Metodo di essiccazione per peperoni spessi e sottili:
- forno
- Armadi di asciugatura
- Disidratatori
- Asciugatura all'aria
I peperoni a polpa spessa possono essere essiccati solo nel forno, nell'armadio di essiccazione o nell'essiccatore. I peperoncini a polpa sottile come il pepe di Caienna sono adatti anche per l'essiccazione all'aria. Ogni metodo di asciugatura rimuove molta acqua dai baccelli e riduce batteri e microrganismi. I peperoni vengono conservati e preparati per essere macinati in polvere di peperoncino o schiacciati in peperoni per pizza grossolani.
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Peperoni a polpa sottile per l'essiccazione all'aria
- Aji Giallo (Amarillo)
- Andy (Caienna calda)
- peperoncino di Cayenna
- Zimbabwe Birdeye
- Piri-Piri
Peperoni a polpa spessa per il forno, l'essiccatoio o l'essiccatore
- Anaheim
- rumeno
- Dolce di mele
- Rosso caraibico
- Peperoncino
Peperoni essiccati all'aria
Tirare i baccelli di peperoncino su un bastoncino con un ago su una corda e appenderli come una corda da bucato. Quindi lasciarlo asciugare all'ombra calda a 15° gradi con la finestra del tetto aperta.
Nei paesi del peperoncino come l'Ungheria o il Messico, i peperoni vengono ancora essiccati in modo tradizionale con catene intrecciate - risttras - appese al muro di casa. Ci vogliono dalle 3 alle 6 settimane per asciugarsi.
Asciugare i peperoni nell'essiccatore
I peperoni più spessi si asciugano meglio in un disidratatore elettrico. L'aria calda fuoriesce dal basso attraverso i vassoi del setaccio. L'acqua viene prelevata dai peperoncini. C'è odore in tutta la casa e a volte ti lacrimano gli occhi quando i peperoni sono piccanti. A seconda del dispositivo e del tipo di peperoncino, l'essiccazione può richiedere otto ore. Quando i baccelli secchi si saranno raffreddati, metteteli subito in un barattolo ermetico.
Macinare la paprika in polvere
Per una paprika più delicata o un peperoncino in polvere, rimuovere i gambi, le coppe e i semi dai baccelli prima di macinarli. Quindi rimuovere. Quindi macinare le cialde in polvere in un macinacaffè elettrico. Oppure pestare in pepe grosso per pizza con un mortaio.
Suggerimenti e trucchi
Per conservare i peperoni potete metterli a bagno nell'aceto o nell'olio. Oppure essiccare, macinare e utilizzare come condimento. I peperoni sott'aceto sono adatti come accompagnamento alla carne in una grigliata o come antipasto.
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