Funghi d'albero commestibili: gustosi funghi sull'albero

Se i funghi crescono sugli alberi, raramente vengono notati dai raccoglitori di funghi. Tra questi ci sono i funghi degli alberi che sono commestibili e gustosi. Possono essere determinati utilizzando varie caratteristiche identificative.

Fungo di ostrica (Pleurotus ostreatus)

• Genere: Funghi ostrica (Pleurotus)
• Odore: speziato, di fungo
• Sapore: delicato
• Cappello: fino a 20 centimetri di diametro, grigio-argenteo, liscio, a forma di conchiglia, inizialmente un bordo arrotolato
• Carne: bianca, dura con l'età
• Gambo: generalmente corto, a volte assente o notevolmente lungo (soprattutto su alberi decidui), spesso, saldamente attaccato a un cappello, base simile a un feltro
• Lamelle: bianche, poi da bianco-crema a giallastre, bordi ondulati, non si estendono al gambo
• Colore in polvere delle spore: da biancastro a grigio porpora chiaro
• Presenza: alberi decidui morti o vivi, meno spesso su conifere, per lo più da metà novembre a primavera
• Rischio di confusione con altri funghi ostrica come il mitilo giallo (Panellus serotinus) o il fungo ostrica (Pleurotus cornucopiae)
• Particolarità: crescita laterale possibile fino a dieci metri di altezza, nettamente più gustoso fresco dall'albero che dall'albero il supermercato, come un fungo medicinale e vitale che favorisce la salute, ad esempio, per un sistema immunitario più forte e potenziato Pressione sanguigna

Consiglio: Poiché i gambi e la pelle dei funghi sono generalmente molto fibrosi e duri, i gambi non dovrebbero essere mangiati e la pelle dovrebbe essere bollita a lungo.

Gambero di fegato di quercia (Fistulina hepatica)

• Nomi comuni: gamberi al fegato, funghi al fegato o lingua di bue
• Genere: Liver Screeches (Fistulina)
• Odore: gradevole profumo di funghi
• Sapore: aroma delicato, leggermente acido
• Cappello: da cinque a 35 centimetri di diametro, da sei a nove centimetri di spessore, in varie tonalità di rosso dal rosso-beige al rosso sangue al rosso scuro, bordi bianchi, strisce radiali, secerne una secrezione viscida, simile alla resina, pelle facilmente pelabile, bordo liscio, a forma di console
• Carne: consistenza morbida, rossa come la carne cruda
• Gambo: peduncolo laterale, irregolare
• i pori giallo pallido diventano da rossastri a bruno-rossastri con l'età
• Colore in polvere delle spore: marrone chiaro
• Presenza: nei boschi misti, preferire alberi decidui come querce e Prenotareche si trovano in terreni ricchi di calcare dall'estate al tardo autunno
• Pericolo di confusione: Melograni teneri color cannella (Hapalopilus nidulans), lingue di quercia (Buglossoporus quercinus), schillerporlinge di quercia (Inocutis dryophila), trameti arrossati (Daedaleopsis confragosa)
• Particolarità: Commestibile in giovane età, in quanto è il più gustoso; viene spesso trasformato in polvere di funghi

Lepre rossa (Polyporus umbellatus)

• Nomi comuni: Ästiger Porling, Ästiger Büschel-Porling
• Genere: (Stelo-) Porlinge (Polyporus)
• Odore: gradevole profumo di funghi
• Sapore: nocciolato, amaro con l'età
• Corpi fruttiferi: da due a sette centimetri di diametro, formazione di cespi fino a 100 centimetri di diametro, brunastri screziati, da crema a nocciola
• Polpa: da biancastra a bianco crema, struttura sottile e fragile
• Gambo: dal color crema al marrone chiaro, sorge nel mezzo
• pori/tubi da color crema a marrone chiaro, separati negli esemplari più vecchi
• Colore in polvere delle spore: bianco
• Evento: piedi di alberi decidui, volentieri quercie, dall'inizio dell'estate all'autunno
• Pericolo di confusione: spugne tintinnanti (Grifola), merluzzi di latifoglie (Sparassis brevipes)
• Caratteristiche speciali: innesca il marciume bianco, popolare fungo commestibile, nella medicina cinese come fungo medicinale e vitale - utilizzato principalmente contro i tumori

