Peperoncino/peperoncino secco all'aria

La raccolta di peperoni, peperoncini e altri è solitamente ricca e, soprattutto, allo stesso tempo. Ma ovviamente queste verdure gustose, spesso piccanti, non possono essere utilizzate tutte contemporaneamente in cucina. Pertanto, devono essere conservati per un uso successivo. I diversi baccelli possono essere essiccati in modi diversi e quindi possono essere utilizzati in cucina anche a distanza di mesi se vengono correttamente conservati dopo l'essiccazione.

Asciugatura

Opzioni di asciugatura

In modo che tutti i baccelli, come peperoncino, peperoncino, peperoncino e altri siano ben conservati dopo un ricco raccolto, vengono essiccati se possibile. Perché in questo modo si toglie loro l'acqua e si possono conservare per l'inverno e fino al prossimo raccolto e utilizzati in cucina in qualsiasi momento. In questo modo ognuno può creare le proprie spezie piccanti secondo il proprio gusto. Ecco come i baccelli secchi vengono conservati interi. Se questi vengono poi utilizzati in cucina, possono essere semplicemente ammollati in acqua e poi lavorati normalmente secondo la ricetta. Un'altra possibilità è quella di fare la polvere dopo l'essiccazione, che viene poi semplicemente aggiunta al cibo come spezia.

Esistono diversi tipi di asciugatura:

• Peperoncino steso sdraiato
• nel forno
• al guinzaglio
• in un disidratatore, economico se ne hai già uno
• Peperoncini piccanti annodati come ristra

L'essiccazione all'aria non è sempre adatta, poiché per questo è necessario un luogo asciutto, caldo e ben ventilato quando il tempo non collabora. Se i baccelli non si asciugano bene perché il luogo non è adatto per l'essiccazione, possono essere attaccati da muffe o funghi, ad esempio, o iniziare a marcire. In tal caso, si consiglia l'essiccazione in forno. I baccelli aperti o già tagliati sono idealmente inseriti nel forno o in un disidratatore.

Posizione

Posto per asciugare

La posizione corretta è importante in modo che i baccelli non vengano danneggiati quando vengono asciugati. Spesso è sconsigliato un posto al sole diretto, perché poi i frutti che hanno ancora acqua al loro interno bruciano più facilmente. È meglio scegliere un luogo caldo, arioso e asciutto.

Questi includono:

• un ripostiglio
• un locale caldaia con finestre per la ventilazione
• una lavanderia inutilizzata
• se viene utilizzato, è nel complesso troppo umido
• una terrazza o un balcone coperti senza una grande esposizione al sole

È importante che il luogo prescelto sia protetto dall'umidità o dalla pioggia. Pertanto, una posizione su una terrazza o un balcone è adatta solo in estate quando non c'è bisogno di temere la pioggia. Altrimenti qui l'umidità è troppo alta ed è meglio scegliere una stanza chiusa.

sul pad

Peperoncino su un tappetino

L'essiccazione all'aria è ovviamente l'alternativa più economica all'essiccazione dei baccelli, ma di solito richiede più tempo. Il modo più semplice per farlo è allargare i baccelli. Come base si può usare carta da forno, lino o una grande tavola di legno pulita. Perché questo è esattamente uno dei modi secchi nelle zone di coltivazione del peperoncino. Molti tipi di baccelli sono adatti per l'essiccazione all'aria, in particolare le varietà a polpa sottile sono ideali qui, come Cayenne Chile, Tabasco o Thai Dragon e ovviamente molti altri. Quando si asciuga orizzontalmente all'aria, si dovrebbe quindi procedere come segue.

• scegli un luogo protetto
• Stendi un panno o della carta
• in alternativa posizionare delle doghe di legno una accanto all'altra sul pavimento
• poi distribuisci i baccelli
• posto in modo che non si tocchino
• quindi c'è abbastanza aria negli spazi vuoti
• l'umidità bassa è importante

Dopo circa due settimane, i baccelli a parete sottile dovrebbero essere asciugati in questo modo. Se sono secchi, possono essere conservati o trasformati in polvere. I baccelli dalla polpa densa, invece, iniziano facilmente a formare la muffa una volta essiccati all'aria, poiché l'umidità rimane nella polpa troppo a lungo. L'essiccazione diversa è quindi migliore per queste varietà. Inoltre, i baccelli non devono essere tagliati a fette prima dell'essiccazione. Perché con i peperoncini interi la pelle protegge da mosche e polvere. I peperoni, in cui la polpa è già esposta, sono molto più esposti agli insetti e allo sporco.

Al guinzaglio

peperoncino al guinzaglio

I peperoncini a pareti spesse possono anche essere essiccati su una linea. A tale scopo, sono idealmente dimezzati in anticipo con un coltello affilato. Quindi vengono appesi a una sottile corda da bucato, che viene forata e tirata attraverso i peperoni. Il guinzaglio è protetto e appeso al riparo dalla luce solare diretta in una stanza ariosa senza molta umidità. Una stanza di essiccazione o un serbatoio di stoccaggio è l'ideale per questo. Tuttavia, in questo processo le vitamine possono andare perse e parassiti come le mosche possono depositarsi sulle interfacce.

