Tipi di lenticchie: 10 tipi popolari di lenticchie

Sono finiti i giorni in cui le lenti avevano l'immagine di un uomo povero. Da diversi anni il legume piatto ha conosciuto una rinascita nelle nostre cucine e da allora è diventato più popolare che mai. E non solo i buongustai ei vegetariani apprezzano la varietà dei loro sapori raffinati. Abbiamo raccolto per te i tipi più popolari di lenticchie, incluse alcune informazioni sul prodotto.

Tipi di lenti

Le lenti (botanicamente Lens) includono solo sei diversi tipi di lenti. Due di questi tipi di lenti, ovvero Lens nigrans e Lens orientalis, contano come antenati della lente da cucina (Lens culinaris). Molti conoscono solo le lenticchie a piatto grande che vengono spesso utilizzate per gli stufati. Ci sono oltre 70 varietà in tutto il mondo, alcune delle quali sono coltivate solo in piccole quantità in aree molto regionali.

Piccola conoscenza del prodotto

Le lenticchie sono una delle piante coltivate più antiche della terra. Si ritiene che la patria dei legumi si trovi in ​​Asia Minore e in Egitto, dove la pianta erbacea era probabilmente coltivata circa 10.000 anni fa. Anche in Germania la lenticchia era una tipica coltura da campo circa 100 anni fa, soprattutto nel Giura Svevo. Il Lens culinaris trova qui le condizioni perfette, perché ama i terreni aridi e i climi caldi e secchi. Quello che non può tollerare è la coltivazione ripetuta nella stessa area. Richiede una pausa dalla coltivazione dopo almeno sei anni - un'impresa difficile ai nostri giorni Monoculture agricoltura orientata.

a proposito: Sapevi che la lenticchia è uno dei legumi che arricchiscono il terreno di azoto?

Distinzione

A causa delle numerose cultivar e varianti diverse, le lenti da cucina sono preferibilmente differenziate in base al colore e alla dimensione. In termini di forma, i singoli tipi di lenti non mostrano grandi differenze. La maggior parte dei semi ha la sua caratteristica forma ovale piatta. Alcune varietà sono anche di forma sferica.

1. Per taglia

Lenticchie a semi piccoli (lenticchie mignon)

• da 3 a 5 mm di diametro
• Colore del seme: verde, rosso chiaro, da marrone a nero
• più fiorito delle varietà a seme grande
• maggiore resa in semi
• più gustoso grazie all'elevata percentuale di buccia

Lenticchie Zuccherate

• Diametro: 4 mm
• forma notevolmente bulbosa

Lenti centrali

• Diametro: da 4,5 a 6 mm

Lenticchie a semi grandi

• Diametro: da 6 a 7 mm
• Dimensioni minime per lenti a lastra
• Area di coltivazione principale: area mediterranea

a proposito: I semi di lenticchia di diametro superiore a sette millimetri sono chiamati lenticchie giganti.

2. Per colore

Lenticchie verdi

È così che vengono chiamati i semi di lenticchia freschi e non pelati con un nucleo giallo-verde che diventa marrone nel tempo. Sono disponibili in un'ampia varietà di sfumature, dal verde ardesia ai toni del verde pallido o punteggiato fino a un tocco di blu o nero.

lenticchie marroni

Le lenticchie marroni sono solitamente semi di lenticchie verdi che sono stati conservati per un periodo di tempo più lungo ed erano ancora verde oliva poco dopo essere stati raccolti. Il gusto difficilmente risente della naturale decolorazione. In alcuni casi il tempo di cottura può essere un po' più lungo.

Lenticchie Gialle e Rosse

Le lenticchie gialle e rosse non sono le loro varietà, ma i semi di lenticchie sbucciate. Il colore del guscio può essere completamente diverso. Spiccano le varianti rosse, relativamente piccole con un diametro da tre a quattro millimetri hanno un sapore dolce e sono particolarmente apprezzati nella cucina turca e indiana propagazione. I chicchi di colore giallo sono generalmente un po' più grandi e hanno una consistenza cremosa quando sono cotti. Si riducono rapidamente in poltiglia e mancano del tipico aroma di lenticchia.

