Conservare la salvia: come essiccarla

Molte cose buone per noi umani giacciono dormienti nelle foglie verde-argento della salvia. L'aroma intenso dona ai nostri piatti un tocco di spezie. I suoi oli essenziali sono estremamente curativi: il tè alla salvia lenisce il mal di gola in modo dolce e naturale. Sfortunatamente, può essere raccolto fresco in giardino solo in estate. Ma grazie all'attenta essiccazione, la salvia è a nostra disposizione tutto l'anno.

conservare la salvia

La salvia cresce bene nei nostri giardini domestici. Nel corso degli anni, può trasformarsi in un bellissimo arbusto che germoglia molte foglie verdi in estate. La salvia appena raccolta e poi lavorata immediatamente ha un sapore migliore e contiene molti oli essenziali. Ma dopo la fioritura, la quantità di oli essenziali diminuisce e il raccolto termina al più tardi con le prime gelate. Affinché la salvia non scompaia dal nostro menù per mesi, dall'abbondanza di foglie si può facilmente creare una scorta secca per l'inverno. Il suo effetto calmante come tè è richiesto quando la gola fa male e richiede sollievo. La salvia può essere congelata per conservarla, ma l'essiccazione è più vantaggiosa. La salvia conserva il suo sapore più a lungo rispetto a quando è congelata. Esistono diverse opzioni per l'asciugatura:

• nell'aria
• nel forno
• nel microonde
• nel disidratatore

Raccogli la salvia fresca

Gli oli essenziali sono ciò che rende la salvia così speciale. Forniscono l'aroma desiderato nel cibo e hanno un effetto curativo nella medicina naturale. È quindi importante ottenerne quanto più possibile nelle foglie essiccate. Affinché ciò abbia successo, le foglie appena raccolte dovrebbero contenere quanti più oli essenziali possibile. Soprattutto, il giusto momento del raccolto è di fondamentale importanza qui, perché la loro concentrazione non è costantemente elevata.

• Usa foglie con molti oli essenziali
• Il contenuto di aromi nelle foglie varia
• è massimo pochi giorni prima della fioritura
• pertanto, il periodo di raccolta ideale va dall'inizio dell'estate alla metà dell'estate
• Raccogliere foglie prima del sole di mezzogiorno
• Usa cesoie affilate o un coltello pulito
• Taglia subito le punte dei germogli o interi rami
• I fiori non sono adatti all'uso

Pulisci accuratamente la salvia

Se la salvia viene pulita con acqua immediatamente prima dell'ulteriore lavorazione, è più difficile asciugarla. Tuttavia, a volte non c'è modo di aggirarlo. Soprattutto quando cresce all'aperto, quando si raccoglie la salvia selvatica o quando gli animali possono essere entrati in contatto con essa, ha bisogno di essere lavata.

• doccia quando possibile la sera prima del raccolto
• altrimenti lavare prima dell'asciugatura
• Sciacquare brevemente le foglie
• utilizzare acqua da fredda a tiepida
• Asciugare delicatamente le foglie con salviette di carta
• Scartare le foglie con macchie e parti appassite

Conserva la salvia all'aria

I rametti di salvia sospesi nell'aria perdono gradualmente la loro umidità fino a quando non sono completamente asciutti. Questo è un metodo semplice per conservare la salvia che non richiede altro che salvia e un po' di pazienza. Tuttavia, poiché questo tipo di essiccazione richiede del tempo, la salvia perde parte dei suoi oli essenziali.

• Lega i germogli insieme al filo
• in mazzi da 6 a 10 rami ciascuno
• appendere a testa in giù
• la stanza buia e asciutta è l'ideale
• in alternativa: posizionare i singoli fogli sul giornale
• L'asciugatura richiede circa 1 o 2 settimane
• Il tempo di asciugatura dipende dal tempo
• dopodiché conserva la salvia in un contenitore

Eliminare l'umidità nel forno

La salvia può essere trasformata in un'erba conservabile in un forno più velocemente che nell'aria. L'intero processo si completa in un giorno e la salvia è completamente essiccata. In questo modo vengono trattenuti più aromi rispetto a quando vengono essiccati all'aria.

