Lascialo maturare o lavoralo deliziosamente

l'essenziale in breve

• In modo da pomodori verdi Dopo la stagionatura devono essere garantite temperature calde ed elevata umidità. Lo stoccaggio è possibile in vasi di terracotta, scatole di cartone o bicchieri.
• I pomodori verdi contengono solanina, che si decompone durante la maturazione. Nonostante il velenoso ingrediente attivo, i frutti acerbi possono essere consumati.
• La raccolta anticipata viene conservata mediante decapaggio e bollitura. Il contenuto di solanina diminuisce attraverso la fermentazione dell'acido lattico.
• Gli esemplari non ancora completamente sviluppati sono adatti alla preparazione di chutney e confetture. Le zuppe dovrebbero essere fatte con varietà verdi mature. Rimangono verdi a maturazione e contengono pochissima solanina.

Come maturano i pomodori verdi?

Se i pomodori sono già leggermente rossi, spesso maturano completamente anche dopo la raccolta

I pomodori verdi sono adatti alla conservazione solo quando la polpa è leggermente maturata. Puoi riconoscere questo stadio di maturazione dalla polpa giallastra e appiccicosa all'interno. Gli esemplari completamente verdi di solito non maturano più. Se questi sono danneggiati da crepe, dovresti gettare la frutta sul compost. Funghi o batteri potrebbero essersi già depositati nella polpa.

Nel caso di pomodori non danneggiati, il processo di maturazione può essere influenzato da determinate condizioni. Per un aroma migliore, dovresti lasciare i gambi sul frutto. Idealmente, questi sono ancora attaccati alle piante in modo da poter conservare l'intera pianta fino a quando non è matura. Ma il processo funziona anche con le verdure cadute.

Temperature calde

Se devi raccogliere i tuoi pomodori verdi in autunno per il rischio di gelate, puoi far maturare le verdure in un ambiente caldo. Le temperature tra i 18 ei 20 gradi Celsius sono l'ideale. Mele e banane possono accelerare la maturazione perché questi frutti rilasciano gas di maturazione. I pomodori espellono anche l'etilene, motivo per cui avvolgerli in carta di giornale è un metodo di maturazione efficace. Il gas si raccoglie intorno ai frutti di bosco e accelera il processo di maturazione.

Ecco come maturano i pomodori verdi:

• Taglia le piante completamente appese alla base
• Rimuovere le foglie dallo stelo
• Appendi la pianta a testa in giù

Alta umidità

Un alto livello di umidità, che dovrebbe essere almeno dell'80%, è essenziale per il processo di post-maturazione. Un intervallo tra l'86 e il 90% è l'ideale. Si consiglia cautela, perché in una cantina troppo umida i pomodori marciscono rapidamente e vengono attirati i moscerini della frutta. Se l'aria è troppo secca, c'è il rischio di disidratazione.

Lamina rossa

Gli scienziati hanno scoperto che il foglio rosso ha un effetto positivo sul processo di maturazione. Ciò riflette le frequenze luminose a onde lunghe che mobilitano una certa proteina nel pomodoro. È portata a credere che la pianta stia già dando frutti maturi. Sorge una sorta di competizione in cui gli esemplari immaturi vogliono raggiungere i loro vicini presumibilmente maturi. Questo accelera il processo di maturazione.

Suggerimenti per la conservazione

Affinché la post-maturazione funzioni in modo ottimale, i pomodori dovrebbero avere ancora un pezzetto di picciolo. Ciò impedisce a funghi e batteri di penetrare nella polpa. Indipendentemente dal tipo di conservazione, dovresti controllare i pomodori ogni giorno per scoprire rapidamente possibili danni. I pomodori non hanno bisogno di luce per il processo di maturazione, motivo per cui puoi conservare il frutto in una stanza buia.

Questi luoghi sono adatti come deposito:

• dispensa oscura
• locale caldaia caldo
• bella dispensa

Digressione

La maturità nel buio

Letto

Se le condizioni meteorologiche lo consentono, dovresti consentire ai pomodori di maturare nella serra. Per fare ciò, lo stelo della pianta viene attorcigliato e posizionato su una stecca di legno o un film permeabile. È importante che i frutti non abbiano contatto con il terreno. Il ristagno d'acqua influisce sul processo di maturazione e porta alla crescita di muffe. Non appena la temperatura esterna scende sotto i dodici gradi Celsius, dovresti coprire le piante con pellicole riscaldanti.

