Mescola tu stesso le erbe di Provenza

Il termine "erbe di Provenza" non è protetto, qualsiasi miscela di spezie può essere chiamata così, e di gran lunga non tutte le erbe o le miscele che vengono commercializzate provengono effettivamente dal Provenza. Originariamente il termine indicava una miscela di spezie che crescono spontanee in Provenza, ma oggigiorno chi raccoglie erbe selvatiche nel sud della Francia? Non devi farlo, perché le erbe della Provenza crescono da tempo nei giardini tedeschi, sui balconi e sui davanzali.

Miscela di diverse erbe

L'impasto base è infatti composto da timo, rosmarino e origano, maggiorana e santoreggia. Tuttavia, se lo desideri, puoi aggiungere altri ingredienti. Spesso si usa il basilico o il dragoncello, ma si trovano anche finocchio, cerfoglio, alloro, anice, prezzemolo e salvia. Foglie o fiori di lavanda sono molto spesso inclusi nelle miscele finite - questo è molto gustoso, ma non ha nulla a che fare con la vera miscela di erbe della Provenza. La miscela di erbe è fondamentalmente molto aromatica e ha un profumo tanto intenso quanto il sapore. Le erbe fresche sono disponibili in commercio come miscela, ma sono disponibili anche erbe essiccate e olio per condimenti e aceto.

Usa erbe fresche

Le erbe che vengono tagliate al mattino subito dopo l'alba sono le migliori. Durante la notte le piante riposano, si rigenerano, e al mattino il sole non ha ancora la forza di tirare fuori l'acqua dalle foglie. Le foglie fresche e croccanti si ottengono prima che il sole sviluppi molta forza al mattino. La pianta intera non viene mai utilizzata: le foglie vengono raccolte dal timo, origano, maggiorana e santoreggia, e gli aghi dal rosmarino. Non importa se un pezzetto di gambo si frappone quando si tagliano le erbe pulite, è anche commestibile. Tuttavia, il gambo è amaro e non aromatico come le foglie.

Conservare asciutto

Le erbe fresche non vengono mai essiccate al sole diretto, ma in un luogo ombreggiato e ventilato. Per fare questo, alcuni rami delle erbe vengono tagliati il ​​​​più vicino possibile alla base e legati insieme in modo lasco. Appendi questi fasci a testa in giù in un luogo ventilato e fresco, lontano dalla luce solare diretta. Come risulta esattamente il rapporto di miscelazione è una questione di gusti. Alcuni prediligono miscele di erbe in cui domina il piccante salato, altri come la freschezza del rosmarino o la piccantezza del timo. Se non l'hai fatto così spesso, puoi sperimentare diversi mazzi di erbe. I fagotti sono facili da conservare e lavorare se si combina una porzione alla volta da utilizzare a pasto. Se le erbe sono così secche che le foglie si sbriciolano tra le dita quando le tocchi, possono essere confezionate in modo che conservino il loro aroma e conservate in un luogo fresco e buio. I barattoli e i sacchetti di plastica non sono adatti per conservare le erbe perché l'aroma si trasferisce alla confezione.

Prepara il tuo aceto aromatizzato

L'aceto piccante è un aceto che è stato aromatizzato aggiungendo erbe e conservandolo a lungo. Per fare questo, i rami delle erbe vengono completamente ricoperti di aceto, la bottiglia di aceto viene sigillata ermeticamente e lasciata per diverse settimane. Successivamente, le erbe devono essere rimosse prima di utilizzare l'aceto. Timo, rosmarino, origano, maggiorana e rametti di santoreggia vengono tagliati e puliti per l'aceto di condimento Herbs de Provence. I rami vengono posti in una bottiglia di aceto e la bottiglia viene sigillata e conservata. Dovrebbe esserci almeno un rametto di ogni tipo di erba nella bottiglia, a seconda dell'intensità del gusto desiderata e delle dimensioni della bottiglia di aceto, se ne possono usare di più. Deve essere un aceto neutro, di colore chiaro, gli aceti pre-stagionati e gli aceti di frutta e simili ne hanno uno un sapore così forte che le erbe non si assaggiano o il gusto viene falsificato diventa.

