Conservare e congelare correttamente le erbe

Gli ingredienti sono più efficaci se appena lavorati. Anche il gusto è solitamente il più intenso. È quindi importante che le erbe vengano lavorate rapidamente dopo la raccolta. Il contatto con l'ossigeno atmosferico porta spesso a un cambiamento di colore. La cosa peggiore, tuttavia, è che le vitamine e altre sostanze preziose vengono più o meno perse. Non tutte le erbe sono adatte a tutti i tipi di conservazione. Alcuni si congelano meglio, altri si asciugano o si mettono in salamoia meglio. Quindi, prima di iniziare a lavorare, è consigliabile saperne di più.

erbe secche

Il metodo classico per conservare le erbe è l'essiccazione. È fondamentale che l'acqua contenuta venga rimossa lentamente e delicatamente. Devi calcolare circa 3 settimane di tempo di asciugatura fino a quando le erbe non saranno adeguatamente essiccate, il che è importante per evitare la formazione di muffe. Quasi tutte le erbe possono essere essiccate. Le eccezioni sono il crescione, l'erba cipollina e la borragine. Anche il basilico non è l'ideale. Ben si prestano invece menta, rosmarino, timo, santoreggia, aneto, maggiorana, origano, salvia, melissa e levistico. Quasi tutte le erbe si raccolgono meglio in una giornata di sole nelle ultime ore del mattino. Questo è quando il contenuto di acqua è più basso e la concentrazione di oli essenziali è più alta. È importante non lavare le erbe. Ciò dovrebbe avvenire solo in casi eccezionali. Stendere i germogli lavati e lasciarli asciugare prima di lavorarli ulteriormente.

aria secca

Le erbe appena tagliate vengono raggruppate per asciugare all'aria. È fondamentale non raggruppare le erbe in modo troppo fitto. Più denso e denso è un bouquet di erbe, peggio si asciuga. I fagotti vengono appesi ad asciugare in un luogo asciutto, ventilato e caldo, semplicemente capovolti. La luce solare deve essere evitata a tutti i costi, perché il sole e le alte temperature ad esso associate distruggono l'aroma, il colore e gli ingredienti. Una volta asciutte, strappare le foglie dai gambi e metterle in contenitori di vetro scuro o ceramica con coperchi ermetici per la conservazione. In alternativa, le foglie o i fiori possono anche essere strappati dagli steli ed essiccati senza di essi. Sono disposti su una griglia foderata con carta da cucina o garza. Questo è impostato buio, caldo e ben ventilato. Le foglie possono quindi essere messe direttamente nei contenitori.

disidratatore

Se hai un disidratatore a casa, puoi anche essiccare le erbe. Questo è abbastanza facile da fare e non richiede molto tempo. Una temperatura di 30°C è l'ideale. Le foglie oi fiori delle erbe vengono strappati e sparsi sui vassoi del setaccio. Il dispositivo è acceso e deve funzionare per ore fino a quando le erbe non sono adeguatamente essiccate. Puoi dirlo toccandoli. I germogli o le singole foglie frusciano. I tempi di essiccazione sono generalmente tra le 4 e le 8 ore, a seconda di quali e quante erbe vengono essiccate.

essiccazione in forno

Nel forno, il processo di asciugatura richiede solo una frazione del tempo dell'asciugatura all'aria. Tuttavia, questo processo non è altrettanto delicato e alcuni degli aromi e dei preziosi ingredienti vengono persi.

• Metti le erbe sulla griglia o sulla teglia del forno
• I germogli non dovrebbero essere troppo vicini tra loro, preferibilmente per niente
• Metti in forno
• Regolare a 35°C
• Mettere il cucchiaio da cucina nella ribalta del forno in modo che il vapore che si forma possa fuoriuscire.
• Ci vogliono alcune ore perché le erbe si asciughino a sufficienza
• Questo può essere riconosciuto dal fatto che le erbe frusciano.

Congelare le erbe

Le erbe congelate si avvicinano di più per gusto ed effetto a quelle appena raccolte. A parte il fatto che il colore e la consistenza rimangono in gran parte gli stessi, le erbe aromatiche non perdono il loro aroma e i loro preziosi ingredienti quando vengono congelate. Se ti piace molto igienico, ti piacerà il fatto che le erbe vengano lavate prima della lavorazione. Possono essere congelati interi o sminuzzati, a seconda delle preferenze e dello spazio a disposizione. Se ti prendi la briga di tritare le erbe prima di congelarle, possono essere utilizzate direttamente dal congelatore. Per me questa è l'opzione più sensata. Prezzemolo, erba cipollina, aneto, basilico, timo, dragoncello, cerfoglio, menta, salvia, coriandolo, levistico, finocchio, maggiorana, origano, santoreggia, timo e melissa sono ideali per il congelamento. Un altro vantaggio del congelamento è che le erbe si conservano fino a un anno.

