La rucola è una verdura a foglia saporita che richiede la raccolta al momento giusto. La guida spiega quando questo è, quale tecnica viene utilizzata e cosa dovrebbe essere considerato.
In poche parole
- tempo di raccolta ufficiale in giardino e sul balcone tra marzo e ottobre
- Possibilità di vendemmia invernale
- aroma più intenso con l'aumentare delle dimensioni e dell'età delle foglie
- Raccogli i fiori perché sono commestibili
Sommario
- Tempo di raccolta delle foglie
- raccolto invernale
- sboccia
- raccogliere fiori
- tecnica giusta
- tagliare
- cogliere
- Domande frequenti
Tempo di raccolta delle foglie
Ci sono due tipi principali di rucola: la perenne rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) e l'insalata di rucola annuale e più mite (Eruca sativa). Entrambi sono crocifere (Brassicaceae). Possono essere seminati contemporaneamente e, di conseguenza, raccolti in un momento simile.
Per ottenere un raccolto anticipato e quindi un lungo periodo di raccolta, consigliamo la pre-coltivazione indoor o in una serra calda a febbraio, soprattutto per la rucola annuale. Il primo raccolto può quindi essere previsto circa sette settimane dopo, ad aprile. La semina all'aperto da aprile ritarda il primo raccolto fino a giugno.
Se le temperature salgono da giugno, il tempo di raccolta si accorcia e la rucola può già avere foglie pronte per la raccolta dopo tre o quattro settimane.
Le piante danno un'indicazione precisa della perfetta maturazione del raccolto:
- verde succoso, verde scuro nella rucola selvatica
- circa 10 cm a 15 cm di lunghezza delle foglie per il miglior aroma
- struttura croccante ma non troppo dura
- consistenza soda indica maggiore età delle foglie e sapore amaro e pungente
raccolto invernale
Quando in autunno appassiscono i fiori delle ultime piante di rucola, il tempo del raccolto è finito. Se vuoi continuare a raccogliere la rucola in inverno, puoi seminarla di nuovo in autunno al chiuso o in una serra riscaldata. Anche qui possono essere necessarie fino a sette settimane prima che i frutti siano pronti per il raccolto. Tuttavia lo sviluppo nelle semine autunnali e di conseguenza l'aroma è più debole. Pertanto, il momento perfetto per raccogliere è quando le foglie hanno raggiunto un'altezza di 10 cm. In termini di intensità del colore, le foglie pronte per il raccolto possono essere leggermente più chiare dei semi primaverili ed estivi.
Mancia: Le foglie sono particolarmente fresche e succose se raccolte in una mattina di sole o nelle prime ore del mattino.
sboccia
IL Fiori di rucola tra giugno e settembre, a seconda delle condizioni meteorologiche e del sito. Una volta formati i primi germogli, la struttura della pianta e il sapore delle foglie cambiano. Questo di solito riguarda solo le foglie più vecchie. Questi diventano sempre più taglienti con l'inizio della fioritura e sviluppano lentamente sostanze amare. Subito dopo l'inizio della fioritura, le foglie già mature possono essere raccolte e lavorate come di consueto. Ma presto si preoccupa asprezza amara al fatto che le foglie più vecchie e fresche non sono più commestibili. Ma possono essere usati essiccati per condire. Per il consumo fresco, devono essere raccolte solo le foglie giovani, che sono significativamente più piccole rispetto a prima dell'inizio della fioritura.
raccogliere fiori
Anche i fiori della rucola sono commestibili e dovrebbero essere raccolti. Hanno una piccantezza significativamente più lieve rispetto alle foglie e hanno una sottile dolcezza. Di conseguenza, mostrano un sapore che ricorda un po' il crescione e quindi i fiori di rucola possono essere utilizzati in egual misura.
Mancia: La rucola è autoseminante. Lascia le infiorescenze in posizione e lascia maturare i semi all'interno questi nel terreno di tanto in tanto e con un po' di fortuna ne svilupperanno di nuovi la prossima primavera piante di rucola.
tecnica giusta
Esistono due diverse tecniche che possono essere utilizzate per raccogliere le foglie di rucola.
tagliare
Mentre si consiglia spesso di tagliare a mazzi, ogni foglia pronta per essere raccolta dovrebbe essere tagliata singolarmente. Questo impedisce alle foglie acerbe di intromettersi.
Inoltre, è necessario osservare quanto segue:
- utilizzare un coltello affilato o delle forbici
- Disinfettare l'utensile da taglio prima dell'uso
- Fai un taglio profondo a circa 3 cm dal suolo, iniziando sopra la foglia del cuore
- Non danneggiare le foglie del cuore per garantire nuovi germogli
cogliere
La spiumatura è una tecnica classica, soprattutto per la lattuga, ma può essere utilizzata anche con la rucola.
Come procedere:
- selezionare le foglie esterne pronte per il raccolto per il primo raccolto
- con ulteriori raccolti staccare gradualmente le foglie fino alla metà della pianta
- Afferrare il gambo a circa 3 cm dal suolo con il pollice e l'indice
- Piegare il gambo verso l'esterno
- Le foglie del cuore devono rimanere integre
- evitare di strappare le foglie
Mancia: Non dovresti fertilizzare le tue piante di rucola, soprattutto non con l'azoto. Sebbene ciò favorisca la crescita delle foglie, può anche aumentare il contenuto dannoso di nitrati.
Domande frequenti
I buchi delle foglie sono solitamente causati da coleotteri delle pulci, che preferiscono la rucola come cibo. Tuttavia, causano solo danni visivi alle foglie. Le foglie sono sicure da raccogliere e ancora commestibili, ma come qualsiasi verdura, devono essere lavate accuratamente in anticipo.
La rucola appena raccolta si conserva per circa due o tre giorni nello scomparto fresco del frigorifero. Avvolgerlo asciutto in panni umidi può aggiungere un giorno alla sua durata di conservazione.
Si consiglia un ciclo di semina di tre settimane per un raccolto continuo. Ciò garantisce che le nuove piante compensino rapidamente la perdita dopo che i fiori sono appassiti e la crescita è terminata.
