Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - cura e ricette per la preparazione

Se ai giardinieri domestici piace seguire percorsi storici nell'orticoltura, il cardo non dovrebbe mancare nel piano di impianto. La coltura mediterranea ispira con la sua bizzarra bellezza e le foglie gustose, a cui deve il nome dell'ortaggio carciofo. Immergiti nel meraviglioso mondo di un Cynara cardunculus, i cui eccezionali attributi sono rivelati in un profilo. Un manuale collaudato illumina in tutti i dettagli la semplice manutenzione. Come il cardy si trasforma in una delizia culinaria è spiegato dalle ricette più deliziose per la sua preparazione.

Caratteristiche

• Famiglia di piante: Asteraceae
• Nome generico: Carciofi (Cynara)
• Nome della specie: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Nomi popolari: carciofo vegetale, carciofo spagnolo
• Aree di distribuzione: intera area mediterranea
• Pianta erbacea perenne simile al cardo
• Temperatura minima: 10 gradi Celsius
• Altezza: da 30 a 150 cm
• Portamento: rosetta allargata con foglie pennate a gambo lungo, lanuginose e pelose, con e senza spine
• Infiorescenza: fusto grosso con fiori porpora simili a cardi da agosto a settembre
• Posizione: posizione soleggiata, preferibilmente leggermente umida
• Qualità del suolo: profondo, nutriente, da fresco a umido
• Tolleranza alla calce: tollera il contenuto di calce e il valore del pH
• Utilizzo: ortaggi invernali, piante ornamentali, fiori secchi, erbe officinali (pianta medicinale dell'anno 2003)

Cardy e carciofo sono strettamente correlati botanicamente e sembrano molto simili. La differenza principale sono i diversi tipi di preparazione. Lo scopo della coltivazione dei carciofi è quello di raccogliere le infiorescenze in boccio con la base del fiore succosa e carnosa. Al contrario, i cardi portano fiori significativamente più piccoli in numero maggiore e sono coltivati ​​per per raccogliere i gambi delle foglie appetitosi e dalla polpa spessa come ricchi di vitamine, speziati-amaro Verdure invernali.

Istruzioni per la cura

La cura del cardy di successo inizia con l'attenta scelta del metodo di coltivazione. I giardinieri domestici non acquistano costose piante giovani, ma coltivano cardi dai semi. Una spiccata sensibilità al gelo rende la semina diretta di Cynara cardunculus un'impresa rischiosa che promette bene solo nelle regioni vinicole miti. Affinché i giovani carciofi vegetali inizino la stagione con un vantaggio vitale in termini di crescita, l'obiettivo è la semina dietro il vetro. Le seguenti istruzioni per la cura spiegano la procedura corretta e tutti gli ulteriori passaggi di una coltivazione competente fino a un ricco raccolto in autunno.

semina

Quando le condizioni di luce sul davanzale migliorano a metà/fine febbraio, si apre la finestra temporale per la semina. La capacità dei semi di germinare è ottimizzata se si mettono a bagno i semi in acqua tiepida o camomilla 24 ore prima. Sebbene le piante adulte siano tra i mangiatori forti, per la coltivazione è necessario un substrato magro, come il terreno di semi organici fini e sciolti di Floragard, il substrato di fibra di cocco o il terreno per erbe. I piccoli vasi con un'apertura sul fondo come scarico dell'acqua sono ideali come vasi per semi. Per mantenere i semi a una temperatura costante di 20-25 gradi, si consiglia di utilizzare una mini serra riscaldata. In alternativa, si può considerare un posto sul davanzale soleggiato sopra un radiatore attivo. Come seminare sapientemente i semi di cardo:

• Riempi i vasi di semi con terriccio fino a un dito sotto il bordo
• Metti fino a 4 semi in ogni contenitore a una distanza di 6 cm tra 3 e 5 cm di profondità nel terreno
• Premere il substrato e spruzzare con acqua a temperatura ambiente
• Metti i vasi nella serra o mettili sotto un cappuccio trasparente
• Mantieni il terreno costantemente leggermente umido per le successive 4 settimane
• Non concimare le piantine

Una volta iniziata la germinazione, i tuoi alunni possono lasciare la serra. Anche una copertura ha fatto il suo lavoro a questo punto e verrà rimossa. Per un'ulteriore crescita, le piantine di cardo si accontentano di temperature comprese tra 15 e 18 gradi Celsius in un luogo luminoso e non pieno di sole. Dopo un mese, seleziona le piantine deboli in modo che l'esemplare più forte rimanga in ogni vaso. Questa procedura salva il giovane Cynara cardunculus dalla faticosa puntura nei singoli vasi e protegge le tenere radici.