Davanzale

C'è spazio anche per un piccolo raccolto sul davanzale della finestra sud. Al sole godi del vantaggio di una maturazione accelerata, perché il colorante rosso si accumula più velocemente alla luce solare diretta. Assicurati che le temperature non sbalzino troppo. Se il frutto viene conservato a lungo al di sotto dei dieci gradi, il gusto è gravemente compromesso.

Sacchetto di carta

I pomodori possono maturare anche in un sacchetto di carta

Un sacchetto di carta è un metodo di conservazione più conveniente rispetto ai giornali sfusi. Puoi mettere diversi frutti di bosco direttamente nella busta e sigillarla. È adatto anche un sacchetto di plastica se è stato preventivamente fornito di sufficienti fori di ventilazione.

Scatola di cartone e cestino di legno

Quantità maggiori di pomodori possono essere conservate in una scatola di cartone o in un cesto di vimini rivestito di carta di giornale. Metti la frutta nel contenitore in modo che non si tocchino. Puoi anche impilare i tuoi raccolti se metti almeno sei strati di giornali tra i piani. Più di tre strati mettono in pericolo i pomodori più bassi.

barattolo di vetro

Le singole copie possono essere collocate in un barattolo con tappo a vite o muratore per risparmiare spazio. Puoi controllare in modo ottimale la post-maturazione attraverso il bicchiere. Assicurati che il contenitore non sia completamente pieno. Quando chiudi il coperchio, il frutto dovrebbe potersi muovere liberamente. Ciò eviterà punti di pressione e preverrà la formazione di marciume. Ci vogliono circa due settimane prima che i pomodori diventino rossi.

vaso romano

I vasi di terracotta sono ideali per la conservazione perché la loro struttura porosa garantisce un microclima ottimale con condizioni di umidità. Per uccidere le spore fungine e i batteri che potrebbero essersi depositati nel contenitore, dovresti metterlo nel forno riscaldato per mezz'ora. Quindi riempire completamente il Römertopf con acqua in modo che i pori possano assorbire l'acqua. Eliminare l'acqua e asciugare grossolanamente il materiale.

• Conservare i frutti liberamente uno sopra l'altro
• Metti il ​​coperchio o il sottobicchiere di argilla capovolto sul recipiente
• Riempi con acqua in modo che l'umidità all'interno aumenti
• Metti il ​​contenitore in un luogo caldo
• controlla ogni due o tre giorni

I pomodori verdi sono velenosi o commestibili?

I pomodori appartengono alla famiglia della belladonna, nota per i suoi ingredienti velenosi. Le piante contengono l'alcaloide solanina in tutte le parti della pianta. I frutti acerbi, difficilmente distinguibili dal resto della pianta per il loro colore verde, contengono anche solanina. La concentrazione della solanina velenosa diminuisce con l'aumentare della maturità. I pomodori maturi, invece, contengono molto licopene, che è benefico per la salute.

Contenuto di solanina

Le informazioni sul contenuto di solanina variano a seconda della fonte. Sono comuni concentrazioni comprese tra nove e 32 milligrammi di solanina per 100 grammi di polpa acerba. Ci sono persone che mangiano pomodori verdi. Nei paesi del sud i frutti acerbi sono nel menu, ma nell'Europa centrale la paura dell'avvelenamento da solanina rovina l'appetito.

tanti rossi Varietà di pomodori vengono raccolti in uno stato immaturo, poiché in questa fase possono sopportare meglio le lunghe rotte di trasporto. Maturano fino a quando non possono essere venduti, riducendo il contenuto di solanina a circa due milligrammi per 100 grammi di frutta semimatura, di colore rosso arancio. La Stiftung Warentest afferma che questa quantità è troppo piccola per causare avvelenamento. In esemplari completamente maturi, il contenuto di solanina è inferiore a un milligrammo.

