Questo è il modo migliore per scuoiarlo

L'acido ossalico assicura una breve stagione di freschezza

In primavera il rabarbaro si trova fresco nei reparti di frutta e verdura dei supermercati. I croccanti bastoncini rossi aspettano i compratori, che li usano soprattutto per i dolci, anche se il rabarbaro è in realtà un ortaggio.

Chiunque coltivi il rabarbaro nel proprio giardino sa quali foglie belle, grandi e forti sviluppa la pianta. Tuttavia, questi non vengono mangiati poiché il contenuto di acido ossalico dannoso in essi è molto alto.

L'acido ossalico è disponibile anche in stick, ma in concentrazione inferiore. La maggior parte si trova appena sotto il guscio, che è uno dei motivi per cui i bastoncini dovrebbero essere sbucciati. Poiché la concentrazione di acido ossalico in tutte le parti della pianta aumenta nel tempo, il rabarbaro viene utilizzato solo fino ai 24 anni. Giugno, giorno di mezza estate, raccolto.

Prepara i gambi di rabarbaro

In commercio vengono offerti solo gli steli di rabarbaro rosso. D'altra parte, devi tagliare le foglie del tuo raccolto prima di lavorare ulteriormente le verdure. Le aste vengono tagliate direttamente sotto la base della foglia. Ti troverai quindi di fronte alle seguenti fasi di lavoro:

1. Pulisci accuratamente le barre sotto l'acqua o puliscile con un panno da cucina umido. Tutti i detriti devono essere rimossi.
2. Metti le bacchette su un canovaccio da cucina ad asciugare, che assorbirà bene l'umidità.
3. Tagliare le estremità delle aste secche se necessario.

Sbucciare o tirare le corde?

Fondamentalmente, il rabarbaro non viene sbucciato correttamente, come lo conosciamo da altre verdure. Piuttosto, le fibre esterne dovrebbero essere estratte dalle aste. In questo contesto si parla spesso di “tirare i fili”. Per gustare il rabarbaro in modo impeccabile, non dovresti farne a meno, anche se la tenda richiede tempo.

• I fili rimangono fibrosi anche quando sono cotti
• sono a disagio quando si mangia
• La maggior parte dell'acido ossalico viene rimossa con loro

Il rabarbaro viene sbucciato crudo perché i fili sono più facili da allentare dai bastoncini duri. A cottura ultimata il rabarbaro diventa morbido e difficile da sbucciare. Inoltre, di solito viene tagliato o tagliato a pezzi di dimensioni ridotte. fa già parte di un pasto finito.

Strumenti da cucina necessari

Tutto ciò che serve per sbucciare i bastoncini di rabarbaro è un coltellino con una lama affilata. Con i bastoncini spessi, può essere utile anche un pelapatate, in quanto può essere utilizzato per staccare la buccia molto sottile. Tuttavia, controlla se vengono catturati anche i thread sottostanti.

Questo è il modo giusto per “sbucciare” il rabarbaro

Con i suggerimenti e i trucchi descritti di seguito, tirare i fili dovrebbe funzionare senza problemi.

1. È meglio posizionare il coltello sull'estremità più spessa dell'asta.
2. Afferra un pezzo del guscio con il coltello e tiralo fino all'altra estremità dell'asta. Quindi hai staccato un'intera striscia.
3. Reinserire il coltello all'estremità dell'asta, in un punto diverso che non è stato ancora sbucciato, e rimuovere la striscia successiva.
4. Continua il processo fino a quando il gambo del rabarbaro non è stato privato di tutti i fili.
5. Rimuovere i fili fastidiosi da tutti i gambi di rabarbaro uno dopo l'altro.

La forza dei fili trafilati può variare, perché dipende dallo spessore della singola asta.

Il peeling non è un must per i giovani bar

I pali giovani sono per lo più sottili e hanno anche un guscio sottile sotto il quale i fili duri non si sono ancora formati correttamente. Inoltre, la concentrazione di acido ossalico è inferiore rispetto alle barre spesse. Tali barre non devono necessariamente essere sbucciate.

Se sbucci un bastoncino sottile, noterai immediatamente se contiene fili. In caso contrario, puoi fare a meno del processo di pelatura. A proposito, i bastoncini verdi hanno naturalmente molto più acido ossalico di quelli rossi.

Conservazione dei bastoncini pelati

Il rabarbaro va sempre sbucciato subito prima della preparazione. Se questo è inaspettatamente ritardato, le barre possono asciugarsi. Avvolgeteli in un canovaccio da cucina umido e metteteli nel cassetto della verdura del frigorifero.

Conclusione per lettori veloci:

• Stagione: solo fino al 24. Giugno, dopo di che la quantità di acido ossalico contenuta è troppo alta
• Utilizzo: solo le canne; Le foglie hanno troppo acido; sono immangiabili
• Peeling: Un must appena prima della preparazione; rimuove i fili difficili; riduce l'acido ossalico
• Preparazione: togliere le foglie; tagliare l'estremità secca; lavare accuratamente
• Strumento per sbucciare: coltello da cucina piccolo e affilato; Pelapatate per bastoncini spessi
• Passaggio 1: posizionare il coltello sull'estremità più spessa dell'asta e afferrare parte del guscio
• Passaggio 2: estrarre il guscio dalla barra in una lunga striscia
• Passaggio 3: ripetere il processo fino a quando l'asta non viene sbucciata tutt'intorno
• Poli giovani: hanno poco acido ossalico e pochissimi fili; non devono essere pelati
• Consiglio: il rabarbaro è facile da congelare e da gustare anche dopo la fine della stagione