Essiccazione di erbe fresche: crea le tue spezie

L'elenco delle erbe da cucina è lungo. C'è l'erba giusta per quasi ogni piatto. Puoi gustarli freschi o essiccati e usarli per creare le tue creazioni di spezie.

Raccolto in tempo

La raccolta al momento giusto è importante per preservare e utilizzare tutto l'aroma e il sapore di queste piante aromatiche. Molte erbe da cucina sviluppano il loro aroma più intenso prima della fioritura e dovrebbero quindi essere raccolte il più rapidamente possibile. Di norma, l'aroma si perde rapidamente durante la fioritura. Ovviamente sono ancora commestibili. Idealmente, raccoglili in una giornata di sole, una volta che la rugiada mattutina si è asciugata. Dopo la raccolta, possono essere essiccati all'aria, essiccati in un disidratatore o in un forno.

nell'aria

L'essiccazione è il metodo più popolare e conosciuto per conservare le piante aromatiche. Tuttavia, non dovresti mai lavarli, ma solo rimuovere lo sporco scuotendoli o usando le mani. Se li lavi, ciò va a scapito della qualità della pianta e ritarda anche il processo di essiccazione. L'asciugatura all'aria è probabilmente il metodo di asciugatura più delicato, ma richiede anche più tempo.

• il primo passo è pulire l'erba fresca
• quindi legare liberamente in piccoli fasci
• non stringere o premere, appendere a testa in giù
• non appendere troppo vicino a causa della ventilazione
• in un luogo caldo, ombreggiato e protetto dal vento
• Non esporre i capi da asciugare alla luce diretta del sole
• temperatura ambiente ideale tra i 20 ei 30 gradi
• non più caldo di 35 gradi, gli oli essenziali potrebbero volatilizzarsi
• tempo di asciugatura ottimale tra due e quattro giorni
• completamente essiccato quando le piante hanno una consistenza cartacea

Purtroppo non tutte le erbe aromatiche da cucina sono adatte a questo metodo di conservazione. I tipi con foglie morbide come prezzemolo, erba cipollina, basilico, aneto, crescione o levistico sono meglio congelati. Perderebbero la maggior parte del loro sapore durante il processo di essiccazione. Molto adatte sono menta piperita, rosmarino, salvia, timo, santoreggia, maggiorana, origano, lavanda ma anche camomilla, artemisia e asperula.

Nel disidratatore

Nell'essiccatore, l'asciugatura dovrebbe essere particolarmente delicata a causa delle basse temperature. Tali dispositivi di solito funzionano in un intervallo di temperatura compreso tra 30 e 70 gradi. Di conseguenza, sarebbe un vantaggio se il disidratatore avesse un regolatore di temperatura appropriato. Con la giusta impostazione, l'acqua viene delicatamente rimossa dalle erbe e la perdita di aroma è limitata. Le temperature di 40 gradi sono generalmente ottimali. Molte erbe da cucina semplicemente non sono più commestibili a temperature più elevate.

• utilizzare solo piante intatte per l'essiccazione
• rimuovere macchie gialle o marce
• lavare l'erba anziché asciugarla all'aria
• asciugare bene con carta da cucina
• Distribuire uniformemente sulla griglia di asciugatura dell'essiccatore
• prestare attenzione a una distanza sufficiente, non sovrapporre
• tritare solo dopo l'asciugatura
• Il processo di asciugatura richiede circa due o tre ore

Nel forno

Questo metodo è piuttosto costoso a causa del lungo tempo di asciugatura e del relativo consumo energetico. Anche qui la merce raccolta viene distribuita, senza che le piante si tocchino, su una teglia rivestita di carta da forno e spinta nel forno preriscaldato. A 50-60 gradi ora vengono essiccati per due o tre ore. Durante l'asciugatura, la porta del forno deve essere leggermente socchiusa per consentire la fuoriuscita dell'umidità. È meglio semplicemente infilare un cucchiaio di legno o qualcosa di simile nella porta.

Crea le tue miscele di spezie

Le miscele di spezie fatte in casa sono molto alla moda. Tanto meglio se hai coltivato e raccolto tu stesso l'erba. La cosa grandiosa è, da un lato, che sai esattamente cosa c'è dentro e, dall'altro, impari molto sulle sottili differenze tra le singole miscele di erbe. Non ci sono quasi limiti alla tua immaginazione e creatività, come mostrano i seguenti esempi:

erbe della Provenza

• 1 cucchiaio di rosmarino
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di timo
• 1 cucchiaio di basilico
• 1 cucchiaio salato

A seconda delle vostre esigenze, potete affinare questa miscela con alloro, maggiorana, cerfoglio, semi di anice, finocchio, dragoncello, salvia e/o levistico. Queste spezie Le miscele di erbe si sposano bene con diversi piatti, comprese le insalate.

Mix di spezie italiane

• 1 cucchiaio di timo
• 1 cucchiaio di rosmarino
• 1 cucchiaio di salvia
• 2 cucchiai di basilico
• 2 cucchiai di origano

Questa miscela può essere integrata o sostituita con prezzemolo, menta, aneto o noce moscata, a seconda di ciò che ti piace avere dentro.

condimento per zuppa

• 2 cucchiaini di timo
• 3 cucchiaini di prezzemolo
• 3 cucchiaini di erba cipollina
• 4 cucchiaini di cerfoglio
• 6 cucchiaini di levistico

Tutte queste piante erbacee sono note per il loro aroma intenso e il gusto delizioso. Se aggiungi sedano, porri freschi e carote, nulla ostacola un delizioso spezzatino.

Sale aromatizzato

• basilico
• rosmarino
• origano
• saggio
• timo

Le erbe aromatiche citate sono inoculate con sale Relazione 1:10 (10 g di cavolo e 100 g di sale) mescolato. A seconda del vostro gusto e della vostra volontà di sperimentare, potete aggiungere lavanda e menta, ma solo a piccole dosi piccole quantità, perché entrambe le spezie hanno un aroma molto intenso, che maschera facilmente quello delle altre Potevo.

Scopri di più sulla coltivazione delle erbe