Meccanismo di protezione

La solanina ha un sapore amaro ed è usata principalmente per allontanare i predatori. In questo modo la pianta protegge i suoi semi non ancora maturi. Solo quando lo sviluppo è completamente terminato i frutti assumono un bel colore rosso e la sostanza di difesa solanina viene scissa.

Puoi mangiare i pomodori verdi?

I pomodori acerbi sono velenosi

I primi segni di sintomi di intossicazione possono comparire dopo aver consumato 25 milligrammi di solanina. Un adulto avverte sintomi gravi da una quantità di 200 milligrammi. Il consumo di quantità maggiori danneggia il sistema nervoso centrale e solo 400 milligrammi di solanina sono considerati una dose letale. Un consumo eccessivo può causare i seguenti sintomi nell'uomo:

• Dolore allo stomaco o infiammazione del rivestimento dello stomaco
• Nausea e vomito
• male alla testa
• gola graffiante

Per subire un avvelenamento iniziale, una persona deve ingerire 625 grammi di pomodori acerbi allo stato grezzo. Questo caso è molto improbabile, tuttavia, poiché il sapore amaro è scoraggiante a tali quantità. Se ingerisci piccole quantità di pomodori verdi, non devi preoccuparti dell'avvelenamento. La Stiftung Warentest riporta nel numero 8/2003 che il contenuto di solanina nei pomodori verde chiaro è troppo basso.

Idee per usare i pomodori verdi

I pomodori verdi sono considerati commestibili in determinate circostanze. Lo suggerisce già il film "Green Tomatoes", in cui due donne degli stati del sud servono pomodori verdi arrostiti agli ospiti del tuo caffè. Secondo Stiftung Warentest, la concentrazione di solanina nella polpa si riduce quando viene ulteriormente lavorata. Puoi anche usare i pomodori acerbi in modo ragionevole e non doverli smaltire nel compost.

Pomodori verdi sott'aceto

La solanina è resistente agli acidi, quindi la concentrazione non viene ridotta dall'ammollo. Poiché i frutti in salamoia vengono consumati come contorno e non in grandi quantità, è comunque sicuro da gustare.

Tagliare a spicchi i pomodori e mettere i pezzi in un barattolo di vetro. Aggiungere aglio, anelli di cipolla, bacche di ginepro, peperoncino e pepe in grani a piacere e versare l'aceto sul bicchiere. Zucchero e sale affinano il gusto. Il barattolo viene sigillato e conservato in un luogo buio per le prossime tre settimane.

Ridurre i frutti acerbi

Se il raccolto non è completamente maturo, usa esemplari intatti per deliziose verdure invernali. Tagliate i pomodorini a pezzetti e cospargeteli generosamente di sale. Dopo aver mescolato bene, lasciare i frutti a macerare in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, molto liquido si è depositato sul fondo della nave, che si filtra. Portare a bollore l'acqua salata e aggiungere i pomodori e le altre verdure a piacere:

• Carote
• cipolla
• paprica

Condire le verdure con prezzemolo, peperoncino e aglio e aggiungere un filo d'olio d'oliva. Le verdure invernali vengono cotte a fuoco lento. Mescolare delicatamente lo stufato in modo che i pomodori non vengano schiacciati. Quindi aggiungere l'aceto di mele e lasciar assorbire le verdure invernali. Puoi riempirlo in barattoli di vetro e farli bollire a bagnomaria o in forno.

Fermentazione lattica

Questa forma di conservazione è estremamente popolare in Turchia. Secondo Stiftung Warentest, il contenuto di solanina dei pomodori è stato ridotto del 35 percento a causa della fermentazione dell'acido lattico. Una piccola parte è nel lago. Presumibilmente questa diminuzione è dovuta all'attività microbica. In questo modo i pomodori acerbi con il valore massimo riportato in letteratura di 32 milligrammi per 100 grammi di polpa possono essere portati ad una concentrazione di solanina tollerabile

metodo

Riempi un barattolo da un litro con quattro quinti di pomodori e versaci sopra acqua bollita e salata. 15 grammi di sale marino sono sufficienti per ogni litro d'acqua. Mettere nel bicchiere un rametto di dragoncello fresco e tre cucchiai di siero di latte e coprire il collo con una foglia di vite fresca.

