19 varietà di mele da forno: la mela al forno più apprezzata

L'autunno è tempo di mele. Le mele sono un ingrediente versatile e gratificante in cucina. Sono ottimi crudi, cotti o al forno in torte o altri piatti salati e dolci. Tuttavia, la varietà delle varietà a volte è un po' confusa. Solo in Germania sono circa il 2000 e non tutti sono adatti a tutti gli scopi. Mentre alcuni sono meglio consumati crudi, altri sviluppano il loro aroma completo solo in forma lavorata. Vi presentiamo le migliori varietà di mele per la cottura.

Varietà di mele per la cottura

Non tutte le mele sono uguali, soprattutto quando si tratta di cuocere. Le mele da dessert, ad esempio, si gustano crude, non sono chiuse arrabbiato e hanno una consistenza piacevole. Le qualità di una vera mela bollita o al forno risaltano solo quando è cotta. Quando sono crudi, di solito sono acidi e hanno un sapore meno intenso.

Un fattore importante nella cottura delle mele è l'acidità. Esalta particolarmente bene l'aroma di mela. Non deve essere troppo acquoso e i pezzi di mela non devono disintegrarsi quando vengono riscaldati, ma mantengono la loro forma e perdono poco liquido. Tuttavia, per alcuni dolci è meglio se la mela si sbriciola facilmente e velocemente. Ma quali mele sono adatte alla cottura e qual è la più popolare?

mele al forno dolci

da A - J

Delbarestivale

La Delbarestivale è una delle varietà precoci. È di dimensioni medio-piccole e ha una leggera acidità e una fine nota di anice. La polpa è di media consistenza, la buccia è liscia, giallo-verdastra e sul lato soleggiato con caratteristiche striature rosse. Cruda ha un sapore fresco e croccante, ma è anche una buona mela da cucinare e da cuocere. È pronto per essere consumato e raccolto a partire da fine agosto per poi essere conservato fino a ottobre/novembre.

Golden Delicious

• Golden Delicious è spesso la prima scelta durante la cottura
• È grande, inizialmente piuttosto verdastro
• Più tardi verde-giallastro, oro chiaro sbiadito sul lato soleggiato
• La carne è soda e succosa
• Più tardi il raccolto, più farinoso
• Raccolto giovane e fresco per la cottura
• Assaggia piuttosto dolciastro, dal caratteristico aroma di anice e cannella
• La forma e il gusto vengono in gran parte mantenuti durante la cottura
• La raccolta inizia ed è pronta per il consumo verso i primi di ottobre
• Raccogli il prima possibile per una conservazione più lunga

Consiglio: I frutti che pendono all'ombra spesso hanno un sapore acquoso. Se non sono completamente sviluppati, sono relativamente insipidi o insapore.

Jonagold

Jonagold è una popolare mela da tavola ed è molto adatta per deliziose torte, per cucinare e per insalate. È di taglia media, con buccia verde-rossastra e polpa sciolta, succosa, giallastra. Il sapore è da dolce e fruttato a leggermente acidulo. Questa mela può essere conservata a lungo. Tuttavia, se il frutto viene conservato troppo a lungo, diventa morbido ed è relativamente sensibile alla pressione. Non si disintegra così facilmente in forno. Il periodo di raccolta va da metà/fine settembre a inizio ottobre.

da K - R

catena canadese

• Popolare mela invernale con frutti da medi a molto grandi
• La pelle è secca, ruvida e molto arrugginita
• Giallo-verdastro e arancione sul lato soleggiato
• Carne mediamente soda, giallo-verdastra e succosa
• Rapporto zucchero-acido ben bilanciato e sapore gradevole
• Diventa friabile con l'aumentare del tempo di conservazione
• Una buona tavola e mele al forno
• Pronto per essere raccolto ad ottobre

Gala reale

I frutti di questa varietà sono relativamente piccoli, ma tanto più aromatici. Sono dolci con una buona acidità e sono tra le mele autunnali più apprezzate. La loro pelle è liscia, leggermente cerosa, con strisce rosse o rosse. La polpa gialla è soda, moderatamente succosa e ricorda un po' la pera. Questa mela ha un sapore altrettanto buona fresca dall'albero come in un delizioso strudel di mele o come una mela cotta. È maturo per il consumo da fine settembre a marzo.

Rubinetti

La Rubinette è una mela dal frutto piuttosto piccolo, giallo-verdastro con strisce rosso-arancio sul lato soleggiato. Ha una buccia soda e leggermente ruvida e una polpa croccante, soda e molto succosa. È dolce, fruttato, leggermente acido e molto simile nell'aroma all'arancia Cox. La vendemmia inizia a fine settembre.

Consiglio: Il contenuto di zucchero di questa varietà di mele è del 16 percento e quindi non è adatto ai diabetici.

Principalmente varietà di mele acide

da LA - DO

Braeburn

Oltre a Elstar, Jonagold e Boskop, il Braeburn garantisce anche un piacere di mele senza restrizioni. Non importa se in un delizioso strudel di mele, una torta, una composta o una macedonia di frutta fresca.

• Frutti di pezzatura medio-grande
• Buccia lucida, giallo-verdastra con striature corte di colore rosso scuro
• La polpa è croccante, soda e succosa
• Ha un aroma agrodolce
• Ricorda la rosa, il finocchio e talvolta la prugna
• Coltivazione in Germania consigliata solo in luoghi più caldi
• Epoca di vendemmia quindi da metà a fine ottobre

Consiglio: Tra le numerose varietà, Braeburn è quella con il più alto contenuto di vitamina C

mela Bismarck

La mela Bismarck è una delle vecchie varietà. È una mela da grande a molto grande con una buccia spessa, liscia e leggermente glassata. Il colore di base è strisce giallastre e rossastre sul lato soleggiato. Ha un profumo leggermente vanigliato. La polpa biancastra è di media consistenza, a cellule grossolane e succosa. Ha un sapore fortemente aspro, senza alcun aroma degno di nota ed è adatto alla cottura, al forno e come frutta secca. È pronto per la raccolta da fine settembre.