1. Raccogli la salvia fresca. Più fresche sono le foglie, più oli essenziali contengono.
2. Se necessario, pulite la salvia con acqua tiepida.
3. Poi tamponare delicatamente le foglie con carta da cucina.
4. Preriscaldare il forno a 40-50 gradi con aria circolante.
5. Rivestire una teglia con carta da forno.
6. Distribuire le foglie di salvia sulla carta da forno senza toccare le singole foglie.
7. Ora la teglia può essere infornata.
8. Lasciare socchiusa la porta del forno per far fuoriuscire l'umidità.
9. Le foglie vanno girate a mano circa ogni 30 minuti.
10. Dopo circa 6-8 ore le foglie sono completamente secche.
11. Strofina alcune foglie tra le dita. Se frusciano e si sbriciolano, la salvia è davvero secca.
12. Lascia raffreddare completamente la salvia.
13. 1Versare la salvia raffreddata in un barattolo con tappo a vite adatto.

Asciugatura rapida nel microonde

Se sei di fretta e hai un microonde, puoi conservare la salvia anche in questo modo. È uno dei pochi tipi di erbe che possono essere essiccate nel microonde. Il processo è simile a quello del forno, tranne che qui tutto avviene a un ritmo rapido tipico dei forni a microonde. Tuttavia, la velocità ha anche uno svantaggio: il trattamento intensivo porta a una perdita di aromi. La salvia essiccata nel microonde è quindi particolarmente adatta per composizioni di essiccazione o come materiale per l'incenso.

1. Preparare la salvia appena raccolta per l'essiccazione sciacquandola con acqua tiepida e poi asciugandola con carta da cucina.
2. Taglia un pezzo di carta da forno adatta al microonde e foderalo con esso.
3. Disporre sopra le foglie di salvia senza toccare le singole foglie. In alternativa, puoi mettere le foglie in un piatto adatto al microonde.
4. Imposta il microonde a 150-200 watt e fallo funzionare per circa 10-20 secondi.
5. Quindi aprire lo sportello del microonde per far fuoriuscire l'umidità.
6. Controlla fino a che punto si è asciugata la salvia.
7. Se la salvia è ancora bagnata, gira le foglie e inizia un altro passaggio di 10 secondi.
8. Ripetere il processo di asciugatura fino a quando la salvia è completamente asciutta.

Conservare la salvia nell'essiccatore

Chiunque possieda un disidratatore può utilizzarlo per conservare la salvia in modo particolarmente semplice e conveniente. Anche l'acquisto di un nuovo disidratatore può valere la pena, soprattutto se nell'orto c'è un grande raccolto di verdure, frutta ed erbe aromatiche. Perché un disidratatore è adatto per conservare molti prodotti da giardino. Questo metodo funziona come un forno in quanto l'aria calda scorre attorno a diversi vassoi di setaccio. Tuttavia, un disidratatore è particolarmente efficiente dal punto di vista energetico rispetto al forno. Inoltre, il forno non viene bloccato per molte ore.

1. Raccogli la salvia fresca e prima che il sole di mezzogiorno abbia la possibilità di risplendere sul cespuglio.
2. Sciacquare le foglie sotto l'acqua corrente per lavare via lo sporco.
3. La salvia bagnata impiegherà più tempo ad asciugarsi, quindi asciugala delicatamente prima di metterla nell'essiccatore.
4. Distribuire le foglie di salvia sul fondo del setaccio, lasciando libero circa il 20% dell'area.
5. Rimuovi gli schermi non necessari. Nessun'altra parte della pianta deve trovarsi nel disidratatore durante il processo di essiccazione.
6. Accendi l'essiccatore al numero di gradi consigliato nelle istruzioni per l'uso.
7. Il processo di asciugatura dovrebbe essere completo dopo circa 6-7 ore. Le foglie dovrebbero essere ancora leggermente verdi e flessibili.

Conserva correttamente la salvia essiccata

Affinché la salvia mantenga il suo aroma a lungo e ti sia quindi utile, dovrebbe essere conservata correttamente dopo l'essiccazione. La salvia conservata in modo ottimale conserva a lungo i suoi oli essenziali e quindi il suo gusto e le sue proprietà curative.

• La salvia deve essere completamente asciugata
• Conservare correttamente subito dopo il completamento dell'asciugatura
• utilizzare un contenitore di stoccaggio adatto
• Il barattolo ermetico è il migliore
• conservare fresco e asciutto
• Il contenitore è etichettato e datato
• La durata di conservazione dipende dalle condizioni di conservazione
• con adeguata conservazione è di circa 2 anni

Istruzioni importanti

Oltre a molte sostanze gradite, la salvia contiene anche tujone tossico. I medicinali a base di salvia non sono quindi adatti per un uso a lungo termine. Questo vale anche per il tè alla salvia. In cucina, invece, la salvia può essere utilizzata senza remore per condire le pietanze, visto che la dose utilizzata è esigua.

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