Tipi popolari di lenticchie

Oltre 70 diverse varietà di Lens culinaris vengono coltivate in tutto il mondo. 50 di loro provengono dal subcontinente indiano. In Germania, la scelta non è così grande. Una varietà colorata è ora disponibile nei negozi. Il loro nome deriva spesso dalla rispettiva area di coltivazione.

Alblinsen (Alb Leisa)

Anche in Germania la coltivazione della lenticchia ha una lunga tradizione. Fino agli anni '50, la principale area di coltivazione dei legumi nei paesi di lingua tedesca era la Svevia. Tuttavia, poiché la coltivazione richiedeva molto tempo e molta manodopera, non poteva più sopportare le esportazioni a basso costo dalla Turchia, dall'India e dal Canada e alla fine si estinse. Intorno al 2006 le lenticchie albl sono state riscoperte per caso nel database genetico russo per le colture.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Guscio: di colore dal verde chiaro all'ocra
• Nucleo: giallo
• Dimensioni: da 4 a 5 mm
• bollitura farinosa
• Sapore: leggermente nocciola

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• Colore: da verde chiaro a beige, parzialmente maculato o marmorizzato
• Colore interno: giallo
• Dimensioni: da 3 a 4 mm
• ceroso
• Sapore: da aromatico a piccante

Consiglio: Oltre alle due varietà principali, esiste una terza varietà alblentina a semi piccoli, che è marmorizzata verde o nera e che cuoce molto saldamente.

Anicia lente

Una varietà popolare in Francia è la lenticchia verde Alicia. È simile alla lenticchia di Puy ed è coltivata anche nella stessa regione, l'Alvernia. Caratteristica di questa specialità di lenticchie verdi è il guscio sottile, che la rende particolarmente fine e delicata.

• Ciotola: verde marmorizzato
• da giallo a giallo verdastro all'interno
• Dimensioni: circa 4 mm
• ceroso
• Sapore: particolarmente nocciola

Lente Beluga

La lenticchia beluga a semi piccoli è una delle lenticchie più pregiate. Poiché l'aspetto della lenticchia nera ricorda il caviale beluga, tra i buongustai viene anche chiamato caviale vegetariano o lenticchia di caviale. Si ritiene che i legumi neri provengano dal Nord America. Perché la pianta cespugliosa ha bisogno di un clima moderato e leggermente caldo, motivo per cui la coltivazione agricola su larga scala è possibile solo in alcune regioni degli Stati Uniti e del Canada.

• Scocca: nero lucido
• Nucleo: giallastro
• Dimensioni: da 2 a 3 mm
• ceroso
• Sapore: delicatamente nocciolato, come le caldarroste

Lenti da montagna

Non esiste un tipo speciale di lente da trovare sotto il termine lenticchie di montagna. Lente di montagna è un termine collettivo per diverse varietà delle regioni montuose del mondo. Pertanto, i prodotti offerti possono differire notevolmente l'uno dall'altro. Quello che hanno in comune è che vengono coltivate ad almeno 700 metri sul livello del mare. Le lenticchie di montagna sono un po' più piccole e sono quindi considerate più aromatiche delle lenti a piatto.

lenticchie ai frutti di bosco

Questi semi di Lens culinaris prendono il nome dalla regione di Berry vicino a Parigi, dove vengono coltivati. Questo è il motivo per cui questo tipo di lenticchie viene spesso chiamato lenticchia a bacca verde.

• Guscio: beige con evidenti segni da blu scuro a verdastro
• pelle molto sottile e delicata
• Colore degli interni: da chiaro a verde oliva
• Dimensioni: da 3,5 a 5 mm
• vistosamente rotondo
• ceroso
• Sapore: da aromatico a piccante, ricorda le castagne

Lente Castelluccio

Castelluccio è un piccolo borgo nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini in Umbria. Le lenti ivi coltivate ad un'altitudine di circa 1400 metri sono considerate le più pregiate d'Italia. Probabilmente anche perché tradizionalmente sono coltivati ​​solo in misura molto ridotta e il raccolto si aggira intorno alle 100 tonnellate all'anno.

