A volte la raccolta dei funghi cade così lussureggianteche l'essiccazione è il metodo salvaspazio per conservarli. Per fare questo, i funghi devono essere adeguatamente preparati in modo che non ammuffiscano durante il processo di essiccazione.
Al punto
- Prima di asciugarli, pulite i funghi e tagliateli a pezzetti o a fettine
- Il modo più rapido per asciugarli è nel forno o nell'essiccatore
- Girare regolarmente i funghi quando si asciugano all'aria
- La liofilizzazione è il metodo più delicato
- a ca. Asciugare a 70°C
Sommario
- Preparare i funghi
- Essiccare i funghi al forno
- Funghi essiccati all'aria
- Funghi secchi nell'essiccatore
- Liofilizzazione
- Metodi di asciugatura inappropriati
- Domande frequenti
Preparare i funghi
Così che tu Funghi Per asciugarsi, devono essere puliti dallo sporco e controllati per i vermi.
Pulite bene i funghi:
- Rimuovere lo sporco sciolto con una spazzola piccola di media resistenza
- Usa un coltellino per raschiare accuratamente lo sporco solido
- Taglia via i punti di alimentazione
Non usare mai acqua per pulire. Se i funghi risultano umidi in superficie potete asciugarli accuratamente con carta assorbente da cucina. Se i funghi sono troppo umidi c'è il rischio che inizino ad ammuffire.
Una spazzola a setole è l'ideale per la pulizia. Le setole sono rigide e hanno la larghezza ideale per poter raggiungere facilmente tutte le zone, anche con piccoli funghi.
Tagliare quindi i funghi puliti a fettine o pezzetti. Se volete trasformare i funghi direttamente in polvere, sono ideali i pezzetti piccoli perché si asciugano più velocemente. Dovresti fare delle fette se pensi di reidratare i funghi in seguito. Sia a Funghi spugna Anche la spugna deve essere rimossa, le opinioni divergono. Per gli esemplari più vecchi è sempre consigliabile rimuovere la spugna, in quanto lì potrebbero già essersi annidati i bigattini.
Essiccare i funghi al forno
Il primo metodo è l'essiccazione in forno, cosa che chiunque può fare facilmente a casa. L'asciugatura funziona con apparecchi con circolazione d'aria e con calore superiore e inferiore. Tuttavia, con la circolazione dell'aria è molto più veloce.
Istruzioni per l'essiccazione in forno:
- Foderare la teglia con carta da forno
- Distribuire i funghi sopra in uno strato sottile
- Impostare il forno a una temperatura compresa tra 50 e 70 °C
- Lasciare la porta leggermente aperta (serrare il cucchiaio)
- Girare i funghi ogni 1 o 2 ore
Con il calore superiore/inferiore è possibile aumentare la temperatura di ca. Aumentare 10°C. Per ottenere un risultato più uniforme dovreste girare i funghi anche più spesso.
Funghi essiccati all'aria
L'essiccazione all'aria consente di risparmiare energia. I funghi possono essere lasciati al sole, così seccano più velocemente.
Istruzioni per l'asciugatura all'aria:
- Distribuire uniformemente i funghi su una gratella
- Posizionare il rack al sole o all'ombra parziale
- Assicurarsi che vi sia sufficiente ventilazione dal basso
- Girare i funghi almeno ogni giorno finché non sono completamente asciutti
Funghi secchi nell'essiccatore
Se hai un essiccatore automatico, puoi facilmente essiccare i funghi.
Istruzioni per l'essiccazione nell'essiccatore:
- Distribuire i funghi in uno strato sottile
- Impostare la macchina a una temperatura massima di 70 °C
- Strati alternati per un risultato più uniforme
Come nel caso dell'essiccazione sulla griglia, anche i funghi possono attaccarsi al fondo dell'essiccatore. Potete evitarlo rivestendo le basi con carta da forno. Assicuratevi però che l'aria possa circolare bene, in modo che i funghi si asciughino in modo uniforme e l'apparecchio non si surriscaldi.
Liofilizzazione
La liofilizzazione è possibile solo con un dispositivo adatto. I costi di investimento sono elevati, ma ne vale la pena se gli alimenti vengono spesso essiccati per la conservazione. Il vantaggio della liofilizzazione è che l'aroma viene conservato molto meglio. Ciò significa che i funghi possono essere conservati più a lungo e sono visivamente più belli.
Metodi di asciugatura inappropriati
Non tutti i metodi sono adatti all'essiccazione. Spesso si cerca di risparmiare negli angoli sbagliati e si mettono, ad esempio, i funghi sulle teglie da forno sul cruscotto delle automobili. Se lasciati al sole per lungo tempo, gli interni dei veicoli possono riscaldarsi fino a superare gli 80 °C, il che sarebbe troppo caldo per i funghi. Inoltre, la carica batterica all'interno dei veicoli è elevata e i funghi potrebbero essere contaminati dall'elevata umidità presente nel veicolo.
L'essiccazione dei funghi su fili è adatta solo in misura limitata. I funghi o Pezzi di funghi infilati su fili e appesi. Lo svantaggio è il filo, che può assorbire l'umidità. I funghi attorno al filo spesso impiegano più tempo ad asciugarsi. Possono anche rannicchiarsi o piegare, facendo sì che i pezzi o le fette non si asciughino in modo uniforme. Ciò significa che possono essere rapidamente trascurati pezzi che non sono completamente asciutti e che successivamente inizieranno a modellarsi nei contenitori di stoccaggio.
Domande frequenti
Sì, alcuni funghi possono diventare duri o avere poco sapore una volta essiccati. Ad esempio, non sono adatti per l'essiccazione Finferli, che si conservano meglio congelati. Anche l'essiccazione non è un metodo di conservazione adatto per Egerling, irriganti o cappelli grigi.
Sì, i funghi secchi possono essere di tarme alimentari essere influenzato. Conservate quindi i funghi secchi in contenitori ermetici oppure porzionateli sottovuoto. Quando confezionate in porzioni, avete il vantaggio che se nella confezione è presente un parassita da stoccaggio, solo una confezione verrà infettata e non l'intera fornitura di funghi.
Se i funghi vengono essiccati e conservati correttamente, dureranno per sempre. Può succedere che dopo un po' non abbiano più un bell'aspetto, ma il gusto rimane lo stesso. Se necessario, puoi essiccare i funghi a pezzetti e trasformarli in polvere in seguito se non sembrano più così attraenti.
