Le castagne sono spesso definite un superalimento locale. Per i non addetti ai lavori, però, c'è il rischio di confusione con gli ippocastani, il cui consumo provoca vomito e nausea. Leggi qui a cosa fare attenzione quando si raccolgono le castagne.
Al punto
- Le castagne si riconoscono dalla buccia del frutto marrone chiaro con spine morbide
- Le castagne sono forme coltivate di castagne
- frutti deperibili
- Adatto per la preparazione di piatti dolci e salati
Sommario
- Castagne
- Differenziare le castagne
- Trova le castagne
- Riconoscere le castagne mature
- Preparare le castagne
- Periodo di validità e conservazione
- Domande frequenti
Castagne
Nel linguaggio quotidiano il nome castagna viene usato per diversi frutti, anche se gli alberi non sono nemmeno imparentati tra loro. Anche castagne commestibili Castagne O Castagne dolci chiamato, vieni da Vera castagna (Castanea sativa, pianta di faggio). Castagne O Maroni Sono Razze di castagne e quindi adatto anche al consumo. I frutti però non sono commestibili
Buckeye (Aesculus hippocastanum, Famiglia dell'albero del sapone), che vengono spesso utilizzati per l'artigianato. Contengono saponine tossiche.Differenziare le castagne
buccia di frutta
Sebbene il guscio dei frutti di castagne e ippocastani sia ricoperto di spine, i frutti si distinguono dal guscio. Il pericarpo delle castagne
- è completamente circondato da numerose spine lunghe e sottili
- Le spine sono più morbide degli ippocastani
- Di norma, non danneggiano la pelle
Un avviso: All'interno del guscio delle castagne si trovano da uno a tre frutti.
frutta
I frutti della castagna si riconoscono dalle seguenti caratteristiche:
- a forma di cuore
- appiattito
- si assottiglia in un punto su un lato
- Rami cicatriziali all'estremità appuntita, spesso circondati da peli a forma di pennello
Gli ippocastani sono privi di pelo. Anche i frutti hanno una forma da rotonda a sferica.
foglie
Mentre i cinque-sette membri Foglie di ippocastano Ricordando l'aspetto di una mano, le foglie del castagno si riconoscono dalle seguenti caratteristiche:
- da ellittico a lanceolato (non più segmenti)
- bordo seghettato con punta in avanti
fiori
Anche se la caratteristica dei fiori non aiuta nella raccolta in autunno, aiuta a identificare la castagna in primavera. L'ippocastano porta le tipiche candele di castagno durante il periodo di fioritura da aprile a giugno. D'altra parte, i fiori del castagno lo sono
- discreto
- ricorda i gattini di salice
- Epoca di fioritura: da giugno a luglio
Trova le castagne
Il castagno cresce nei boschi radi di latifoglie. Predilige posizioni in pieno sole e richiede un clima mite. Di solito si trova nelle regioni in cui si coltiva il vino. Le castagne, ad esempio, provengono dalla Germania
- nel Palatinato,
- anche sulla Mosella, sulla Saar e sul Nahe
- nel Baden-Württemberg (Foresta Nera)
Prima.
Riconoscere le castagne mature
Le castagne maturano in autunno. In Germania il periodo della raccolta è tra la fine di settembre e la fine di ottobre. La piena maturazione viene raggiunta quando le spine del pericarpo sono di colore bruno chiaro. Se è arrivato questo momento, dovresti andare a raccogliere dopo qualche giorno ventoso poiché il vento ha spazzato via i frutti dall'albero. Non dovresti aspettare troppo a lungo, perché è tutto Animali selvatici Mi piace mangiare le castagne. Inoltre, le castagne lasciate bagnate a terra ammuffiscono rapidamente.
Un avviso: Sebbene le spine sul guscio dei frutti delle castagne siano descritte come morbide, dovrebbero essere utilizzate per la raccolta o Per precauzione, indossare i guanti durante l'apertura.
I frutti maturi si riconoscono dal colore marrone uniforme. Se le castagne hanno ancora delle macchie bianche, sono acerbe, ma matureranno in casa. Per fare questo, avvolgete le castagne nella carta e mettetele in un luogo caldo, buio e asciutto.
Preparare le castagne
Dopo la raccolta, prima di mangiare il frutto è necessario eliminare la buccia marrone che circonda la polpa delle castagne. può elaborare ulteriormente. Dato che questa operazione è estremamente laboriosa da cruda, le castagne vengono preventivamente bollite o arrostite.
Mancia: Prima di preparare la frutta sottoporla ad una prova di freschezza. Per fare questo, mettete le castagne in una ciotola di acqua tiepida. Gli esemplari freschi affondano a terra. Le castagne che rimangono in superficie possono contenere vermi e non vanno consumate.
Castagne al forno
Questo metodo è adatto sia per la preparazione che per la preparazione. Procedi come segue:
- Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius (calore superiore/inferiore).
- Tagliate le castagne trasversalmente con un coltello affilato
- Il guscio deve essere completamente reciso
- Distribuite le castagne a fette su una teglia
- Metti una piccola ciotola d'acqua sulla teglia
- Metti la teglia nel forno
- Cuocere le castagne per 20-30 minuti
- Riconoscere le castagne completamente cotte: il guscio inciso si curva leggermente verso l'alto, le punte divergono
Un'alternativa è prepararla in padella. Per fare questo mettete le castagne tagliate in una pentola con acqua e lasciate cuocere le castagne per circa 20 minuti. Poiché la pentola può scurirsi, è necessario utilizzare un modello più vecchio.
Mancia: L'arrosto o Le castagne cotte sono facili da sbucciare quando sono calde. Potete mangiarli subito caldi oppure lavorarli ulteriormente una volta sbucciati. Puoi anche congelare le noci sbucciate.
Periodo di validità e conservazione
È opportuno utilizzare al più presto le castagne raccolte poiché sono frutti altamente deperibili. Devono essere archiviati?
- Disporre le castagne in un cesto permeabile all'aria su tutti i lati.
- Luogo: fresco, asciutto e buio
- Durata di conservazione: fino a tre mesi
- a temperatura ambiente: qualche giorno
- in frigorifero: una o due settimane
Un avviso: Le castagne conservate per troppo tempo o in modo errato si riconoscono dalla buccia secca e rugosa, che cede facilmente se premuta con il dito. Le castagne odorano anche di stantio o presentano tracce visibili di muffa.
Domande frequenti
È consentito raccogliere l'albero di qualcun altro se si tratta di un albero “senza proprietario”. Se ad esempio il castagno si trova in un parco è opportuno rivolgersi all'autorità preposta per avere informazioni.
Di norma è consentito raccogliere castagne per uso personale.
Come per i funghi, anche per raccogliere le castagne è ideale un cestino intrecciato. I sacchetti o i contenitori di plastica sono meno adatti perché può accumularsi umidità che può far ammuffire più rapidamente le castagne.