Essiccare la frutta in forno o nel microonde? Ecco come si fa

Essiccare la frutta per conservarla è una tecnica antica. Migliaia di anni prima della nostra era, le persone li usavano quasi ovunque nel mondo non solo per poter mangiare la frutta in estate, ma soprattutto nell'inverno arido. Di norma veniva utilizzato un cosiddetto forno, un forno di essiccazione appositamente progettato per questo scopo. Al giorno d'oggi ci sono disidratatori nei negozi specializzati che rendono l'asciugatura un gioco da ragazzi. Ovviamente non è necessario acquistare un nuovo dispositivo. Andranno bene anche il forno o il microonde.

Perché la frutta secca?

Ci sono tre vantaggi principali nell'essiccare la frutta fresca, rimuovendo l'acqua che contiene naturalmente. Da un lato, ciò significa che il frutto ha una durata di conservazione molto più lunga. La disidratazione previene o minimizza la formazione di marciumi. ritardato. Allo stesso tempo, aumenta il contenuto relativo di fruttosio, che ha un effetto conservante. Per quanto tempo i singoli frutti si conservano effettivamente è difficile da dire. Questo dipende essenzialmente dal tipo di frutta e dal grado di essiccazione. In generale, comunque, si può affermare che la frutta secca adeguatamente confezionata si conserva per diversi mesi. Dopo il raccolto in autunno, passerai sicuramente l'inverno con esso. Un altro vantaggio è che la frutta ha un sapore più dolce, più fruttato e complessivamente più intenso dopo l'essiccazione. Infine, la frutta secca è anche più salutare, poiché l'essiccazione ne aumenta il contenuto di minerali e vitamine rispetto ad essa. Inoltre, la maggior parte della frutta secca è anche estremamente ricca di fibre e stimola la digestione.

Quali frutti secchi?

I vari tipi di frutta che oggi crescono nei nostri giardini sono adatti a vari gradi di essiccazione. Non ci sono assolutamente problemi con le seguenti varietà o Specie:

• mele
• pere
• fichi
• prugne
• Uva
• albicocche

Preparazione

Per poter essiccare perfettamente la frutta sono necessari alcuni piccoli lavori preparatori. Ovviamente prima deve essere raccolto. Dovresti quindi lavarlo con acqua pulita. Fatto ciò, tutti i frutti vengono sbucciati e gli eventuali semi rimossi. Si consiglia vivamente di tagliare a fettine sottili i frutti più grandi come mele o pere. Più sottili sono le fette, più facile e veloce sarà l'asciugatura. Se apprezzi la tua frutta secca che dà un'impressione visivamente fresca e allettante, immergi brevemente la frutta fresca nel succo di limone diluito prima di asciugarla.

Essiccazione in forno

Se non hai un disidratatore e non vuoi comprarlo, è meglio usare il forno in cucina per essiccare la frutta fresca. Un cosiddetto forno a convezione, che permette all'aria calda di circolare costantemente nel tubo, è davvero perfetto per questo. Ma il tutto funziona anche in modo relativamente semplice con il semplice riscaldamento inferiore e superiore. Naturalmente, la temperatura è di grande importanza. Dovrebbe essere sull'impostazione più bassa del forno, che di solito è di 50 gradi Celsius. In nessun caso vanno superati questi 50 gradi, altrimenti si rischia che la frutta non venga essiccata ma cotta. Il processo di essiccazione è il seguente:

• Stendere diversi strati di carta forno sulla teglia per assorbire l'umidità
• Distribuire sopra la frutta a fette, facendo attenzione che non si attacchino l'una all'altra
• Lasciare sempre aperta la porta del forno, ad esempio schiacciandola con un cucchiaio di legno, in modo che l'umidità possa fuoriuscire
• Girare la frutta ogni 15 minuti circa

Quanto tempo deve essiccare il frutto non si può dire in termini generali. L'unica cosa che di solito aiuta qui è testare di tanto in tanto il grado di asciugatura a mano. Una superficie raggrinzita su alcuni frutti è anche un'indicazione che la maggior parte dell'acqua è fuoriuscita da essa. Ciò è particolarmente vero per uva, prugne e albicocche.

Essiccazione nel microonde

Dopo il disidratatore e il forno, il microonde è il terzo modo migliore per essiccare la frutta in modo sensato e in tempi ragionevoli. Tuttavia, dovresti essere consapevole del fatto che la maggior parte delle vitamine e dei minerali vengono persi durante l'asciugatura con questo dispositivo, almeno molto più che nel forno. Come procedere:

• per prima cosa scaldate la frutta nel microonde alla massima potenza per circa due minuti
• quindi aprire la porta per far fuoriuscire l'umidità
• quindi lasciare la frutta nel microonde al livello più basso per circa 20-30 minuti
• Aprire brevemente la porta ogni due o tre minuti per consentire all'umidità di fuoriuscire

L'importanza di rimuovere l'umidità durante l'asciugatura non dovrebbe mai essere sottovalutata. Questo vale sia per il forno che per il microonde. Se non si apre regolarmente la porta e l'umidità rimane nel dispositivo, la frutta sarà al massimo cotta, ma non veramente secca.

Essiccazione all'aria all'aperto

Non importa se è nel forno o nel microonde: la frutta troppo secca in questi dispositivi significa sempre un elevato consumo energetico. Questo non fa bene né al portafoglio né all'ambiente. Se vuoi risparmiare denaro e proteggere la natura, puoi ricorrere alla buona vecchia essiccazione all'aria all'aperto. Tuttavia, si dovrebbe essere consapevoli del fatto che questo metodo richiede molto tempo. Inoltre, i frutti devono essere ben protetti da uccelli e insetti. Tutto sommato, l'asciugatura all'aria non è quindi necessariamente consigliata.

Dopo l'asciugatura

La frutta secca è meglio conservata ben avvolta e protetta. I sacchetti di plastica o i contenitori di plastica sono particolarmente adatti come imballaggio. Le lattine di metallo, invece, sono meno buone, poiché c'è il rischio che l'acido della frutta ancora presente reagisca con il metallo. La frutta secca può essere utilizzata in molti modi. Hanno lo stesso sapore di uno spuntino dolce e di un frutto nel muesli. Ma la frutta può essere utilizzata anche per la cottura al forno. Tuttavia, è consigliabile immergere prima la frutta secca in acqua. Ciò garantisce solo la succosità necessaria per una deliziosa torta, ad esempio, senza perdere la dolcezza e il gusto intenso.

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