• Fase 1: conservare per una settimana a temperature comprese tra 20 e 25 gradi
• Fase 2: Metti il ​​bicchiere in una stanza buia a 15 gradi per le prossime due settimane
• Fase 3: conservare il recipiente di fermentazione da zero a dieci gradi per le ultime due o tre settimane

Pomodori verdi - ricette

I pomodori verdi possono ad es. B. possono essere inseriti, ma sono ancora leggermente velenosi

Puoi trovare numerosi piatti su Internet che presumibilmente usano pomodori verdi. Tuttavia, i pomodori verdi non sono adatti a tutte le ricette. Il "pomodoro verde" è utilizzato in molti piatti mediterranei. Tuttavia, questo tomatillo non è un pomodoro verde, ma appartiene alle ciliegie della vescica. In alcune ricette il frutto è stato letteralmente tradotto come “pomodoro verde”, il che crea confusione. La differenza di gusto diventa subito chiara se provi queste ricette con il tomatillo invece che con un pomodoro acerbo.

Pomodori verdi in chutney

La solanina è stabile al calore e non può essere distrutta dall'ebollizione. Per ridurre la tossicità del chutney, dovresti lavorare i pomodori acerbi con pomodori semimaturi. Gli ingredienti aggiuntivi riducono anche la concentrazione di solanina nel prodotto finale. I chutney possono essere allungati con guadagni come mele o prugne. Potete aggiungere uvetta e peperoncino a piacere.

Ricetta base:

1. Tagliare a dadini lo zenzero, l'aglio e le cipolle
2. Rosolare in padella con un filo d'olio d'oliva
3. Tagliare i pomodori e le mele a cubetti piccoli
4. Mettere in padella e soffriggere leggermente
5. con coriandolo, chiodi di garofano e Curcuma assaggiare
6. Versateci sopra l'aceto di mele e portate a bollore
7. Lasciar cuocere a fuoco lento per due ore fino ad ottenere una consistenza densa

Marmellata Verde

L'aggiunta dello zucchero di conservazione nelle confetture le diluisce. Questo può ridurre il contenuto di solanina del 35 percento. In questo modo potete utilizzare anche pomodori completamente acerbi. Se usi la marmellata con parsimonia, non c'è rischio di avvelenamento. La preparazione avviene secondo le indicazioni sullo zucchero da conserve.

Ingredienti:

• 500 grammi di pomodori acerbi
• 500 grammi di zucchero da conserva in rapporto 1: 1
• un goccio di rum marrone
• cannella in polvere
• baccelli di vaniglia macinati
• Aroma di arancia

La differenza tra pomodori acerbi e verdi

Le piante delle varietà verdi mature difficilmente differiscono esternamente dalle piante con frutti rossi. Quando pianti diverse varietà nella tua serra, identificare i pomodori verdi maturi e acerbi non è facile. Prestare attenzione alle sfumature fini, perché i pomodori verdi maturi sono di un verde leggermente più chiaro dei frutti acerbi quando sono maturi. Se premi delicatamente il frutto, la polpa cederà leggermente.

Le varietà verdi contengono solanina?

Ci sono varietà di pomodori che mantengono il loro colore verde anche quando sono maturi

Ora c'è un'intera gamma di varietà da acquistare che mantengono il loro colore verde anche quando sono completamente mature. Ma anche queste varietà mostrano quantità trascurabili di solanina quando i pomodori sono completamente maturi. Se vuoi essere al sicuro e non vuoi fare chutney verdi o zuppe da frutti acerbi, puoi passare a queste varietà verdi mature:

• "Zebra verde"
• "Il verde di Dorothy"
• 'Sempreverde'
• 'Uva Verde'
• 'Insalata Verde Lime'

Zuppa di pomodori verdi maturi con schiuma

Lavare i frutti verdi maturi e metterli in un frullatore. Insieme a foglie di basilico fresco e un po' di sale, vengono mescolati in una pasta. Versare la massa in un colino fine, che viene posto in una ciotola durante la notte. Il succo cola lentamente e si raccoglie nella ciotola senza la polpa. Puoi anche spremere la purea attraverso un panno per ottenere un'acqua limpida di pomodoro.

