Essiccare la salvia, ma farlo bene: 4 modi per il miglior aroma

Quando la raccolta della salvia è imminente da maggio a fine agosto, ci sono grandi quantità di foglie di salvia che devono essere essiccate e conservate. Per non perdere un po' del prezioso aroma, ci sono diversi modi di essiccare che rendono il tè o la spezia finita ancora più digeribile. I metodi sono efficaci per preservare la salvia e quindi rendere le foglie durevoli fino a due anni.

preparazione

Prima di poter iniziare ad essiccare, ovviamente, hai bisogno delle foglie di salvia, che puoi raccogliere più e più volte durante il periodo sopra indicato. Se desideri una salvia particolarmente gustosa, raccoglila poco prima della fioritura a giugno, poiché in questo periodo la maggior parte degli oli essenziali si trova nelle foglie. L'intensità dell'aroma diminuisce già durante la fioritura, anche se stanno ancora germogliando molte foglie. Dopo aver raccolto le piante di salvia, preparale come segue:

• controlla le foglie per le macchie bianche
• eliminali perché si tratta di un'infezione da oidio
• scuoti bene le foglie
• ecco come rimuovi polvere, terra e altri corpi estranei
• non lavare la salvia, poiché il lavaggio influenzerà l'asciugatura

Assicurati di elaborare le foglie immediatamente dopo la raccolta e di non lavarle. Più si aspetta che si asciughino, più aroma perderanno le foglie e questo influirà negativamente sul risultato finale. Se aspetti troppo a lungo, il tuo tè alla salvia in particolare avrà un sapore leggermente simile all'erba, il che è indesiderabile. Hai le seguenti quattro opzioni per preservare le foglie:

• nell'aria
• nel forno
• nell'essiccatore
• nel microonde

Consiglio: Se vuoi aumentare la resa del raccolto, dovresti rimuovere le infiorescenze prima della fioritura a giugno. Ciò consente alla pianta di concentrarsi interamente sulla formazione di germogli freschi ed erbacei.

Asciugatura all'aria

Uno dei modi migliori per fornirti foglie essiccate per il tuo tè alla salvia è attraverso l'essiccazione all'aria. Con questo, le foglie di salvia, come suggerisce il nome, vengono essiccate all'aria per solleticare il pieno potenziale dell'aroma dalle foglie. Insieme al ghiaccio, l'aria è uno dei conservanti più antichi ed è quindi estremamente indicata per la salvia. A seconda della quantità, dello spazio e se si utilizzano germogli interi o solo foglie, esistono due diversi approcci alla lavorazione delle foglie fresche, che vengono eseguiti come segue:

1. Se hai dei germogli interi, legali insieme con un filo o della rafia nella zona più bassa. Questo ti dà diversi mazzi o piccoli bouquet che puoi facilmente appendere a testa in giù. Conserva i fasci in un luogo buio e protetto dalla pioggia e dall'umidità, come la casetta da giardino. Nel tempo, continua a tirare il legame più stretto mentre la salvia secca perde sostanza.

2. Le foglie sciolte della salvia, invece, vengono stese ad essiccare. La carta da giornale o una cornice di garza su cui distribuisci le foglie sono adatte a questo. Anche questi vengono conservati in un luogo buio e asciutto. Fai ancora più attenzione che raffiche di vento accidentali non spazzino via le foglie.

L'essiccazione all'aria richiede da otto a 14 giorni affinché le erbe si asciughino. Puoi riconoscere la salvia essiccata dal fatto che si sbriciola facilmente non appena viene toccata. Inoltre si sente sempre un fruscio non appena i cespi vengono trasportati. Quando si lavorano le singole foglie essiccate, fare attenzione a non sbriciolarle tra le mani. Per fare ciò, trasferisci semplicemente le foglie nei contenitori per la conservazione.

Usa il forno

Il forno è abbastanza adatto per asciugare la salvia in modo rapido ed efficace. Rispetto all'essiccazione all'aria, il forno ha il vantaggio che viene trattenuto più aroma nelle foglie e che la salvia viene asciugata completamente dopo un periodo di sei-otto ore. Quindi non devi aspettare due settimane prima di poter gustare la tua salvia come un tè. Procedi come segue:

• preparare una o più teglie con carta da forno
• stendere le foglie e i germogli su questi per la conservazione
• assicurarsi che le singole foglie e germogli non si tocchino l'un l'altro
• preriscaldare il forno a 40°C ventilato
• mettere le teglie in forno
• non chiudere completamente la porta, utilizzare un cucchiaio di legno, sughero o un pezzo di legno per evitare che la porta si chiuda sbattendo
• gira le foglie e i germogli ogni 30 minuti
• dopo sei-otto ore spegni il forno e lascia raffreddare
• non chiudere la porta, altrimenti si formerà condensa
• non riempire mai le foglie calde, perché anche qui si forma della condensa nel bicchiere, che le fa marcire

Nota: Nonostante l'efficacia del forno, questo processo consuma una grande quantità di energia. Pertanto, questa variante non è necessariamente ecologica.

Usa l'essiccatore per aiutarti

In alternativa al forno è possibile utilizzare un essiccatore automatico. Questo è appositamente progettato per tali progetti ed è facile da usare. A seconda delle dimensioni dell'essiccatore, sono disponibili da cinque a 20 vassoi setacciati su cui spalmare la salvia. Riempi i singoli pavimenti fino a un massimo del 90 percento in modo da non riempirli eccessivamente durante l'asciugatura. Imposta l'essiccatore su un'impostazione adeguata (istruzioni per l'uso) e lascia asciugare le foglie per otto-dieci ore. Trascorso questo tempo, le foglie essiccate dovrebbero ancora avere una tonalità verde ed essere un po' flessibili, poiché questa variante estrae delicatamente il liquido dalle foglie.

Nota: Non asciugare mai altre erbe mentre hai la salvia nell'essiccatore. Ciò porterebbe a uno sgradevole mix di sapori diversi.

Per chi ha fretta: il microonde

Una variante particolarmente veloce è l'asciugatura nel microonde. Per fare ciò, metti semplicemente una quantità adeguata di foglie in un contenitore adatto al microonde e inseriscilo nel dispositivo. Fate attenzione che i singoli fogli non siano impilati uno sopra l'altro, altrimenti dovrete girarli ogni 15 secondi. L'elettrodomestico da cucina viene impostato su una potenza di 200 watt e lasciato nel microonde per dieci secondi. Quindi controlla quanto sono secche le foglie. A seconda dell'importo, questo processo può richiedere più tempo.

Nota: Uno svantaggio di questo metodo è la perdita di preziosi oli essenziali, che vengono distrutti durante l'essiccazione nel microonde. Questo si nota molto rapidamente nel tuo tè, poiché il tè alla salvia ha solo pochi aromi e le erbe essiccate sono più adatte per l'affumicatura o per la decorazione in disposizioni di essiccazione.