Raccogli i cavoletti di Bruxelles correttamente
Da settembre in poi le prime cimette dei cavoletti di Bruxelles raggiungono una dimensione rispettabile tanto da essere pronte per essere raccolte. Raccogli sempre il gambo del cavolo dal basso: raccogli le rose delle dimensioni di una pallina da ping pong, mentre quelle più piccole sopra possono continuare a crescere. Pochi giorni dopo puoi raccogliere i petali più grandi in un altro raccolto e continuare a raccogliere fino a quando non è stato raccolto l'intero gambo.
In questo modo, puoi raccogliere piccole quantità di cavoletti di Bruxelles secondo necessità in modo da averli sempre croccanti e freschi. I cavoletti di Bruxelles possono stare sul letto anche in inverno. Il gelo non lo infastidisce, anzi: solo quando la temperatura è sotto lo zero i petali acquistano dolcezza e sviluppano il loro pieno aroma.
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Conserva i cavoletti di Bruxelles in frigorifero
Se hai raccolto o acquistato una quantità di cavoletti di Bruxelles maggiore di quella che puoi lavorare immediatamente, puoi conservare i petali in frigorifero per alcuni giorni. Le foglie appassiranno rapidamente a temperatura ambiente. Avvolgere le cimette di cavolo non lavate in un panno umido e metterle nel cassetto della verdura. Lavorate i cavoletti di Bruxelles il prima possibile, poiché marciranno dopo qualche giorno in frigorifero.
Congelare i cavoletti di Bruxelles
Il congelamento è un buon modo per conservare i cavoletti di Bruxelles per un periodo di tempo più lungo. Per fare ciò, procedere come segue:
- Pulite i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie morte, eliminando il gambo e lavando le cimette.
- Mettere l'acqua in una casseruola abbastanza capiente, condirla con abbondante sale e portarla a bollore.
- Aggiungere i cavoletti di Bruxelles all'acqua bollente salata e sbollentare per tre minuti.
- Scolare le cimette di cavolo e metterle a bagno in acqua ghiacciata. È così che ottengono il loro colore verde fresco.
- Posiziona i petali completamente raffreddati uno accanto all'altro su una tavola di legno e inseriscila nello scomparto congelatore ***. Con il precongelamento si evita che le cimette di cavolo si congelino insieme in un grumo; in modo da poter rimuovere i fiori uno per uno.
- Dopo alcune ore, trasferisci i cavoletti di Bruxelles in contenitori adatti al congelatore con coperchi ben aderenti. Sono adatti anche i sacchetti per il congelatore.
- Non scongelare i cavoletti di Bruxelles prima dell'uso, altrimenti diventeranno molli. Aggiungi semplicemente le cimette di cavolo surgelate direttamente nell'acqua bollente o nel piatto che hai preparato.
- Usa i cavoletti di Bruxelles entro un anno. Dopo alcuni mesi comincia a perdere il suo aroma.
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