Sommario
- Caratteristiche
- L'utilizzo
- La carota selvatica in medicina
- utilizzare per la pelle
- Prepara il tuo olio di semi di carota
- Carote selvatiche per l'intestino
- Ricetta
- La carota selvatica protegge dal cancro
- La carota selvatica in cucina
- Semi come spezia per molti piatti
- Ricetta
La "madre di tutte le carote" è la carota selvatica (lat. Daucus carota), che cresce spontaneo su magri prati, sui campi e ai bordi delle strade - ed è stato utilizzato per migliaia di anni in molti modi diversi, sia in cucina che in medicina.
Caratteristiche
- Nome botanico: Daucus carota subsp. carota
- famiglia di piante: Apiaceae (Apiaceae)
- Nomi popolari: Rapa gialla, Mohr (da qui anche "carota")
- Origine e distribuzione: diffusa in Europa, Nord Africa e Asia Minore
- Sedi: su prati poveri, ai margini di campi e prati
- Annuale o perenne: biennale, i fiori compaiono solo nel secondo anno
- Crescita: erbacea, a rosetta, peduncolo eretto
- altezza di crescita: tra i 40 e gli 80 centimetri
- Radice: Radicazione profonda con radice principale ispessita
- Foglio: fine, pennato, verde
- Fiore: Fiori incrociati in ombrelle, bianchi con un "occhio" nero
- periodo di massimo splendore: da giugno a settembre
- Posizione: terreno argilloso, umico con contenuto di nutrienti da basso a normale
- propagazione: Semina diretta in primavera
- Germinazione: germinatore freddo
- Cura: mantenersi sufficientemente umidi (ma non bagnati!), concimare occasionalmente (non assolutamente necessario in terreni ricchi di humus); Colture miste con cipolle
- Raccolto: Radici a fine estate, semi, foglie e fiori
- Ingredienti: Carotenoidi, oli essenziali (v. UN. nei semi), falcarinolo (anche carotassina, può prevenire lo sviluppo del cancro), mono- e oligosaccaridi, fibre, vitamine (gruppo B, C)
- Confusione: ombrellifere velenose come la cicuta o il prezzemolo canino
Mancia:
Quando raccogli le carote selvatiche, puoi distinguerle da piante velenose dall'aspetto simile in base a due caratteristiche. In primo luogo, sia le foglie che i boccioli hanno un forte odore di carota, mentre la cicuta e il prezzemolo di cane emanano un odore sgradevole più simile all'ammoniaca. Inoltre, i fiori femminili di carota non sono bianchi al centro, ma neri: questa caratteristica non si trova in nessun'altra ombrellifera.
L'utilizzo
La carota selvatica è stata utilizzata dall'uomo per migliaia di anni. Durante gli scavi archeologici, i semi della pianta sono stati rinvenuti in alcune palafitte dell'età della pietra, suggerendo un uso di questi già da parte dei cacciatori-raccoglitori della prima epoca della storia umana provato. Purtroppo oggi le verdure selvatiche sono state un po' dimenticate, probabilmente anche a causa della più facile disponibilità delle varietà coltivate. Tuttavia, ci sono molte sostanze salutari nella carota selvatica, è anche facilmente digeribile e ha un sapore più dolce e delicato rispetto alla tipica carota da supermercato.
Mancia:
Le carote selvatiche non sono disponibili nei supermercati. Puoi raccoglierle in natura – oppure, se raccoglierle è troppo difficile per te o troppo pericoloso a causa del rischio di confusione con altre ombrellifere velenose, puoi coltivarle nel tuo giardino.
La carota selvatica in medicina
Tutti i più importanti autori antichi e medievali hanno descritto la carota come pianta medicinale. Oggi esistono numerose forme coltivate della pianta, ma le loro radici sono colorate di giallo, arancio o viola. Le radici della carota selvatica, invece, sono bianche e anche loro assomigliano molto alle radici del prezzemolo. Tradizionalmente si utilizzano non solo le radici ma anche i semi, le foglie ei fiori della carota selvatica. In medicina veniva usato (ed è ancora usato in una certa misura oggi) l'olio di semi di carota, che contiene preziosi oli essenziali in una concentrazione molto elevata. Ciò è attribuito ad un effetto analgesico e antinfiammatorio.
utilizzare per la pelle
Ad esempio, l'olio di semi di carota è ideale per l'uso in dermatologia, poiché si dice che allevia l'eczema e altre eruzioni cutanee. In commercio sono disponibili vari unguenti e creme con olio di semi di carota, ma potete anche farveli da soli.
Prepara il tuo olio di semi di carota
L'olio di semi di carota è molto facile da preparare come estratto. Tutto quello che devi fare è raccogliere i semi della carota selvatica e asciugarli bene, ad esempio stenderli senza stringere in un luogo caldo e buio. Quindi schiaccia grossolanamente questi semi, quindi trasferiscili in un contenitore che può essere chiuso bene e versa un olio vegetale di alta qualità. Ad esempio, l'olio di colza, di mandorle o d'oliva è adatto a questo. Lasciare la miscela in un luogo caldo (ma non più di 40°C) e buio per circa quattro o cinque settimane, agitando quotidianamente. Puoi quindi filtrare l'olio di semi di carota attraverso un setaccio fine o un panno per rimuovere eventuali solidi. Puoi usare l'olio sia internamente che esternamente puro o usarlo come olio base per una crema fatta in casa.