Prima dell'uso, le erbe vengono rimosse dall'aceto, che potrebbe dover essere filtrato. Ed è del tutto normale che il colore non sia lo stesso di prima della conservazione - insieme agli aromi delle erbe, anche i componenti coloranti sono migrati nell'aceto. Le erbe fresche vengono sempre utilizzate per produrre l'aceto di condimento, poiché le foglie essiccate non hanno più abbastanza aroma.

Prepara il tuo olio speziato

In sostanza, l'olio speziato viene prodotto allo stesso modo dell'aceto. Almeno un ramo di ogni erba viene pulito ed essiccato in una bottiglia di neutro Olio vegetale appeso, la bottiglia viene sigillata e conservata in un luogo fresco e buio per diverse settimane immagazzinato. Prima dell'uso, le erbe vengono estratte dalla bottiglia e l'olio viene filtrato se necessario. È del tutto normale che ora abbia un colore diverso rispetto a prima della conservazione, perché anche gli aromi e gli oli essenziali delle erbe hanno rilasciato componenti coloranti dall'olio. Un olio neutro come l'olio di girasole, l'olio di mais o l'olio di colza è l'ideale per la produzione di olio da condimento perché questi oli non hanno un sapore forte proprio. Gli oli fortemente aromatici come l'olio d'oliva o l'olio di noci sono estremamente inadatti. Le erbe fresche sono sempre utilizzate per la produzione di olio di spezie.

Olio di spezie viziato

Se le erbe non sono state essiccate correttamente prima del decapaggio o sono state contaminate in qualche modo, i batteri possono moltiplicarsi nell'olio, che di solito secerne sostanze tossiche. Puoi dirlo dal fatto che l'olio bolle, schiume e la bottiglia è sotto pressione o sibila quando la apri. In nessun caso questo olio deve essere riutilizzato!

utilizzo

Herbs de Provence può essere utilizzato fresco per pesce e carne, verdure, insalate, pizza, pane, pasta e altro ancora. Le erbe fresche hanno un sapore intenso, sono dosate con maggiore attenzione rispetto alle erbe essiccate. La miscela di spezie essiccate viene utilizzata allo stesso modo, solo in dosi più elevate. L'aceto di condimento non può essere utilizzato durante la cottura, è più per la marinata. Le verdure vengono messe in salamoia, ma anche carne e pesce possono essere acidificati prima di essere utilizzati. L'aceto viene utilizzato per tutti i tipi di insalate e può essere dosato con cura come condimento per verdure e piatti di carne.

Domande frequenti

Vale la pena conoscere le erbe di Provenza

Le "Erbe di Provenza" nelle varie miscele sono:

• Basilico,
• salato,
• Cerfoglio,
• Lavanda,
• Finocchio,
• Dragoncello,
• Alloro,
• levistico,
• Maggiorana,
• Origano,
• Rosmarino,
• Timo,
• ginepro
• e aglio.

utilizzo

Le erbe di Provenza possono essere utilizzate per decorare insalate e per esaltare il sapore di numerosi piatti come il pollame e le zuppe. Le erbe di Provenza possono anche essere acquistate come condimento. La miscela di erbe fa molto bene allo stomaco e grazie ai suoi oli essenziali favorisce anche la digestione.

Cresci te stesso

• Tutte le erbe menzionate possono essere acquistate commercialmente come semi e coltivate in giardino.
• Può essere difficile solo in inverno, alcuni tollerano poco o nessun gelo.
• Le fioriere disponibili in commercio con una miscela di semi già pronta sono adatte per il davanzale della finestra.
• Sul balcone o sulla terrazza puoi coltivare le erbe aromatiche in fioriere o fioriere.
• Puoi seminare tu stesso i semi o ottenere piante già pronte e piantarle.

Anche coltivare erbe aromatiche in giardino non è un problema. Una spirale di erbe è particolarmente adatta, perché lì puoi offrire alle piante diversi habitat, a seconda delle loro esigenze. Le erbe a cui piace secco vengono piantate verso l'alto verso l'alto. Quelli con esigenze normali vanno nel mezzo e quelli che hanno bisogno di più umidità vanno in fondo. Una tale spirale di erbe può attirare l'attenzione in giardino.

Ulteriori informazioni sulle erbe da giardino