Mescolare le erbe della Provenza da soli

Il termine "Erbe di Provenza" non è protetto, qualsiasi miscela di spezie può essere chiamata così, e in nessun modo tutte le erbe o le miscele che vengono scambiate in realtà provengono dal Provenza. In origine il termine significava una miscela di spezie che crescono spontaneamente in Provenza - ma chi raccoglie erbe selvatiche nel sud della Francia oggigiorno? Non devi farlo, perché le erbe della Provenza crescono da tempo nei giardini tedeschi, sul balcone e sul davanzale.
Miscela di erbe diverse
L'impasto base è infatti costituito da timo, rosmarino e origano, maggiorana e santoreggia. Tuttavia, è possibile aggiungere anche altri ingredienti a seconda dei propri gusti. Spesso si usano basilico o dragoncello, finocchio, cerfoglio, alloro, anice, prezzemolo e salvia. Molto spesso foglie o fiori di lavanda sono contenuti in miscele già pronte - questo è molto gustoso, ma non ha nulla a che fare con la vera miscela di erbe della Provenza. La miscela di erbe è fondamentalmente molto aromatica e ha un odore intenso quanto il suo sapore. Le erbe aromatiche fresche sono disponibili in commercio sotto forma di miscela, ma anche erbe essiccate e olio aromatico e aceto.

Usa erbe fresche
Le erbe che vengono tagliate al mattino poco dopo l'alba sono le migliori. Di notte le piante riposano, si rigenerano e al mattino il sole non ha la forza di estrarre l'acqua dalle foglie. Le foglie fresche e croccanti si ottengono prima che il sole sviluppi molta forza al mattino. Non viene mai utilizzata la pianta intera: dal timo, origano, maggiorana e santoreggia si raccolgono le foglie, dal rosmarino gli aghi. Se quando si tagliano le erbe pulite un piccolo gambo in mezzo

dispositivo, ma se non importa, è anche commestibile. Tuttavia, il gambo è amaro e non aromatico come le foglie.
Conservare all'asciutto
Le erbe fresche non vengono mai essiccate alla luce diretta del sole, ma in un luogo ombreggiato e arioso. Per fare questo, alcuni rami delle erbe vengono tagliati il ​​più vicino possibile alle radici e legati insieme in modo lasco. Questi fasci sono appesi a testa in giù in un luogo arioso e fresco, lontano dalla luce solare diretta. Come risulta esattamente il rapporto di miscelazione è una questione di gusti. Alcuni preferiscono miscele di erbe in cui domina il salato piccante, altri come la freschezza del rosmarino o la piccantezza del timo. Se non l'hai fatto così spesso, puoi sperimentare con diversi fasci di erbe. I fagottini sono facili da conservare e lavorare se ogni porzione viene combinata per essere utilizzata con un pasto. Se le erbe sono così secche che le foglie si sbriciolano quando vengono toccate tra le dita, possono essere confezionate in una confezione insapore e conservate in un luogo fresco e buio. Barattoli e sacchetti di plastica non sono adatti per conservare le erbe aromatiche perché l'aroma viene trasferito alla confezione.
Prepara il tuo aceto piccante
L'aceto piccante è un aceto che è stato aromatizzato aggiungendo erbe e conservandolo per un periodo di tempo più lungo. Per fare questo, i rami delle erbe sono completamente ricoperti di aceto, la bottiglia di aceto è sigillata ermeticamente e lasciata per diverse settimane. Successivamente, le erbe devono essere rimosse prima di utilizzare l'aceto. Per l'aceto alle erbe di Provenza si tagliano e mondano rametti di timo, rosmarino, origano, maggiorana e santoreggia. I rametti vengono posti in una bottiglia di aceto e la bottiglia viene conservata chiusa a vite. Ci dovrebbe essere almeno un ramo di ogni erba nella bottiglia, a seconda dell'intensità del gusto desiderata e della dimensione della bottiglia di aceto, se ne può prendere di più. Deve essere un aceto leggero, neutro, gli aceti già stagionati e gli aceti di frutta e simili ne hanno uno Il suo sapore è così forte che le erbe non si perdono o il gusto è falsificato volere.