Carote selvatiche per l'intestino
Oltre all'effetto positivo sulla pelle, si dice che la carota selvatica abbia anche effetti diuretici e antivento. Si dice che sia la radice che l'olio aiutino contro la flatulenza e le coliche dolorose, e la carota cruda e finemente grattugiata si è dimostrata eccellente contro la diarrea. Non c'è da stupirsi, quindi, che all'inizio del XX secolo il pediatra Ernst Moro (lo stesso da cui prende il nome il riflesso di Moro nei neonati) Alla fine dell'Ottocento sviluppò una ricetta per una zuppa di carote efficace contro la diarrea che si usa ancora oggi.
La carota selvatica può avere questo effetto perché contiene numerose pectine stitiche (motivo per cui le mele grattugiate sono ottime contro la diarrea). Inoltre, quando le verdure vengono riscaldate, si formano i cosiddetti acidi oligogalatturonico, che espellono i batteri dall'intestino Gli agenti patogeni non possono quindi più aderire ai recettori sulla parete intestinale perché gli acidi oligogalatturonici si degradano più velocemente Sono.
Ricetta
Zuppa di carote Moro'sche nelle malattie diarroiche
Ingredienti:
- 500 grammi di carote sbucciate e tritate
- un litro d'acqua
- Brodo di manzo (fatto in casa)
- un cucchiaino raso di sale
preparazione
Lessare le carote selvatiche sbucciate e tritate in acqua per circa un'ora. Ora frullateli bene e riempite il liquido ridotto scaldando con nutriente brodo di carne per riportarlo a un litro. Infine, aggiungi un cucchiaino raso di sale. Questo è importante perché l'equilibrio salino del corpo può fluttuare pericolosamente in caso di diarrea.
La carota selvatica protegge dal cancro
Il superfood non deve provenire da paesi esotici, perché lo abbiamo a portata di mano e dobbiamo solo ritirarlo. Il beta-carotene contenuto nella carota selvatica e sostanze simili come il licopene e la luteina sviluppano forti effetti antiossidanti e quindi disinnescano determinate tossine cellulari. Questo non solo previene infarti e ictus, ma può anche aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro grazie alle poliine che contiene. Questo effetto è stato scientificamente provato nel cancro del polmone e della laringe così come nel carcinoma della prostata. Per ottenere tutti i benefici per la salute delle carote selvatiche, dovresti mangiare la verdura cruda, bollita o al vapore almeno due volte a settimana.
La carota selvatica in cucina
In linea di principio, la radice della carota selvatica può essere sbucciata e preparata come qualsiasi altro ortaggio a radice. Tuttavia, la resa naturalmente non è così elevata come con quelle molto più grandi e spesse Forme coltivate: dopo tutto, è un ortaggio selvatico naturale che non si basa sulle prestazioni è stato allevato. Puoi cucinare, cuocere al forno, cuocere a vapore, friggere la carota selvatica, come ingrediente in casseruole, zuppe e stufati utilizzare o semplicemente mangiare crudo, ad esempio finemente grattugiato con altre verdure ed erbe aromatiche Insalata. I fiori e le foglie della pianta possono essere utilizzati anche in cucina, ad esempio in zuppe, insalate e frullati verdi.
Mancia:
Le radici della carota selvatica biennale dovrebbero essere raccolte solo prima della fioritura nel primo anno. Le radici delle carote in fiore diventano legnose e hanno un sapore più amaro che dolce. Tuttavia, rimangono commestibili e non sviluppano tossine.
Semi come spezia per molti piatti
I semi essiccati e tritati della carota selvatica sono ideali anche per l'utilizzo in cucina. Il gusto leggermente piccante, simile al cumino, condisce zuppe, stufati e pane fatto in casa e creme spalmabili. tuffi
Mancia:
Raccogli i semi maturi di carota selvatica in una giornata asciutta, preferibilmente nella tarda mattinata o nel primo pomeriggio. Ciò riduce il contenuto di acqua, che a sua volta facilita l'asciugatura e previene la successiva formazione di muffe.
Ricetta
Pane integrale fatto in casa con carote selvatiche, semi di girasole e anice
Ingredienti:
- 300 grammi di farina di farro integrale
- 200 grammi di farina integrale tipo 1050
- 200 grammi di carote selvatiche grattugiate finemente
- 100 grammi di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di anice
- 1/2 cucchiaino di pepe nero, macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di semi di carota schiacciati
- 1 o 2 cucchiaini di sale marino (a seconda del gusto)
- 1 bustina di lievito secco
- Olio d'oliva, extravergine
preparazione
Mescolare accuratamente la farina, il lievito e le spezie in una ciotola asciutta. Aggiungere circa 0,25 litri di acqua tiepida - di più se necessario - e impastare gli ingredienti prima con il gancio impastatore, poi con le mani infarinate fino a formare un impasto liscio. Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per almeno mezz'ora.
L'impasto dovrebbe quindi essere aumentato in modo significativo. Ora impastate bene le carote selvatiche grattugiate ei semi di girasole e poi formate una pagnotta. Puoi anche metterlo in una padella unta. Adesso il pane deve lievitare almeno mezz'ora prima di metterlo in forno preriscaldato a 180°C.
Non dimenticare di includere una ciotola d'acqua resistente al calore. Dopo circa 40 minuti il pane alle carote dovrebbe essere pronto: toglietelo dallo stampo e battete il fondo con le nocche. Se il pane suona vuoto, è cotto e ha un ottimo sapore con burro e sale.
Avviso
donne incinte così come le donne con desiderio di avere figli dovrebbe soprattutto i semi della carota selvatica Non mangiare. Si dice che questi abbiano un effetto contraccettivo (infatti, le verdure selvatiche erano usate per la contraccezione in passato) e possono anche provocare parti prematuri e aborti spontanei.
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