Cravatta Ristra

Se ti piace che sia come in Sud America, puoi anche fare il lavoro e annodare i peperoni come ristras. Questo non è solo decorativo ma anche pratico. Perché consente di risparmiare molto spazio e anche i baccelli legati sono belli e molto decorativi. Soprattutto, possono essere appesi ad asciugare praticamente in qualsiasi luogo riparato. Inoltre, si dice che i peperoncini appesi in cucina portino fortuna. Questo tipo di nodo si trova sui mercati settimanali dell'Ungheria e del Messico in particolare.

Il Ristra è collegato come segue:

• Usa peperoncini a parete sottile
• non tutte le varietà sono adatte
• questo richiede ago e filo per l'infilatura
• ci deve essere un gambo sui baccelli
• fai un grosso nodo alla fine del filo
• tirare l'altra estremità attraverso l'ago
• tirare il cavo attraverso gli steli con l'ago
• idealmente ordina per dimensione
• piccoli baccelli in basso, sempre più grandi in alto
• dopo sembra più decorativo

Idealmente, l'ago con il filo viene forato direttamente vicino alla corona, assicurandosi che l'angolo sia di 45 °. Sembra più ordinato così. Quindi diversi fili di peperoncino vengono intrecciati insieme, il che si traduce in un'opera d'arte decorativa. Puoi anche prestare attenzione al gradiente di colore. I ristra vengono quindi spostati in un luogo arioso e caldo con poca umidità e senza luce solare diretta riagganciato, ci vogliono circa due settimane perché i peperoni siano essiccati e lavorati o conservati Potere.

Nel forno

Peperoncini al forno

Se non hai molto tempo o spazio per stendere i baccelli e farli asciugare all'aria, puoi essiccare diversi tipi di peperoni e peperoncino in forno a fuoco basso. Questo tipo di essiccazione è particolarmente indicato per i baccelli carnosi e dalle pareti spesse. Perché questi dovrebbero rimanere nell'aria più a lungo per asciugarsi rispetto al baccello con una pelle relativamente sottile. Quando si asciugano i peperoni in forno, procedere come segue.

• Tagliare i peperoncini per il lungo
• usa un coltello affilato per questo
• togliere i semi e il gambo
• disporre i peperoncini tagliati a metà su una teglia
• La carta pergamena è utile
• asciugare per sei ore a circa 75 ° Celsius

Quando i peperoncini sono asciutti, possono essere tolti dal forno per conservarli o lavorarli ulteriormente. I chicchi vengono principalmente rimossi dalle varietà molto piccanti perché è qui che si trova la maggior parte del calore. Se vi piace molto piccante, potete anche essiccare i gherigli e lavorarli in un secondo momento.

Nel disidratatore

Se asciughi spesso peperoncino, peperoncino o altra frutta, puoi farlo anche in un essiccatore. Questo deve ovviamente essere acquistato e l'acquisto vale solo se viene utilizzato più volte. Tuttavia, un disidratatore ha il vantaggio di un'asciugatura delicata ma rapida. Perché un tale dispositivo di solito può essere impostato su temperature diverse e ha una buona e continua circolazione dell'aria.

Ha anche piani di asciugatura individuali in modo che molti peperoncini possano essere essiccati contemporaneamente. L'essiccatore è adatto a tutti i tipi, indipendentemente dal fatto che siano a parete spessa o sottile. I baccelli possono essere tagliati o essiccati interi.

Macinare in polvere

Se i baccelli sono secchi, possono anche essere macinati in polvere e possono essere usati in cucina come spezia, mescolati con sale e pepe, oppure singolarmente come peperoncino in polvere. Macinare i baccelli, che devono essere molto asciutti per questo, è molto facile. O è disponibile un macinacaffè elettrico o viene spinto a mano in un mortaio. Il vantaggio della polvere macinata in un macinacaffè è che è particolarmente fine.

La polvere del mortaio è solitamente un po' più grossa, ma può essere mescolata con sale e altri ingredienti per creare una deliziosa miscela di spezie. La polvere grossolana può essere messa anche in un macinapepe o sale, quindi alla fine esce grattugiata molto finemente. La polvere viene conservata in barattoli asciutti e facilmente richiudibili. A questo scopo possono essere utilizzati anche barattoli di spezie vuoti che sono stati conservati in anticipo. Il vantaggio qui è che questi hanno già coperchi con fori piccoli e più grandi, dai quali la polvere può essere semplicemente spruzzata quando viene utilizzata.

Conservazione

Anche la conservazione dei peperoncini è importante in modo che non vengano danneggiati durante il periodo di conservazione. Ancora più importante, anche i baccelli secchi devono essere conservati in un luogo asciutto. Se i peperoni sono già stati essiccati su una Ristra o una lenza, possono essere semplicemente lasciati appesi in una stanza aerata e rimossi se necessario. Ma anche la conservazione in una scatola di legno traspirante posta in un luogo caldo è una buona soluzione.

La procedura per la conservazione è la seguente:

• per i peperoncini conservare orizzontalmente strato su strato
• Mettere della carta da forno tra gli strati per evitare la formazione di muffa sui peperoncini conservati
• controlla regolarmente che i baccelli siano ancora buoni

Ma i baccelli essiccati possono essere conservati anche interi in un barattolo chiuso a chiusura ermetica. Tuttavia, questo è utile solo per una piccola quantità.