Tempo di semina

Nella seconda metà di maggio inizia il periodo di semina del cardo precoce in letti e vasche. La fredda Sophie funge da punto di riferimento. Maggio come l'ultimo dei santi del ghiaccio annuncia la fine definitiva della stagione fredda. Nelle regioni vinicole miti, i giardinieri domestici possono iniziare la semina diretta da questa data.

Posizione

Affinché il carciofo spagnolo soddisfi tutte le speranze orticole e culinarie, l'attenzione si concentra sulle seguenti condizioni quadro:

• Posizione soleggiata e calda
• Felicemente umido e arioso
• Terreno ricco di sostanze nutritive e profondo
• Da fresco e umido a moderatamente secco con buona permeabilità

Poiché queste condizioni di luce e terreno sono la regola nell'orto, la scelta del luogo ti causerà un piccolo mal di testa. Nel secchio, Cardy vorrebbe un posto soleggiato sul balcone e un terreno vegetale organico ricco di sostanze nutritive e privo di torba a base di compost.

Nel letto

Se hai dubbi sul contenuto di nutrienti del terreno argilloso-sabbioso, ti consigliamo di incorporare 3 litri di compost e 100 grammi di trucioli di corno per metro quadrato di superficie del letto. Si prega di allentare il terreno del giardino pesante con tendenza alla compattazione con sabbia e terreno frondoso. Mentre sei impegnato a coltivare il terreno, metti le palline di radice di cardo in vaso in un secchio d'acqua. Come piantare correttamente Cardy nel letto:

• Scava ampie fosse per piante a una distanza di 100 cm x 100 cm
• Arricchisci lo scavo con trucioli di corno e compost
• Piantine in vaso imbevute d'acqua
• Pianta un cardo al centro di ogni fossa usando il terreno arricchito
• Importante: il disco radicale è appena sotto la superficie del terreno

Premi bene il terreno con entrambe le mani e versaci sopra. Quindi pacciamare con pacciame di corteccia, compost o terreno fogliare.

Nel secchio

I giardinieri del balcone piantano un ampio Cynara cardunculus in un grande contenitore con un volume di almeno 10 litri. Un drenaggio fatto di cocci sul fondo del vaso previene in modo affidabile il ristagno d'acqua. Prima riempire a metà il terreno vegetale. Quindi pianta un cardo in vaso imbevuto d'acqua in modo che la profondità di semina precedente rimanga invariata. Allo stesso tempo, un bordo di irrigazione largo 2 cm dovrebbe rimanere libero in modo che l'acqua piovana o di irrigazione non possa fuoriuscire.

Innaffia e concima

Il programma di cura è dominato dal fabbisogno di acqua e nutrienti al massimo livello. Il substrato non deve mai seccare perché il Cynara cardunculus raramente si riprende da stress da siccità. Le piante di ortaggi mediterranei sono anche sensibili al ristagno d'acqua in letti e secchi. Come innaffiare e concimare correttamente i carciofi spagnoli:

• Innaffia regolarmente per mantenere l'umidità del suolo costante
• Innaffia due volte al giorno nelle calde giornate estive
• Lascia che l'acqua scorra direttamente sul terreno senza causare ristagni d'acqua
• Fertilizzare i cardi nel letto ogni 2 settimane con compost e letame di ortica
• Aggiungi fertilizzante vegetale organico liquido all'acqua di irrigazione nel secchio ogni settimana

Rinfresca regolarmente lo strato di pacciamatura in modo che il terreno nel letto di cardi rimanga umido e caldo più a lungo e riceva ulteriori nutrienti.