Prima dell'uso, le erbe vengono rimosse dall'aceto, che potrebbe dover essere filtrato. Ed è del tutto normale che il colore non sia più lo stesso di prima della conservazione: con gli aromi delle erbe, anche i componenti coloranti sono passati nell'aceto. Le erbe fresche sono generalmente utilizzate per fare l'aceto piccante, poiché le foglie essiccate non hanno più abbastanza aroma.
Prepara tu stesso l'olio di condimento
L'olio di condimento è fondamentalmente prodotto allo stesso modo dell'aceto. Almeno un ramo di ogni erba viene pulito e asciugato in una bottiglia con neutro L'olio vegetale viene appeso, la bottiglia viene tappata e posta in un luogo fresco e buio per diverse settimane immagazzinato. Prima dell'uso, le erbe vengono rimosse dalla bottiglia e l'olio viene filtrato se necessario. È del tutto normale che sia di un colore diverso da quello che aveva prima di essere conservato, perché gli aromi e gli oli essenziali delle erbe hanno anche rimosso i componenti coloranti dall'olio. Un olio neutro come l'olio di girasole, di mais o di colza è l'ideale per la produzione di olio da condimento, perché questi oli non hanno un gusto proprio forte. Oli fortemente aromatici come l'olio d'oliva o l'olio di noci sono estremamente inadatti. Le erbe aromatiche fresche sono sempre utilizzate nella produzione dell'olio di condimento.
Olio di condimento corrotto
Se le erbe non sono state adeguatamente essiccate prima del decapaggio o se sono contaminate in qualche modo, i batteri possono moltiplicarsi nell'olio, che di solito secernono sostanze tossiche. Puoi dire che l'olio bolle, fa schiuma, la bottiglia è sotto pressione o sibila quando viene aperta. In nessun caso questo olio può essere riutilizzato!
utilizzo
Le erbe di Provenza possono essere utilizzate fresche per pesce e carne, verdure, insalate, pizza, pane, pasta e altro. Le erbe fresche hanno un sapore intenso, vengono dosate con maggiore attenzione rispetto alle erbe essiccate. La miscela di condimento essiccata viene utilizzata allo stesso modo, solo in un dosaggio più elevato. L'aceto piccante non può essere usato in cucina, è più usato come marinata. Le verdure vengono messe in salamoia, ma anche carne e pesce possono essere leggermente inaciditi prima di essere utilizzati. L'aceto viene utilizzato per tutti i tipi di insalata, ma può essere aggiunto con cura anche come condimento a verdure e piatti di carne.

Domande frequenti

• L'aceto piccante è ammuffito - perché? - Se l'aceto piccante fatto in casa è ammuffito, le erbe non sono state completamente ricoperte di aceto o l'aceto non contiene abbastanza zucchero. L'aceto ammuffito non deve più essere utilizzato, anche se la muffa galleggia solo in superficie!
• A cosa serve l'olio di condimento? - L'olio di condimento viene utilizzato nelle marinate e come salsa. Non è necessario marinare carne e pesce, verdure e verdure crude con una miscela di erbe fresche, anche l'olio di condimento è adatto. Questo viene quindi utilizzato in quantità corrispondentemente piccole e non viene risciacquato prima dell'ulteriore lavorazione. Può servire come condimento per insalate, e naturalmente può essere utilizzato anche per cuocere il pane o come crema spalmabile, per arrostire, arrostire e grigliare.
• L'issopo è un ingrediente delle mie erbe provenzali - perché? - Le erbe di Provenza non sono una miscela fissa, se vuoi, puoi ovviamente anche mescolarci l'issopo. L'issopo non è in realtà uno di questi, ed è una sciocchezza in una miscela secca perché la maggior parte degli aromi di questa pianta si perde quando si asciuga.

Fatti interessanti sulle erbe di Provenza
Le "Erbe di Provenza" nelle varie miscele sono:

• Basilico,
• salato,
• Cerfoglio,
• Lavanda,
• Finocchio,
• Dragoncello,
• Alloro,
• levistico,
• Maggiorana,
• Origano,
• Rosmarino,
• Timo,
• ginepro
• e aglio.

utilizzo
Le erbe di Provenza possono essere utilizzate per decorare insalate e per insaporire il gusto di numerosi piatti come pollame e zuppe. Le erbe della Provenza possono essere acquistate anche come condimento. La miscela di erbe fa bene allo stomaco e, grazie ai suoi oli essenziali, favorisce anche la digestione.

Coltivalo tu stesso

• Tutte le erbe menzionate possono essere acquistate come semi nei negozi e coltivate in giardino.
• Solo in inverno può essere difficile, alcuni possono tollerare poco o nessun gelo.
• Le fioriere disponibili in commercio con una miscela di semi già pronta sono adatte per il davanzale.
• Le erbe aromatiche possono essere coltivate in fioriere o fioriere sul balcone o sul terrazzo.
• Puoi seminare te stesso o ottenere piante già pronte e piantarle.

Anche coltivare erbe aromatiche in giardino non è un problema. Una spirale di erbe è particolarmente adatta, perché lì puoi offrire alle piante diversi habitat, a seconda delle loro esigenze. Le erbe, che amano secche, sono piantate verso l'alto, verso la punta. Quelli con bisogni normali stanno nel mezzo e quelli che hanno bisogno di più umidità scendono. Una tale spirale di erbe può essere un vero colpo d'occhio in giardino.