• Pelle: molto diversa (giallastra, rosa, rosso-marrone o verdastra)
• Nucleo: rosso
• Dimensioni: da 4 a 5 mm
• ceroso
• Sapore: da terroso a nocciolato

Lente Chateau

Una specialità tra le fila delle piccole e quindi molto aromatiche specialità di lenticchie è l'in Le lenticchie del castello francese coltivate nello Champagne, che sono quindi conosciute anche come lenticchie dello Champagne sul mercato è.

• Pelle: da marrone chiaro a marrone rossastro
• Colore interno: rosso
• Dimensioni: da 4 a 5 mm
• ceroso
• Sapore: farinoso e di nocciola

Lenti Pardinali

Le lenticchie Pardinal vengono coltivate nel nord della Spagna secondo un'antica tradizione da oltre 800 anni. Il nome Pardino deriva dalla parola spagnola "pardo" e non significa altro che "marrone". Dall'inizio degli anni '80, la lente pardinale è stata coltivata anche negli Stati Uniti perché la lente è molto resistente e robusta. Conosciamo anche le lenticchie pardine come lenticchie marroni e quindi vengono spesso confuse con le lenticchie a piatto dall'aspetto simile.

• Guscio: marrone chiaro, marrone rossastro o marrone grigio con puntini neri
• marmorizzazione bluastra
• Nucleo: giallo intenso
• Dimensioni: da 4 a 5 mm
• ceroso
• Sapore: aromatico, leggermente nocciola

Lenticchie Puy

I tipi di lenticchie particolarmente squisiti includono le lenticchie di bacca e beluga e le lenticchie di puy verdi, che crescono sui terreni vulcanici dell'Alvernia francese. Nonostante la buccia sottile, le lenticchie hanno una consistenza molto soda.

• Pelle: marrone chiaro, da marrone rosso a grigio marrone
• Nucleo: giallo
• Dimensioni: da 3 a 4 mm
• ceroso
• Sapore: nocciolato, leggermente piccante

a proposito: Solo se l'obiettivo proviene dall'Alvernia francese, può essere chiamato "Le Puy". La stessa varietà proveniente da un'altra area di coltivazione si chiama semplicemente Green Lentil.

Lenti a piastra

Con un diametro di circa sette millimetri, l'obiettivo piatto, popolare in Germania, è uno dei grandi tipi di obiettivi. È adatto a tutti i tipi di piatti a base di lenticchie. Nel commercio, le lenti a lastra vengono offerte anche con il nome di Lenti verdi o Lenti Trojas. Le lenticchie a disco si colorano di un verde oliva chiaro subito dopo la raccolta. Dopo un tempo di conservazione più lungo, diventano dal giallo-marrone al marrone. Il cambiamento di colore non influisce sul gusto o sulle proprietà di cottura.

• Pelle: verdastra, da gialla a marrone o verde oliva
• Colore interno: giallo
• Dimensioni: da 6 a 7 mm
• consistenza farinosa-cremosa
• Sapore: da delicato a terroso

utilizzo

A seconda della dimensione e del colore, i semi di lenticchia hanno proprietà di cottura molto diverse. Perché alcune varietà sono piuttosto farinose e cuociono velocemente. Tuttavia, sono ottimi per zuppe, stufati e creme spalmabili. Altri, invece, mantengono la loro forma e sono ancora sodi al morso anche dopo una lunga cottura. Questi sono quindi buoni per le insalate. Come regola generale, più grande è il tipo di lenticchia, più velocemente scuoce. Poiché la maggior parte dei sapori proviene dal guscio, i semi non pelati hanno un gusto più intenso rispetto ai chicchi nudi.