Candeggina e raccolto

Gli steli ricchi di amaro di un Cynara cardunculus diventano più teneri quando sbiancano nelle settimane che precedono il raccolto. La procedura è senza dubbio lunga e noiosa. Coloro che si prendono la briga saranno ricompensati con un piacere culinario di qualità da star. Come farlo bene:

• Legare le foglie senza stringere tra loro a fine agosto/inizio settembre con tempo asciutto
• Accatastare gambi alti 20 cm e coprire con nastro di juta o cartone ondulato
• L'aria deve poter circolare all'interno della giacca

Alla fine, ogni cardy avvolto sembra una piccola palma perché solo le punte delle foglie sporgono dal guscio. Dopo 2-4 settimane, il processo è completo e puoi raccogliere i piccioli sbiancati.

Raccolta di cardi: questo è ciò a cui dovresti prestare attenzione

Cynara cardunculus può essere conservato solo per un breve periodo. Idealmente, dovresti quindi raccogliere la quantità di cui hai attualmente bisogno. Tagliare i piccioli carnosi con un coltello affilato e pulito. Poco prima della preparazione, togliere le foglie spinose e togliere la scorza fibrosa, in modo simile a come con rabarbaro.

Ricette per la preparazione

Gli amici dell'aroma leggermente amaro di rucola, cicoria o radicchio apprezzeranno le seguenti ricette di cardi. Per una facile preparazione, i gambi delle foglie sbucciati vengono tagliati in pezzi lunghi da 4 a 6 cm. Sbucciare è particolarmente facile se si utilizza un pelapatate. Queste varianti culinarie sono molto apprezzate dagli chef dilettanti:

Carte da asporto veloce

Portare l'acqua a bollore con un goccio di aceto o succo di limone. Aggiungere i pezzi di cardo e cuocere al dente. Servire caldo e gustare subito. In alternativa portare a bollore in acqua salata, aggiungere il latte e cuocere per 5 minuti. Consumare quando le coste del gambo sono ancora sode.

Cardy al forno con maionese allo zafferano e baguette

Ingredienti per 4 persone:

• 2 kg di gambi di cardo pelati
• 2 litri di acqua
• Succo da 1 a 2 limoni spremuti
• Farina per girare
• 3 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Ingredienti per la maionese allo zafferano:

• 2 tuorli d'uovo
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di senape media piccante
• 1 cucchiaio di aceto
• 1/2 cucchiaino di zafferano
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe

Per servire:

• Baguette

Preparazione:

Tagliate i gambi del cardo in pezzi di 5 cm e fateli cuocere in una pentola con acqua e limone per 20 minuti al dente. Sbattete le uova, mescolate e amalgamate al parmigiano. Passate i cardi nella farina e passateli nel composto di uova e formaggio. Cuocere in olio caldo in una padella fino a doratura. Disporre i bocconcini di cardo al forno in una teglia e tenere in caldo in forno a 90 gradi fino al momento di consumarli.

Per la maionese, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescolare con il mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Trasferire in una piccola ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Tagliare la baguette a fette. Toast nel tostapane o in padella. Servire con i cardi al forno e la maionese allo zafferano.

Cardo svizzero gratinato con besciamella

La ricetta che segue è di qualità da secondo piatto e sarà apprezzata da tutta la famiglia.

Ingredienti per il gratin di cardi:

• 1 ciotola di acqua fredda
• Succo di un limone spremuto
• 4 gambi di cardo (circa 800 grammi)
• 2 litri di acqua
• 100 ml di latte
• 1 cucchiaio di sale
• 150 g di formaggio grattugiato (es. B. Groviera)
• teglia unta

Ingredienti per la besciamella:

• 1 cucchiaio di buon burro
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 200 ml di latte
• 100 ml di panna
• un pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Preparazione:

Versare il succo di limone nell'acqua. Sbucciare i gambi del cardo e tagliarli a pezzi di 6 cm. Immergere immediatamente nell'acqua e limone per evitare lo scolorimento marrone. Versare 100 ml di latte in 2 litri d'acqua e portare a bollore. Aggiungere un pizzico di sale e i pezzi di cardo. Cuocere per 20-25 minuti da fermo a morbido al morso e scolare. In una pirofila unta, fate uno strato alternato con il formaggio grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti.

Per la besciamella, scaldare il burro in un pentolino. Spolverare con la farina mescolando velocemente con la frusta, senza che la farina si scolorisca. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungere la panna e il latte e portare a bollore, mescolando continuamente. Quindi fate sobbollire per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Infine aggiustate di sale, pepe e noce moscata.