Tritare l'aglio a pezzi grossi e friggerli in poco olio d'oliva. Aggiungere circa 500 grammi di pomodori verdi a fette e insaporire il tegame con un po' di aceto di vino bianco, sale e pepe. Lasciare cuocere il composto per circa 15 minuti in modo che i pomodori rilascino il loro liquido. Dopo il raffreddamento, il porridge viene passato al setaccio fine per creare un brodo cremoso. Aggiungere l'acqua di pomodoro.

Per la schiuma di latte, far bollire brevemente nel latte l'aglio tritato. Aggiungete le foglie di basilico tritate grossolanamente e lasciate in infusione il latte per 20 minuti. Quindi setacciare i componenti grossolani e montare il latte. Viene somministrato sopra la zuppa di pomodoro prima del consumo.

Domande frequenti

Come fanno i pomodori verdi a diventare rossi?

I frutti di bosco necessitano principalmente di calore per il processo di maturazione. I pomodori quindi maturano in modo ottimale al sole. Tuttavia, l'aria non deve essere troppo secca, altrimenti la polpa si asciugherà troppo rapidamente. Le condizioni ideali per la post-maturazione sono a temperature comprese tra 18 e 20 gradi Celsius e un'umidità di almeno l'80 percento.

Metti i frutti acerbi su un foglio rosso, perché la luce riflessa accelera la maturazione. Anche le mele, le banane e le albicocche utilizzano i loro gas di maturazione per accelerare i processi.

I semi di pomodoro verde sono velenosi?

In numerosi piatti, le parti interne del pomodoro vengono rimosse prima della preparazione. I motivi di questo approccio sono diversi. Alcuni temono il rischio di avvelenamento, mentre altri cuochi vogliono evitare un deterioramento del gusto. Il fatto è che i semi di pomodoro non presentano rischi per la salute nelle normali quantità di consumo. L'Università di Reading ha scoperto che i chicchi, compreso il loro rivestimento gelatinoso, contengono undici volte più glutammato della polpa. Di conseguenza, i meccanismi interni risultano essere un esaltatore di sapidità naturale.

Cos'è il licopene?

Questo colorante è un prodotto naturale che viene prodotto per proteggere dalle radiazioni solari. Il sole eccessivo rende i pomodori rossi più velocemente. Tuttavia, la luce solare non è necessariamente necessaria per la produzione del colorante. Anche i pomodori verdi diventano rossi al buio, a condizione che le temperature siano giuste.

Il licopene è di particolare importanza per la salute umana. Rafforza il sistema immunitario e protegge da vari tipi di cancro e malattie circolatorie. Le persone con alti livelli di licopene nel sangue hanno una pelle più giovane e sono meno inclini alle rughe.

I semi nel pomodoro possono germogliare?

Già nel 2005 sono stati scoperti pomodori maturi con semi che germinano nella polpa. Gli scienziati spiegano questo fenomeno attraverso l'inizio dei processi di fermentazione e degradazione che iniziano quando i pomodori sono caduti. Questo dà ai semi l'informazione che la crescita dei frutti è completa. Germinano quando i frutti sono troppo maturi e le condizioni atmosferiche sono favorevoli. Questa germinazione prematura è una delle eccezioni e potrebbe anche essere influenzata geneticamente.

Le piantine nei pomodori sono commestibili?

Le parti verdi della pianta di pomodoro contengono vari glicoalcaloidi di solanum, che sono raggruppati insieme come ingrediente attivo solanina. Proteggono la pianta dai predatori e sono tossici. Tuttavia, il consumo di parti verdi di piante o piantine di pomodoro non è fondamentalmente pericoloso. La quantità influisce sulla tossicità. In piccola misura, una persona adulta non ha alcun disagio da temere.

Le macchie verdi sui pomodori maturi sono velenose?

La solanina è contenuta anche nel gambo del pomodoro o nelle aree verdi dei frutti in maturazione. Più progredisce il processo di maturazione, minore è la concentrazione di solanina. Molte persone tagliano il gambo per preoccupazione per la propria salute. Tuttavia, mangiare parti verdi della pianta in quantità così piccole è completamente sicuro e non devi preoccuparti dell'avvelenamento.