La natura offre una varietà di frutti gustosi e salutari. Alcuni però sviluppano il loro aroma completo solo dopo l'esposizione al gelo o sono commestibili solo allora. Presentiamo 6 frutti che necessitano di gelo.
Al punto
- Alcuni frutti sono commestibili solo dopo il gelo
- serve ad abbattere i tannini in esso contenuti
- usi diversi
- soprattutto come marmellate, gelatine o succhi
- La rosa canina è particolarmente apprezzata come tè, il prugnolo come liquore
Sommario
- Serviceberry
- Crespino comune
- cinorrodi
- Nespola
- prugnolo
- Sorba
- Domande frequenti
Serviceberry
Il mirtillo (Sorbus torminalis) è uno dei più rari Specie di alberi decidui in Germania. In autunno da ciascuna infiorescenza si sviluppano da cinque a dieci frutti, che necessitano di gelo per diventare commestibili a causa del loro alto contenuto di tannini.
Proprietà e usi
- Frutti di mela coriacei, glabri, grandi da 1 a 2 cm
- obovato a tondeggiante
- inizialmente di colore verde oliva, successivamente rossastro, bruno a completa maturazione
- conchiglia dai colori vivaci
- Carne granulosa, simile a una pera
- Semi opachi, piatti, ovoidali, bruno-rossastri
- Commestibile solo se troppo maturo, struttura simile ad un impasto
Il mirtillo può essere consumato al naturale o trasformato in succo, marmellata, gelatina e composta. È adatto per cuocere crostate, torte e altri dolci, nonché per la preparazione di grappe e liquori. Particolarmente delicata è la frutta secca, che ha un aroma simile al marzapane.
Mancia: C'è anche il serviceberry uccelli molto popolare.
Crespino comune
Anche i frutti del Crespino comune (Berberis vulgaris) necessitano di gelo per raggiungere la maturità del raccolto. Contengono molto vitamina C e hanno una gradevole acidità fruttata.
Proprietà e usi
- piccolo, a forma di uovo, di colore da arancione a rosso, lungo ben 1 cm
- da ovoidale a ellittico, liscio, lucido
- resti di cicatrici sulla punta
- commestibile, ma molto acido
- uno o due semi lisci e brunastri per frutto
- Si consiglia il consumo solo a completa maturazione
IL bacche rosse di crespino vengono utilizzati nella produzione di composte o marmellate. Essiccati, i frutti sono adatti anche come condimento per piatti di pesce, carne e riso.
Mancia: Ad eccezione delle bacche, l'intera pianta lo è velenoso, soprattutto la radice.
cinorrodi
Tutto Tipi di rose formano frutti di noci collettivi, che sono chiamati cinorrodi essere riferito. Probabilmente sono meglio conosciuti come i frutti di Rose selvatiche come il cane o Rosa di patate (Rosa rugosa). Il periodo di raccolta principale va da ottobre a novembre, anche se la raccolta può continuare fino alla primavera. È meglio raccoglierli dopo il primo gelo, perché allora i frutti sono più morbidi, dolci e saporiti.
Proprietà e usi
- frutti da raccolta a forma di pera, da rotondi a pirici
- da ovoidale a piatto sferico, largo da 1 a 5 cm, da arancione a rosso
- Mercato della frutta con tante piccole noci
- Nocciole ricoperte di peli fini con barbe
- Prurito al contatto con la pelle (polvere pruriginosa)
- Frutta a guscio non adatta al consumo
- Rimuovere prima del consumo o dell'ulteriore lavorazione
- il più alto contenuto di vitamina C nella frutta fresca
L'uso più noto è probabilmente quello della preparazione del tè. I cinorrodi possono anche essere trasformati in marmellata, purea, succo, liquore e vino. I frutti ancora sodi vengono raccolti a fine estate. Dopo il primo gelo la rosa canina può essere raccolta anche per il consumo crudo.
Nespola
Quasi nessuno sa che sapore hanno i frutti della nespola (Mespilus germanica), tanto meno quando maturano. La nespola è un'antica varietà di frutta invernale. I frutti maturano nel tardo autunno, ma dovrebbero rimanere sull'albero il più a lungo possibile, preferibilmente fino all'inverno. Tuttavia, senza esposizione al gelo sono immangiabili. Le prime gelate fanno diminuire il contenuto di acido tannico e i frutti duri diventano molli.
Proprietà e usi
- frutti piccoli, sferici, appiattiti, grandi fino a 7 cm
- Buccia a forma di mela o pera, marrone, carnosa
- frutti maturi marroni all'interno
- Polpa pastosa con semi
- Gusto dolce-aspro e di nocciola
- dolce con gradevole acidità, profumo fruttato-fresco
Le nespole possono essere consumate crude e trasformate in marmellata, gelatina, composta e succo. Gustosi anche i liquori alle nespole. La frutta zuccherata e sott'aceto è considerata una prelibatezza speciale.
prugnolo
Anche i frutti del prugnolo (Prunus spinosa), il bacche blu sono commestibili solo dopo aver sopportato alcune notti gelide. Anche qui i tannini amari sono in gran parte scomposti. Il periodo migliore per la raccolta è quindi tra la fine di novembre e la metà di dicembre.
Proprietà e usi
- drupa sferica, satinata blu-nera, larga da 6 a 18 mm
- polpa verde, facilmente separabile dal nocciolo
- Nucleo da sferico a lenticolare, ruvido, butterato
- Carne inizialmente molto acida e aspra
- Intorpidimento in bocca, effetto astringente
- più dolce e gustoso dopo l'esposizione al gelo
Le bacche acerbe possono essere marinate come le olive, Non sono adatti al consumo crudo. I frutti maturi possono essere utilizzati per preparare succo o marmellata di prugnole. La frutta fresca e secca è adatta anche per preparare il tè e come ingrediente per il liquore di prugnole.
Sorba
Bacche di sorbo sono i frutti del sorbo (Sorbus aucuparia). Il pregiudizio della tossicità probabilmente deriva dal sapore amaro. Se si aspetta dopo le prime gelate per raccogliere, le sostanze amare si riducono in gran parte e le bacche diventano commestibili. Anche qui vale lo stesso: più a lungo sono esposti al gelo, migliore è il loro sapore.
Proprietà e usi
- piccoli frutti di mela, ca. 1 cm di spessore, in pannocchie ad ombrella
- rosso vivo o giallo-arancio
- da rotondo a ovoidale, liscio
- gusto simile al mirtillo rosso
- ha solo una breve durata
Le bacche di sorbo possono essere utilizzate per creme spalmabili al gusto di frutta acida, per la preparazione di grappe, liquori e vini alla frutta. Anche la marmellata, la gelatina o il succo di bacche di sorbo sono delle vere e proprie bombe di vitamina C. Una volta essiccati, sono adatti per preparare il tè.
Mancia: Anche il sapore amaro delle bacche di sorbo scompare quando vengono riscaldate.
Domande frequenti
Un albero adulto può produrre fino a 30 chilogrammi di frutti.
Se volete potete raccogliere le nespole e le prugnole un po' prima e poi metterle in freezer per tutta la notte. Il risultato è lo stesso.
Sì, come già accennato, le sorbi non sono velenose. Tuttavia, un consumo eccessivo di frutta cruda può causare nausea, vomito e diarrea. I bambini reagiscono anche a piccole quantità.
