I funghi ostrica disponibili nei supermercati hanno spesso uno strato bianco che ricorda la muffa. Leggi qui perché puoi ancora mangiare i gustosi funghi senza esitazione e quando effettivamente non possono più essere utilizzati.
Al punto
- Il micelio dei funghi forma una peluria bianca, simile a muffa
- non muffa, ma parte del corpo fruttifero
- è innocuo e può essere mangiato
- Requisito: il fungo cardoncello è ancora buono
- il corpo del frutto brillante e sodo indica una buona qualità
Sommario
- Micelio di funghi sicuro
- Quando i funghi ostrica sono ancora buoni?
- Quando i funghi ostrica fanno male?
- Domande frequenti
Micelio di funghi sicuro
Hai mai visto una confezione di funghi cardoncelli al supermercato con una peluria bianca che ricorda la muffa e quindi hai lasciato indietro i funghi? Ciò non era necessario perché questi fili costituiscono il cosiddetto micelio. Dietro questo non c'è altro che la vera e propria rete fungina, che normalmente non è visibile, e non è muffa. Il fatto che sia possibile vedere la peluria sul cappello e sul gambo dei funghi pleurotus (Pleurotus ostreatus) è tipico del genere dei funghi pleurotus. Il micelio fa parte del corpo fruttifero del fungo e può anche essere mangiato senza esitazione.
Un avviso: Quasi tutti i funghi del genere Seitlinge sono considerati commestibili. Oltre ai funghi ostrica, questo include anche: Funghi ostrica reale, che sono anche funghi commestibili molto gustosi.
Quando i funghi ostrica sono ancora buoni?
Se non sei ancora sicuro di poter ancora mangiare i funghi cardoncelli ricoperti di lanugine, dovresti prestare attenzione a queste caratteristiche di qualità:
- polpa bianca e soda sul gambo
- Cappello brunastro, inclinato verso il basso, con carne soda
- brillante, solido doghe
- odore leggermente speziato, gradevole
Se valgono le caratteristiche citate, il fungo cardoncello è comunque buono e può essere mangiato senza problemi - ovviamente solo cotto, perché crudo questo fungo ha un sapore piuttosto amaro ed è anche difficile da mangiare Stomaco. Le proteine dei funghi sono più facili da digerire se riscaldate.
Mancia: In nessun caso dovresti buttare via il gambo del fungo ostrica, perché è gustoso quanto il cappello! È preferibile tagliare i funghi a pezzetti e friggerli in un po' di burro. Con Prezzemolo e panna, hanno un sapore delizioso.
Quando i funghi ostrica fanno male?
È meglio però smaltire i funghi cardoncelli che abbiano una o più delle seguenti caratteristiche:
- lamelle scolorite, appiccicose, unte o infangate
- Carne scura, bruno-giallastra sul cappello e sul gambo
- punti morbidi e morbidi
- piumino colorato o scuro
- odore sgradevole
In questi casi, tagliarli non aiuta più, perché i funghi cardonni marci sviluppano sostanze tossiche che potrebbero causare mal di stomaco dopo averli mangiati. Assicuratevi quindi di preparare i funghi il più freschi possibile e di non conservarli troppo a lungo.
Mancia: Poiché il micelio del fungo ostrica è molto robusto, puoi facilmente coltivare i funghi da solo nel seminterrato o in un ripostiglio. Per fare questo, usa i soffici funghi del supermercato o acquista le uova di funghi dal rivenditore.
Domande frequenti
Il fungo ostrica è un classico fungo invernale: poiché i suoi corpi fruttiferi iniziano a crescere solo a temperature inferiori agli undici gradi Celsius, raccoglitori di raccolti i cespi dal tardo autunno fino ad inverno inoltrato. Il delizioso fungo selvatico può essere raccolto anche con la neve e il gelo perché il freddo mantiene fresco a lungo il corpo fruttifero. Tuttavia, i funghi cardoncelli sono anche facili da coltivare, motivo per cui sono disponibili al supermercato tutto l'anno. Puoi anche coltivare i funghi ostrica a casa.
I funghi ostrica freschi hanno un sapore migliore quando vengono preparati e consumati immediatamente dopo averli raccolti o acquistati. Se ciò non è possibile, è meglio conservare i funghi in un sacchetto di carta permeabile all'aria nello scomparto delle verdure del frigorifero. Rimangono qui per circa due o tre giorni. Non utilizzare in nessun caso sacchetti o contenitori di plastica per la conservazione, poiché l'umidità che si accumula in essi favorisce la crescita della muffa. Inoltre i funghi cardoncelli si possono anche congelare molto bene: durano circa tre o quattro mesi nel congelatore del frigorifero e nel congelatore per ca. dieci-dodici mesi.
A meno che tu non abbia i funghi ostrica raccolti nella foresta non dovresti mangiarne più di 200 grammi a settimana. Tuttavia questa raccomandazione vale non solo per questo tipo di funghi, ma anche per tutti gli altri funghi selvatici ed è in vigore da allora Incidente al reattore di Chernobyl nel 1986: ancora oggi i funghi selvatici in Europa centrale contengono sostanze radioattive addebitato. Se volete andare sul sicuro usate i funghi coltivati. Questi sono privi di sostanze radioattive e metalli pesanti.