Spugna sonaglio comune (Grifola frondosa)

• Nomi comuni: porling deciduo e a spatola, maitake (giapponese)
• Genere: Spugne sonaglio (Grifola)
• Odore: gradevole profumo di funghi
• Sapore: aroma delicato
• Cappello: da tre a sette, raramente fino a nove centimetri di diametro, grappoli di cappelli individuali fino a 50 Centimetro di diametro, crescita a ciuffo o a rosetta, grigio-brunastra, fibrosa o rugosa superficie
• Carne: marrone chiaro
• Gambo: grigio-marrone, rami con numerosi rami più sottili
• da bianco a bianco o marrone crema pori/tubi, nessuna stampa annerita
• Colore in polvere delle spore: bianco
• Presenza: per lo più vicino a radici di querce e castagni, raramente su Tiglio e radici di faggio, dall'estate al tardo autunno
• possibile confusione con lepre rossa (Polyporus umbellatus), montagna (Bondarzewia) e porlingen gigante (Meripilus giganteus) e chioccia dal collare (Sparassis crispa)
• Particolarità: solo i giovani esemplari sono commestibili, è spesso usato in medicina naturale

Nota: La spugna del sonaglio può raggiungere dimensioni enormi che altri funghi degli alberi (commestibili) non possono raggiungere. Nel 2018 un esemplare era chiaramente riconoscibile come una spugna sonaglio, ma pesava oltre 20 chilogrammi.

Piede di velluto comune macerie (Flammulina velutipes)

• Nomi comuni: piede di velluto, fungo invernale, enoki (nome giapponese)
• Genere: polpacci di velluto (Flammulina)
• Odore: piacevolmente fungo
• Sapore: fungo, leggermente dolce, molto aromatico
• Cappello: da due a nove centimetri di diametro, raramente fino a 20 centimetri, da marrone giallastro a giallo miele, appiccicoso, bordo più chiaro, i funghi giovani hanno un bordo curvo
• Carne: da bianca a giallo chiaro
• Gambo: fino a dieci, a volte fino a 15 centimetri di lunghezza, fino a un centimetro di diametro, punta di colore chiaro, base marrone scuro, fibrosa, dura e gommosa, struttura senza anelli, gambo cavo nelle più vecchie Copie
• Lamelle: da bianche a giallo chiaro
• Colore in polvere delle spore: bianco
• Presenza: principalmente su latifoglie, per lo più dal tardo autunno alla primavera
• Particolarità: fungo commestibile popolare in Asia orientale, viene coltivato lì, fungo invernale

Zolfo comune (Laetiporus sulfurei)

• Nomi banali: Eierporling, porling di zolfo di legno duro
• Genere: germogli di zolfo (Laetiporus)
• Odore: leggermente acidulo, di fungo, di frutta, molto aromatico
• Sapore: acido, amaro nei faggi e nelle querce, mite nei salici e nelle betulle
• Corpi fruttiferi: fino a 30 centimetri di diametro, giallo chiaro, da arancio a marrone giallastro, a forma di ventaglio, vellutato
• Carne: da sporca a bianca crema o bianca sbiadita, secca, di consistenza fragile, gli esemplari più vecchi sono duri e duri
• Fusto: assente, crescita orizzontale sul tronco d'albero
• pori/tubi gialli, bianco-vecchio
• Colore in polvere delle spore: bianco
• Presenza: su alberi decidui e conifere come abeti rossi e abeti
• da confondere con i pori di zolfo delle conifere (Laetiporus montanus) e i pori molli color cannella (entrambi molto velenosi), i pori d'oro profumati (Auriporia aurulenta) e i pori giganti e di montagna
• Particolarità: è uno dei distruttori di legno aggressivi, commestibile solo come funghi giovani, crudo e non consumabile quando cresce su un albero velenoso (il veleno può essere trasferito al fungo)