• Lavare le erbe dopo la raccolta e tamponare con un panno
• Quindi strappare le foglie dai gambi
• O lasciarlo intero o tagliarlo a pezzetti
• Quindi mettete in piccoli contenitori adatti al congelatore e sigillate
• Puoi anche mettere dell'acqua nei contenitori, ma non deve essere così.
• I vassoi per cubetti di ghiaccio sono ideali per congelare quantità di porzioni.
• Riempilo per due terzi con erbe aromatiche e per un terzo con acqua. La porzione può essere aggiunta direttamente al cibo poco prima della fine del processo di cottura. Non potrebbe essere più facile.

salatura

Il sale alle erbe è delizioso e molto facile da preparare. È importante che le erbe non siano più umide, altrimenti il ​​sale formerà dei grumi. Le erbe vengono pesate molto finemente. Quindi riempire un bicchiere con uno strato di erbe e uno strato di sale. Il rapporto è di 5 parti di erbe per 1 parte di sale. Prezzemolo, aneto, sedano, dragoncello, levistico e cerfoglio sono adatti. Anche le miscele di erbe sono ottime, ad es. B. a base di salvia, maggiorana, rosmarino e timo. Macinare le erbe in un mortaio è ancora meglio che tritarle. Si usano sempre piccole porzioni perché è più facile mescolare i pezzi con il sale marino. Grattugiate quindi finemente le erbe, disgregando le cellule delle foglie e facendo fuoriuscire gli oli essenziali. A causa della proprietà di attrazione dell'umidità del sale, assorbe e conserva letteralmente gli aromi. Questo impedisce agli aromi di evaporare. Quanto più fini sono le foglie o i fiori, tanto meglio il sale può assorbire il gusto. Con questo tipo di conservazione si possono miscelare erbe e sale in rapporto 1:1.

• Tritare le erbe molto finemente
• È meglio macinarli in un mortaio
• Mescolare con sale e conservare il tutto in modo che i sapori possano svilupparsi completamente

erbe in salamoia

Le erbe sono principalmente conservate in aceto o olio. Puoi conservare un'ampia varietà di erbe insieme e creare miscele creative. L'olio d'oliva è spesso usato, soprattutto per tutte le erbe mediterranee. L'olio di girasole o l'olio di colza sono insipidi. Tutte le erbe possono essere conservate con loro. L'aglio viene spesso aggiunto alle erbe. Anche i peperoncini sono popolari. Se usi l'aceto per la conservazione, dovresti cercare una varietà insapore. Mettete in salamoia nell'aceto o nell'olio, le erbe possono essere conservate quasi all'infinito, almeno se conservate al fresco e al buio. È importante utilizzare solo una qualità impeccabile. È meglio essiccare un po' le erbe aromatiche in modo che l'umidità fuoriesca e poi metterle in un barattolo o bottiglia sigillabile al riparo dalla luce. Quindi si aggiunge olio o aceto fino a coprire bene tutte le parti. Ha senso spostare un po' il barattolo ogni giorno, cioè scuoterlo leggermente, almeno finché le erbe sono in macerazione. Nell'olio questo dovrebbe richiedere circa 4 settimane, nell'aceto 2 settimane sono sufficienti. Quindi viene filtrato.

• Aglio orsino e basilico sono ideali per sott'olio, ma anche rosmarino, salvia e santoreggia.
• Timo, salvia, rosmarino, menta, melissa, alloro, basilico, aneto, cerfoglio e dragoncello si sposano bene con l'aceto.

Conclusione

Le erbe possono essere conservate in diversi modi. Hanno un sapore e un aspetto migliore appena raccolti, ma spesso c'è un surplus e quindi conservare è un buon modo per fare scorta per l'inverno. Il momento giusto per la raccolta è importante. Inoltre, le erbe dovrebbero essere lavorate il più rapidamente possibile in modo che conservino quanto più prezioso olio essenziale possibile. Non tutti i tipi di conservazione sono adatti a tutte le erbe. Alcuni si congelano meglio, altri si asciugano o si mettono in salamoia meglio. Per scoprire quali erbe sono adatte a quale metodo, puoi sperimentare un po '. Tuttavia, le erbe non devono essere conservate troppo a lungo. Nel tempo, il colore, la consistenza, il gusto e gli oli essenziali cambiano spesso.

Scopri di più sulla coltivazione delle erbe