Lessare il rabarbaro: conservare senza troppa fatica

Barattoli di vetro, una casseruola e un sacco di rabarbaro: è tutto ciò che serve per far bollire le verdure fruttate e aspre. Contrariamente alla credenza popolare, da un punto di vista botanico, il rabarbaro non è un frutto, in quanto non è il frutto ma i gambi che vengono consumati. Nonostante ciò, la conservazione del rabarbaro è molto facile e veloce e offre anche numerose varianti. Molte gustose creazioni possono essere preparate da una ricetta base con poche modifiche.

Aids

Per far bollire il rabarbaro sono necessari i seguenti utensili:

• Coltello da cucina o pelapatate
• grossa pentola
• Barattoli di vetro o vasetti di marmellata con tappo a vite
• spatola piccola

Bicchieri

Si possono utilizzare vasetti di marmellata con tappo a vite e coperchi intatti o vasetti per conserve che si chiudono ermeticamente. In ogni caso, è importante che i bicchieri siano preparati di conseguenza. È necessario anche un lavaggio accurato con bicchieri nuovi. Inoltre, anche i recipienti e i coperchi devono essere sciacquati con acqua bollente per rimuovere impurità e germi. In caso contrario, la durata di conservazione del rabarbaro bollito sarà compromessa.

ingredienti

In linea di principio, tutto ciò che serve per far bollire il rabarbaro è rabarbaro e un po' d'acqua in un rapporto di tre o quattro parti di rabarbaro per una parte di acqua. Questa miscela è già tutta la ricetta base e non contiene zucchero. In alternativa potete fare a meno dell'acqua e cospargere il rabarbaro preparato con un po' di zucchero e lasciarlo in infusione per circa mezz'ora. In questo modo il succo fuoriesce e funge da liquido di cottura.
Per le varianti già citate sono consigliati anche i seguenti ingredienti:

• Vaniglia o zucchero vanigliato
• Succo di limone
• buccia d'arancia non spruzzata
• Zenzero
• cannella

Questi possono essere usati singolarmente o in combinazione.
Consiglio: Se non vuoi rinunciare alle calorie dello zucchero ma non alla dolcezza, puoi usare la stevia, per esempio.

gusto

L'aggiunta o meno di zucchero o dolcificante come la stevia è una cosa ovvia in base alla destinazione d'uso e al proprio gusto - ma anche in base all'acidità del rabarbaro canne. Questo può essere letto molto bene dal colore della pelle e della polpa.
Se i bastoncini sono verdi dentro e fuori, sono particolarmente acidi. Le varianti che sono rosse all'esterno e solo verdi all'interno sono un po' più miti. Il rabarbaro, la cui buccia e gambo sono rossi, ha una nota più dolce.

preparazione

Prima che il rabarbaro sia bollito, sono necessari i seguenti passaggi:

1. Il rabarbaro viene lavato, pelato, privato di tutti i fili e tagliato a fette larghe circa un centimetro.

2. Per ridurre l'acido ossalico nel rabarbaro, viene prima sbollentato. Per fare questo, viene posto in acqua bollente per circa cinque minuti. L'acqua di cottura non viene più utilizzata.

3. A seconda della vostra scelta, i pezzi di rabarbaro vengono ora ricoperti di zucchero o viene aggiunta dell'acqua. Con la variante dolce, come detto, bisogna aspettare circa mezz'ora affinché i pezzi siano succosi

Potere.

Cucinare e conservare

Una volta che il rabarbaro è stato preparato di conseguenza, inizia la bollitura vera e propria:

1. I pezzi di rabarbaro vengono mescolati con gli ingredienti aggiuntivi e cotti alla consistenza desiderata. Se si vuole che rimanga un po' croccante, di solito è sufficiente una breve cottura di una decina di minuti.

2. Subito dopo la cottura e il più caldo possibile, il rabarbaro viene versato nei vasetti preparati e sciacquati.

3. I vasetti devono essere chiusi ermeticamente e riposti sul coperchio fino a quando non si saranno raffreddati. In alternativa, i vasetti riempiti e sigillati vengono fatti bollire a bagnomaria per circa 15 minuti.

Cuocere in un bicchiere

Invece di bollire in pentola, il rabarbaro può essere bollito anche direttamente nel bicchiere:

1. Mescolato con zucchero o acqua e altri ingredienti, il rabarbaro preparato e sbollentato viene riempito in barattoli di vetro con clip in muratura e un anello di conservazione.

