottura.

Mirabelle / susina gialla (Prunus domestica subsp. siriaca)

Le mirabelle hanno una forma sferica e sono generalmente gialle (molte varietà hanno anche puntini rossi) o verdi. I frutti sono molto dolci, aromatici e succosi. Si mangiano meglio freschi, ma possono anche essere trasformati in composta o marmellata (mista). Gli alberi sono considerati amanti del calore. Il robusto, speziato-dolce "Mirabella di Nancy" è dal 15 conosciuto da secoli. L'antica varietà francese è ancora oggi molto apprezzata per il suo gusto eccellente. Gli alberi offrono una resa elevata, anche se i frutti tendono a scoppiare quando piove. Il 'Metzer Mirabelle', più piccolo ma molto aromatico, ha un sapore simile. Le varietà più recenti, invece, vengono spesso incrociate con le prugne e producono quindi frutti più grandi. Così sono i frutti giallo oro dell'aromatico 'Bellamira' di solito due volte più grande di quello del Nancy Mirabelle. Il famoso incrocio di Geisenheimer ha un sapore migliore quando diventa rosso sulle guance sul lato soleggiato.

I parenti selvatici delle prugne

Oltre alle piante di Prunus che solitamente vengono coltivate negli orti domestici, esistono una serie di altri tipi di susine meno conosciute o meno conosciute. la cui cultura non è diffusa per vari motivi. Molte di queste specie sono meravigliosamente adatte per piantare un frutto o siepe di frutti selvatici e può anche essere raccolto da ceppi selvatici per questo scopo. I frutti sono adatti alla preparazione di marmellate speciali, gelatine o liquori. Ma soprattutto i piccoli animali domestici e gli uccelli sono contenti dell'abbondante offerta di cibo in autunno.

Prugna ciliegia (Prunus cerasifera)

Il susino coltivato è probabilmente un ibrido (es. H. una croce) dal prugnolo locale e dal cherry plum, di cui esistono un numero incredibile di varianti. È originario dei Balcani. dall'Asia centrale ed è quindi spesso chiamata "ciliegia turca" o chiamata "ciliegia turca". L'alberello raggiunge altezze comprese tra i cinque ei dieci metri, ma è minacciato dalle gelate tardive a causa della sua fioritura molto precoce. Le drupacee solitamente gialle, rosse o arancioni, di dimensioni comprese tra due e tre centimetri, maturano in piena estate e possono essere consumate crude. Il cherry plum era (ed è tuttora) spesso usato come base per gli innesti e talvolta si vede anche quando la pianta innestata è morta da tempo. In alcune regioni a volte puoi ancora trovare l'una o l'altra vecchia varietà durante una passeggiata.

Prugnolo (Prunus spinosa)

Il prugnolo, originario dell'Europa centrale, è anche conosciuto come prugnolo o prugnolo e cresce come un arbusto spinoso alto tra i due ei tre metri. La fioritura molto ricca e decorativa avviene in aprile prima che spuntino le foglie, e a fine estate maturano finalmente i frutti di colore blu-nero, che misurano circa un centimetro e mezzo. A causa del loro alto contenuto di tannini, le prugnole inizialmente hanno un sapore estremamente aspro e astringente, ma questo cambia con gli effetti del gelo. Le prugnole vengono quindi raccolte o raccolte solo dopo il primo gelo. mettere in freezer per qualche giorno. Dopodiché, sono estremamente aromatici, ma non necessariamente abbastanza dolci da essere mangiati crudi. Sono comunque ideali per la produzione di liquore di prugnole, come frutta mista (es abbinamento con una crostata di mele) per gelatine e confetture oltre che per la produzione di una crostata aromatica sciroppi.

Prugna primitiva (Prunus domestica)

La distinzione tra susine nobili e primitive non è facile a causa della grande varietà di sembianze. Il botanico di solito intende per "prugne primitive" una grande varietà di varietà robuste con frutti piuttosto piccoli ma molto aromatici. Nella Germania settentrionale, ad esempio, viene fatta una distinzione tra le creste che si trovano a Lauenburg e nel Meclemburgo occidentale, che sono molto frutti dolci marmorizzati giallo-rossi, così come i Kreeken che crescono nell'Holstein orientale e sulla costa occidentale, che sono leggermente più grandi diventare. Nella Germania meridionale, invece, le zipart con i loro piccoli sono coltivate da secoli apprezzare i frutti verdi così come lo spargimento con i frutti leggermente più grandi, di colore giallo-arancio. Soprattutto questi ultimi sono molto apprezzati per la produzione di acquaviti di frutta per via del loro particolare aroma. Lo stesso vale per Kriecherl, un termine collettivo per prugne primitive che formano forti corridori.

Conclusione

Viene fatta una distinzione tra prugne, susine, prugne e mirabelle, di cui abbondano le varietà degne di nota. Le prugne vere, invece, si trovano raramente in giardino, principalmente a causa dei loro usi limitati. I frutti non sono molto adatti per la cottura al forno, perché spremono molto e quindi inumidiscono la base della torta. Inoltre, siamo così abituati al blu scuro delle prugne sulla torta di frutta che non vogliamo usare prugne rosse, gialle o addirittura verdi per questo. Le prugne sono per lo più rotonde e hanno una polpa molto morbida, mentre le susine lo sono di solito forma oblunga e polpa soda con buccia brinata ("profumata"). mostra.

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