Tempo di prugne: quando sono mature le prugne / le prugne?

I tedeschi amano la frutta e quasi una persona su due nomina prugne e prugne come il loro frutto preferito. Ma quali sono le caratteristiche di quando i frutti sono maturi e quando possono essere raccolti? In breve: quando è il momento della prugna?

Processo di maturazione e aspetto

Nelle varietà precoci di prugne, i piccoli frutti aumentano di dimensioni da giugno; nelle varietà tardive, il processo inizia a metà luglio. Per la maturazione sono necessarie molte ore di sole, perché il calore e la luce solare modificano la composizione degli ingredienti e la struttura. Amido, acidità e tannini diminuiscono, il fruttosio si accumula ed emergono gli aromi specifici delle varietà. Un lento viraggio della buccia accompagna visivamente il processo di maturazione:

• Spostamento della clorofilla verde
• La prugna assume una tonalità blu, viola-blu o nero-blu
• Le bucce di prugna diventano blu, viola, anche rosse o gialle

Tipici segni di maturità

La superficie assume una struttura diversa e cambia aspetto. Durante il periodo di maturazione, le prugne si ricoprono di una pellicola di cera sottile e dall'aspetto opaco, conosciuta in commercio come pellicola profumata o semplicemente chiamata profumo. Assicura che il succo e l'aroma siano trattenuti nel frutto. La maggior parte delle varietà di prugne vuole anche proteggersi e formare un cerchio biancastro e sottilissimo sulla pelle.

Nota: La frutta rimane fresca più a lungo,se il profumo e il gelo non vengono lavati via o strofinati via.

amici di Frutti di pietra può scegliere tra fino a 2000 varietà, che si caratterizzano per caratteristiche diverse. Tre sono utili per il primo riconoscimento della maturità della raccolta:

• Tempo: presto, medio, tardi
• Relazione tra dolcezza e acidità
• Fermezza del frutto.

Maturi per raccogliere e mangiare

Anche il grado di maturazione gioca un ruolo nella raccolta e nell'utilizzo delle drupacee. Quando il frutto è maturo per la raccolta, cede solo leggermente. Alla base del gambo sono ancora un po' verdi e il colore tipico della varietà non è ancora del tutto sviluppato. I frutti maturi per il consumo sono più morbidi e succosi e hanno un odore fragrante. Nel caso di frutti con polpa sciolta, viene creata una rientranza poco profonda quando viene applicata una leggera pressione. Le prugne mature sono generalmente più sode. Le varietà di prugne hanno molto succo e una polpa più morbida.

Consiglio: Le prugne si disintegrano facilmente a causa della polpa sciolta e sono adattebuono per la marmellata.

Un altro aiuto per riconoscere il grado di maturazione è il colore della polpa. Quando la prugna è completamente matura, ha una polpa giallo brillante, a volte giallo-verdastra. La polpa delle prugne può essere da biancastra a giallo scuro o addirittura rossastra. Un frutto completamente colorato ha un sapore dolce.

C'è un altro punto di identificazione per il grado di maturazione con le prugne. Un frutto maturo si separa facilmente dal suo nocciolo.

Nota: Le prugne sono mature e hanno tutta la loro dolcezza quando la buccia intorno alla base del gambo diventa rugosa.

La stagione del raccolto

Le diverse varietà di prugne e prugne hanno il loro tempo di raccolta. A seconda dell'inizio della primavera e del clima, la stagione delle prugne inizia con il primo raccolto Metà luglio nella valle del Reno superiore. Le varietà precoci sono principalmente adatti al consumo immediato.

Loro includono:

• Bühler è presto
• Ersinger
• Hermann
• Prugna precoce della camera

Le drupacee possono essere conservate in frigorifero. Si conservano nel vano della frutta per circa quattro giorni, conservano il loro aspetto e rimangono dolci e succosi.

Varietà tardive volere fine settembre arrivare maturo e molto tardi fino a metà ottobre sul tavolo. I frutti maturi delle varietà successive sono particolarmente adatti per la cucina e per la lavorazione.

La collaudata prugna della casa è sempre una di queste. Ulteriori esempi di varietà:

• Auerbacher
• Presenta
• Presidente
• Sant'Uberto

Il periodo di maturazione principale delle drupacee per l'Europa centrale è nei mesi agosto e settembre. È il Alta stagione della stagione delle prugne.

Consiglio: Un tempo di prugne senza una torta di frutta è incompleto. Il classico plum cake alsaziano è guarnito con frutta a fette ravvicinate. Con le prugne, la torta diventa succosa, ma non si esaurisce.

Conservare le drupacee

Le drupacee dovrebbero essere disponibili oltre il tempo di raccolta. Vari metodi hanno già dimostrato il loro valore in passato:

• asciutto
• inscatolamento in acqua zuccherata
• Sottaceto in agrodolce
• ammollo nell'alcool

Grazie alla tecnica del congelamento, i frutti possono essere utilizzati tutto l'anno, proprio come dall'albero. Dal frutto nasce con Zenzero e spezie un gusto unico per formaggi, carne e pesce.

L'acqua di prugne è uno dei classici per raffinare le prugne mature, ad esempio nel Baden-Württemberg. Lo "Zwack", liquore di prugne dall'Ungheria, ha una lunga tradizione.

Consiglio: Quetscheschnaps aiuta nel Palatinato,per digerire bene un pasto ricco con Saumagen.

Domande frequenti