Lama per sega Tabby (Lentinus tigrinus)

• Nome comune: tabby ball
• Genere: lama per sega (Lentinus)
• Odore: gradevole profumo di funghi
• Sapore: delicato come un fungo giovane, aroma amaro degli esemplari più vecchi, prurito alla gola
• Cappello: da quattro a nove, più raramente fino a dodici centimetri di diametro, giallo chiaro con scaglie bruno-nere
• Carne: toni bianchi, struttura sottile, tenace
• Gambo: scaglie brune, da giallastre a bruno-nere, base bianca, snello, radicato, lungo da tre a nove centimetri, fino a quattro centimetri di diametro
• Lamelle: da bianche a bianco-giallastre con l'età, bordi finemente seghettati
• Colore in polvere delle spore: bianco
• Evento: pianura alluvionale e foreste decidue, ceppi di alberi, pioppo-, rami di betulla e salice, dalla primavera all'autunno
• Possibile confusione con la lama della sega squamosa (Neolentinus lepideus), la palla nana delle erbe (Panellus stipticus), l'ombrello puzzolente (Lepiota cristata)
• Particolarità: gli esemplari più vecchi non sono commestibili a causa della loro durezza - solo i giovani funghi degli alberi sono commestibili

Orecchio di Giuda (Auricularia auricula-judae)

• Nomi comuni: fungo di sambuco, Mu-Err (Asia)
• Genere: funghi del padiglione auricolare (Auricularia)
• Odore: neutro, a volte di muffa, di terra
• Sapore: gelatinoso, simile agli orsetti gommosi, aroma delicato, spesso insapore
• Cappello: da uno a 13, più raramente fino a 16 centimetri di diametro, a forma di orecchio con venature, finemente infeltrito, grigio chiaro, meno spesso giallo o biancastro
• Carne: brunastra, trasparente, gelatinosa, si restringe quando è secca e l'umidità si stacca di nuovo, dura
• Gambo: se presente, attaccato al cappello, a picciolo corto e brunastro
• Corpo fruttifero: massa di spore pelose e bianche sul lato inferiore
• Colore in polvere delle spore: da bianco a crema, giallastro
• Presenza: legni duri, soprattutto betulla e Sambuco, di solito dall'inverno alla primavera, meno spesso dalla primavera all'autunno
• Possibile confusione con Orecchio di Giuda (Schizophyllum amplum), Ditale di abete bianco (Cyphella digitalis), Coppette (Peziza)
• Particolarità: fungo d'albero commestibile molto popolare nella cucina asiatica, consumo crudo possibile, fungo vitale e medicinale in naturopatia e medicina cinese

Fungo di ostrica scanalato (Pleurotus cornucopiae)

• Nomi comuni: ostrica cornuta, fungo ostrica ramificato
• Genere: Funghi ostrica (Pleurotus)
• Odore: farinoso, spesso di anice, leggermente di fungo
• Sapore: dolce, leggermente farinoso
• Cappello: fino a 15 centimetri di diametro, marrone chiaro, grigio, giallo o bruno volpe, a forma di imbuto, curvo, per lo più ondulato, bordo in parte strappato
• Carne: bianca, gialla e dura con l'età
• Gambo: lungo da due a nove centimetri, da uno a tre centimetri di diametro, bianco, chiaro o grigio-marrone, di solito base feltrata bianca, solchi longitudinali
• Lamelle: bianco sporco, bianco crema, spesso rosa brillante, scanalature sottili e strette
• Colore in polvere delle spore: viola, viola-marrone fino a viola chiaro-grigio
• Presenza: legni duri morti, specialmente su pascolo, Olmo e pioppo, dalla primavera all'autunno inoltrato
• Può essere facilmente confuso con altri funghi ostrica, come i funghi ostrica a forma di orecchio (Pleurocybella porrigens) e i funghi ostrica al limone (Pleurotus citrinopileatus) e con i funghi ostrica
• Particolarità: rispetto ad altri funghi, si riconoscono dall'odore di farina

Domande frequenti