Conserva i peperoni in vasetto
Se si vogliono conservare i peperoni, prima occorrono barattoli adatti che devono essere sterilizzati. Particolarmente indicati sono i bicchieri twist-off di medie dimensioni o con il piano oscillante. Lessare i bicchieri in acqua o metterli in forno per dieci minuti a 100 gradi.
Quindi preparate i peperoni e gli altri ingredienti come aceto e spezie a vostra scelta.
- Scegli peperoni rossi, gialli o verdi. Puoi anche mescolare i diversi tipi, quindi i bicchieri stabilizzati attireranno l'attenzione nella dispensa.
- Pulite i peperoni, cioè le verdure vengono sbucciate, snocciolate e tagliate in quarti. Anche le pelli interne bianche sono tagliate.
- Lavate i quarti sotto l'acqua corrente.
- Metti i pezzi di peperone nei barattoli di vetro.
- Prepara un infuso di acqua, aceto, sale e zucchero.
- Portate il tutto a bollore e versatelo sulle verdure ancora calde.
- Sigilla i barattoli.
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Questa semplice variante di peperoni conservati può essere modificata secondo i propri gusti. Un esempio sono i peperoni in agrodolce. Preparare le verdure come descritto, ma cambiare l'infuso. Oltre all'aceto, all'acqua, al sale e allo zucchero, aggiungete le cipolle, gli spicchi d'aglio e un rametto o due di timo fresco, qualche seme di senape, una foglia di alloro e qualche bacca di ginepro. L'infuso viene nuovamente bollito e versato caldo sui peperoni.
Oltre ai peperoni, potete svegliare anche qualche fetta di carota, piccole cimette di cavolfiore o pezzi di sedano.
L'ebollizione dei bicchieri
Una volta riempiti i vasetti di verdure e versati sopra il brodo, si chiude e si fa bollire. Qui puoi scegliere tra due opzioni, la conservatrice o il forno.
Nella macchina per la conservazione i bicchieri devono essere a metà acqua e non troppo vicini tra loro. La temperatura di ebollizione è di circa 90 gradi e il tempo di ebollizione è di 30 minuti.
In forno, i bicchieri sono nella leccarda piena d'acqua. Dopo il preriscaldamento a circa 150 gradi, si abbassa la temperatura a 90 gradi e si fanno bollire anche i bicchieri per mezz'ora.
A fine cottura i bicchieri restano nell'acqua per un po', circa un'altra mezz'ora. Quindi si raffreddano completamente sul piano di lavoro sotto un panno.
È meglio tenere i bicchieri nella dispensa buia e fresca. Lascia riposare le verdure per una settimana o due prima di assaggiarle per la prima volta.