Rimuovere la lanugine amara
Il primo passo è quello di allentare la lanugine con un panno morbido. L'intera superficie della mela cotogna è coperta con questo. Contiene molte sostanze amare. Pertanto devono essere rimossi per l'elaborazione.
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Seguenti passaggi:
- sbucciare
- nucleo
- tagliare in piccoli pezzi
- stufare o bollire
Le mele cotogne sono adatte per fare gelatine, marmellate, dolciumi o succhi. Per evitare che i pezzi tritati anneriscano, bagnateli con un po' di succo di limone. Questo conferisce al prodotto finale un gusto meravigliosamente fresco.
Conservare senza gelificante
Oltre alle preziose vitamine, le mele cotogne contengono una notevole quantità di pectina. Di conseguenza, si può fare a meno dell'uso di agenti gelificanti. Puoi lavorare frutta e zucchero in un rapporto di 1: 1 per fare la marmellata. Il tempo di cottura può essere allungato di qualche minuto, in quanto la pectina si scioglie solo lentamente.
Se necessario, aggiungere un po' di pectina dopo il test di gelificazione.
Periodo di validità con climax aromatico
Dopo la bollitura, le gustose varianti possono essere conservate per circa un anno. Nel tempo, l'aroma del frutto dal gusto deciso si affina.
Alternativa ghiacciata
Se alcune mele cotogne non riescono a conservarsi, puoi conservarle tranquillamente congelate per circa un anno. A tale scopo, pulire, sbucciare e togliere il torsolo alla frutta. Successivamente godere di un breve bagno in acqua bollente (sbollentare).
Puoi conservarli in pratici sacchetti freezer o scatole speciali. In questo modo, nuovi prodotti possono essere evocati più e più volte secondo necessità. Le mele cotogne sono adatte anche come base per le specialità di gelato.
Suggerimenti e trucchi
Quando si lavora il frutto, assicurarsi che i semi non siano danneggiati. Questi contengono acido cianidrico velenoso.
FT