Pericolo di confusione con il porcino della strega dal gambo traballante

La stagione dei porcini delle streghe inizia presto. Tuttavia, puoi facilmente confonderlo con altri tubuli a volte velenosi. Pertanto, dovresti prestare attenzione alle caratteristiche chiare per evitare confusione con il porcino della strega dal gambo traballante.

Caratteristiche inconfondibili

Nella maggior parte dei casi, i funghi possono essere identificati senza dubbio solo sulla base di caratteristiche chiare. Non è diverso con il fungo del calzolaio. È uno dei migliori funghi commestibili, anche se il suo aspetto suggerisce il contrario. Tuttavia, solo quando è cotto.

• Il cappello è vellutato, per lo più marrone scuro, raramente parti color oliva
• emisferico, appiattito, largo 4-20 cm
• colorazione particolarmente evidente dei corpi fruttiferi
• Pori (parte inferiore del cappello) rosso scuro, blu intenso sotto pressione
• Polpa soda, tuorlo d'uovo giallo, blu-nero quando ferito
• dopo un po' torna gialla
• Fondo del tubo giallo, tubi nella sezione giallo-verde, tinta color oliva
• gambo bulboso di 2-6 cm di spessore
• giallo-brunastro, finemente floccato in rosso, senza reticolo
• Il floccaggio diminuisce verso l'alto
• odore di fungo, sapore delicato a cottura ultimata
• Tossicità allo stato grezzo

Consiglio: Se sbollentate il porcino di strega con il gambo a scaglie prima della cottura, è particolarmente gustoso.

Rischio di confusione - Doppelganger commestibili

Boletus della strega Dupains (Boletus dupainii)

• Cappello 4-12 cm, dal rosso ciliegia al sangue, arcuato, leggermente unto
• Non scolorisce la pelle
• Polpa soda, gialla, sotto la buccia rossa del cappello
• forte colorazione blu al taglio
• Stelo giallo, rosso cremisi dal centro alla base, traballante, senza maglie
• Punta del gambo giallastra, finemente squamosa
• Tubi sporgenti, rosso-arancio, rossi, che diventano blu sotto pressione
• fondo del tubo giallo
• Odore neutro, sapore delicato, leggermente dolce

Boletus di strega a rete corta (Suillellus mendax)

• Cappello 3-15 cm, testa di moro, marrone oliva, marrone grigiastro, rosso vino, vellutato, appiccicoso
• predominano i toni rossastri
• Colore rosso anche tra la carne del cappello e i tubi
• Giallo carne, che diventa nero-blu
• Carne di stelo, colore rosso vinoso, fondo rossastro
• macchie nette rossastre, bruno-rossastre, marrone scuro sullo stelo
• con funghi giovani solo nella parte superiore del gambo
• più tardi nella gamma medio-bassa
• Fondo tubo arancio-rosso, facilmente smontabile
• odore di fungo, sapore delicato

Porcini neri e blu (Cyanoboletus pulverulentus)

• Cappello largo 3-12 cm, da castano a rosso-marrone, raramente grigio-marrone
• Pelle del cappello finemente infeltrita, unta quando bagnata
• Tubi di un giallo brillante, che diventano di un blu intenso quando vengono toccati
• gambo sopra il giallo, più scuro verso la base (rosso-marrone)
• Carne giallo intenso, molto rapidamente nero-blu se ferito
• Il colore sbiadisce dopo 30-60 minuti
• Odore neutro, sapore delicato, metallico

Consiglio: Anche se questo fungo è considerato un fungo commestibile, si dice contenga grandi quantità di arsenico cancerogeno.

Commestibile limitato

Porcini viola a macchie blu (Boletus rhodopurpureus)

• Cappello 6-12 cm, rosso porpora, a cuscino, opaco, asciutto
• sfondo giallastro o rosa, superficie bluastra
• spesso macchie granulose rosa, giallo primula o blu brillante
• Carne azzurro chiaro, poi giallo cromo, vecchio spugnoso
• arrossendo rapidamente
• gambo giallastro con maglie rossastre
• Punta gialla, base sempre più rossa
• forte brunitura alla pressione
• Fondo del tubo giallo, cresciuto su
• Commestibile solo cotto, molto velenoso crudo

Porcini della strega dai piedi gialli (Neoboletus xanthopus)

• molto più raro del bolete della strega dal gambo traballante
• Cappello 4-20 cm, dal beige al marrone scuro
• più sfumature gialle del fungo ciabattino
• floccaggio più fine sul manico
• Giallo carne, immediatamente bluastro
• Fondo tubolare giallo, rigonfio sul gambo
• odore di fungo, sapore delicato, crudo incompatibile

Porcini della strega a gambo liscio (Suillellus queletii)

• Cappello spesso, marrone mattone con toni arancioni
• carne soda giallo limone
• Gambo giallo limone con base rossastra
• bulboso, corposo
• Tubi da limone a giallo dorato
• con belle bocche rosso-arancio
• scolorimento con l'età
• bluing in tutte le parti durante il sanguinamento e la stampa
• Tossicità allo stato grezzo

Porcino reticolato della strega (Suillellus luridus)

• Cappello 3-15 cm, a seconda del luogo chiaro, scuro o grigio-marrone
• Superficie vellutata e bluastra
• colore rosso tra i tubi e la carne del cappello
• Carne bianco-giallastra, immediatamente nera-bluastra se ferita
• Tubi in varie tonalità rosso-arancio
• Stelo con segni di rete da rossastri a brunastri su sfondo giallastro
• Base dello stelo più scura e punteggiata di punti rossastri
• Fondo tubolare da rosso arancio a rosso, staccabile dalla carne
• Tossicità allo stato grezzo
• Incompatibilità nelle persone sensibili

Porcini porpora di Borgogna (Boletus rubrosanguineus)

• Cappello 5-20 cm, da grigio chiaro a topo da giovane, poi da rosa-rosso a rosso porpora, tomentoso
• centro più scuro e crostoso
• tuorlo di carne giallo, rosso vino alla base del gambo
• azzurro pallido, sbiadito dopo poche ore
• Tubi dal giallo all'oliva, che diventano blu quando vengono toccati
• Fusto inizialmente bulboso, poi allungato, quasi cilindrico
• Buccia del gambo da dorata a giallo arancio
• coperto sopra da una rete rossa a maglie fitte
• crudo velenoso e incompatibile

Non commestibile o velenoso

Boletus di Satana (Boletus satanas)

• cappello chiaro, biancastro o grigiastro, spesso a forma di cuscino, 8-25 cm
• Carne dal bianco al giallo paglierino, leggermente azzurre al taglio
• bulboso, gambo relativamente corto, 6-12 cm
• nella parte superiore segni di rete da giallo chiaro a rossastro
• verso la base più chiara, bulbosa, rossastra
• Leggermente verde-blu quando stampato
• Fondo tubo giallo, a pressione, colorazione simile
• velenosoma non in pericolo di vita

Caloboletus calopus

• Cappello alto fino a 20 cm
• Superficie grigio ocra e ondulata
• La pelle del cappello sporge dal bordo del cappello
• Carne bianca quando stampata, discretamente blu
• Fusto molto fitto, con carne soda, ricoperto da una rete chiara
• Giallo intenso verso il cappello, base del gambo rossastra
• Tubi gialli, quando premuti blu
• debole effetto velenoso, immangiabile

Domande frequenti