2. I vasetti vengono chiusi ermeticamente e posti in una casseruola con acqua o posti in forno.

3. Si fanno ora bollire in forno a 100°C o in acqua bollente per mezz'ora.

durata

A condizione che i vasetti siano ben chiusi, il rabarbaro cotto si conserva per diversi mesi senza problemi, anche senza refrigerazione. Tuttavia, dovrebbe essere assicurato che:

• gli occhiali sono scuri
• il coperchio non si gonfia con i tappi a vite
• c'è un clic quando si apre il tappo a vite

Prima del consumo, dovresti anche controllare se l'odore è cambiato o se si è formato del gas nel bicchiere. In caso contrario, il rabarbaro bollito può essere utilizzato come marmellata, sul ghiaccio, nello yogurt o in un frullato. È ideale anche come composta. Il rabarbaro senza zucchero senza altri ingredienti offre la possibilità di addolcirlo per adattarsi al rispettivo utilizzo e di prepararlo più e più volte con le spezie.

Alternativa alla bollitura

Oltre alla bollitura, c'è anche la possibilità di conservare il rabarbaro congelandolo. Anche per questo va sbollentato in anticipo. Dopo la precottura, scolatura e raffreddamento, i bastoncini oi pezzi tamponati vengono congelati in sacchetti o contenitori freezer.
Anche in questo modo il rabarbaro si conserva senza problemi per diversi mesi.

Deliziosi suggerimenti per ricette

La torta al rabarbaro con la calotta di neve è irresistibile:
Preparare semplicemente una pastella: mescolare 125 g di margarina con 125 g di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato fino a ottenere una schiuma. Separare 5 uova. Mettere gli albumi in una ciotola capiente. Aggiungere i tuorli d'uovo al composto di zucchero e margarina, sbattere ancora fino a ottenere un composto spumoso.

• Setacciare su questa massa circa 250 g di farina con 1,5 cucchiaini di lievito.
• Amalgamare bene il tutto e aggiungere tanto latte quanto necessario fino ad ottenere un impasto liscio che difficilmente cadrà dal cucchiaio.
• Stendetelo su una teglia foderata con carta da forno o unta. Distribuire sopra 500 g di rabarbaro tagliato a pezzi.
• Infornare la torta per circa mezz'ora a 160°C (aria calda).

Nel frattempo preparate una meringa con albume e zucchero. Distribuisci questi sulla torta. Questo "cappuccio da neve" a circa 200 ° C (aria calda se necessario + Grill) per circa 10 minuti fino a doratura.
Altre deliziose idee per ricette per il rabarbaro:

• Come aperitivo: cocktail al rabarbaro

con o senza alcool. Versare uno o due cucchiai di burro al rabarbaro o sciroppo di rabarbaro in un bicchiere da champagne e versare sopra dell'acqua bollente (champagne, prosecco o acqua minerale).

• Nel piatto principale: salsa sostanziosa con arrosto di maiale o pollame

Per 200 g di rabarbaro sbollentato e sgocciolato un baccello di peperoncino tritato, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, miele o poco dolcificante ed eventualmente mettere uno spicchio d'aglio schiacciato. Condire con erbe aromatiche a piacere, ad es. B. con coriandolo, cumino...aggiungere ancora un po' d'acqua, portare a bollore. Quindi utilizzare il frullatore a immersione per fare una salsa cremosa.

• Per dessert: gelato al rabarbaro

Perfeziona la composta di rabarbaro raffreddata con un po' di vera vaniglia bourbon e zucchero o dolcificante. Incorporare la panna o il latte e utilizzare la macchina per il gelato (osservare le istruzioni del produttore del dispositivo) per preparare un gelato cremoso.

• Come crema spalmabile: confettura di rabarbaro e fragole

Conclusione
Il rabarbaro ha la reputazione di essere un ortaggio o un frutto difficile da conservare - c'è Con il giusto approccio, è molto facile mantenerlo gustoso a lungo fare. In ogni caso deve essere presa in considerazione solo la riduzione dell'acido ossalico mediante sbiancamento. Inoltre, la pulizia dei vasetti e la loro chiusura sicura ed ermetica durante la bollitura sono determinanti per la conservabilità. Se non hai il coraggio di provarlo, puoi anche congelare il rabarbaro.