Boskop - la mela da forno più popolare

Il Boskop è il tuttofare tra le varietà di mele. Grazie alla sua polpa soda, ruvida e succosa, all'aroma intenso, fruttato-aspro e al suo alto contenuto di acidità, ha tutto ciò che dovrebbe avere una mela cotta. Diventa relativamente grande, con buccia inizialmente giallo-verdastra e, a maturazione completa, fortemente arrossata. I frutti sono maturi per il consumo da fine novembre ad aprile.

Consiglio: Più a lungo viene conservato un boskop, più diventa friabile e asciutto.

Cox arancione

Questa mela coltivata è una delle varietà di mele più antiche e a frutto piccolo più popolari. È una buona mela da tavola, cotta e cotta. La mela piccante autunnale ha una buccia giallo-verdastra che vira al giallo dorato fino a maturazione ed è in parte striata di rosso sul lato soleggiato. La polpa bianco-giallastra è molto succosa, croccante e di media consistenza, dal sapore agrodolce e dall'aroma nobile. Questo classico è pronto per essere gustato da fine ottobre a marzo.

da E - H

Elstar

L'Elstar è una delle varietà di mele più conosciute e popolari che sono meravigliosamente adatte alla cottura. I suoi frutti di media grandezza sono di colore giallo brillante e, sul lato esposto al sole, dal rosso arancio al rosso vivo. La polpa è bianco-giallastra, mediamente soda, croccante e succosa, dal sapore leggermente acidulo, fruttato-piccante. La raccolta avviene da settembre a ottobre.

mela campana

Questa antica varietà tradizionale presenta frutti di media grandezza, alti, leggermente campanulati con superficie leggermente irregolare e irregolare. Il colore di base è giallo-verdastro con guance rossastre. La polpa contiene poco succo e ha un'acidità rinfrescante, che la rende una famosa torta di mele. Questa mela è matura per il consumo a dicembre.

nonna smith

La Granny Smith croccante, verde e di medie dimensioni è anche una delle mele acide perché ha un'alta percentuale di acidi della frutta. A piena maturazione è di colore giallo-verde e la polpa è soda e bianco-verdastra. Il periodo di raccolta va da fine ottobre a novembre e la maturazione per il consumo da gennaio ad aprile.

Consiglio: Questa varietà non è adatta a chi è allergico alle mele. Perché tendono a tollerare meglio le vecchie varietà di mele.

Gravensteiner

I frutti di questa antica varietà sono grandi, largamente sferici con buccia di colore giallo chiaro, liscia e untuosa, a maturità striata di rosso. La carne bianco-giallastra è molto succosa, agrodolce e ha un pronunciato aroma speziato. Matura per il consumo è da agosto a ottobre. Questa mela pregiata da tavola e da forno molto buona esce dal forno soda al morso.

Holsteiner Cox

I frutti di medie e grandi dimensioni dell'Holsteiner Cox hanno una buccia verde-gialla che è teneramente rossa sul lato soleggiato. La loro polpa bianca è mediamente soda, molto succosa, corposa, speziata, aromatica e piuttosto acida. Questa mela è una delle varietà di mele più gustose. Viene poi raccolto da metà settembre a ottobre.

Consiglio: Se conservata a lungo, l'acidità diminuisce e la polpa diventa farinosa.

da

ho osato

• I frutti di questa varietà sono di pezzatura da media a grande
• Buccia liscia, molto soda con colore di base verde-giallastro
• Circa tre quarti ricoperti di rosso intenso
• La polpa è di colore da bianco a crema, a volte leggermente rossastra
• Sodo, croccante e succoso
• Sapore leggermente acidulo, piuttosto dolce, con poco aroma
• Utilizzare come una mela cotta e cotta da tavola
• Matura per il consumo da dicembre a luglio
• Come mela da tavola, molto adatta ai diabetici

James Grieve

Questa mela estiva è matura da metà agosto. È adatto sia per il consumo fresco che per la cottura e la cottura al forno. I frutti di media grandezza, sferici, hanno la buccia gialla e sono striati con striature rossastre sul lato soleggiato. Hanno una polpa bianco-giallastra, di media consistenza, a cellule fini e succosa. Il sapore è agrodolce con una piacevole speziatura.

pilota

Questa varietà invernale delizia con frutti di media grandezza, vermigli e profumati. Sotto la pelle c'è una polpa soda, succosa e resistente alla pressione. Questo convince con un gusto piccante, agrodolce e un aroma di nocciola. La varietà Pilot è pronta da mangiare da ottobre a maggio. È buono come una mela da vino, da cuocere o come una mela al forno.

Topazio

La mela invernale 'Topaz' è considerata un gioiello nel giardino di casa. Ciò è dovuto all'eccellente aroma, alla piacevole acidità e alla sua buona conservabilità.

• La pelle è grassa e cerosa
• Fiamme rosse sul lato in ombra
• Più leggero verso il sole, con sottili strisce rosse
• Il colore giallo-arancio appare in mezzo
• La polpa è soda, succosa e a celle fini
• Acidità fine e aroma eccellente
• Come una tipica mela invernale, non è subito matura per il consumo
• Matura solo dopo la vendemmia, verso novembre
• Ha ottime proprietà di cottura