Ecco come farlo bene

Congelare o Conservare?

Chiunque abbia raccolto o acquistato troppi fagioli si trova di fronte alla domanda su come conservare i fagiolini. Vengono subito in mente due metodi: congelare o bollire. Cos'è meglio?
Se hai abbastanza spazio nel congelatore, considera di congelare i fagiolini. I nutrienti preziosi vengono distrutti quando vengono fatti bollire, ma il freddo nel congelatore non può danneggiarli. Inoltre, se si procede correttamente, il bel colore verde dei fagioli si conserverà quando saranno congelati, ma non quando saranno lessati.

Puoi congelare i fagiolini crudi?

Sì, i fagiolini possono essere congelati crudi. Si dice che i fagiolini diventino velenosi se congelati crudi. Questo è vero in linea di principio, perché crudo I fagioli sono sempre velenosi. Tuttavia, il congelamento è irrilevante. Non appena togli i fagiolini dal congelatore e li cuoci a fondo, la fasena proteica velenosa viene distrutta e i fagioli diventano commestibili, indipendentemente dal fatto che siano stati congelati o meno.

I buongustai consigliano di non scongelare i fagiolini prima della cottura, ma di metterli congelati nell'acqua calda.

Congelare i fagiolini passo dopo passo

È meglio sbollentare i fagiolini prima di congelarli. Ciò preserva il colore e la consistenza meglio che se li congeli crudi. Quindi fai quanto segue:

Elimina i fagiolini marci, mangiati o comunque antiestetici.
Lava bene i fagioli.
Tappare l'estremità e la punta dei fagioli e tagliarli in porzioni adeguate.
Poi fateli cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti.
Togliere i fagioli e metterli a bagno nell'acqua più fredda possibile.
Scolate bene i fagioli e/o asciugateli con un canovaccio.
Riempi i fagiolini in un sacchetto per il freezer o in un contenitore speciale e chiudilo. Rimuovere tutta l'aria dal sacchetto del congelatore.
Prendi nota della data di congelamento.