Specie/Famiglia: Appartiene alla famiglia delle pomacee (Pyrinae) nella famiglia delle rose (Rosaceae).
Sforzo di manutenzione: basso. Facile manutenzione
Periodo di fioritura: da maggio a giugno con fiori a coppa di colore viola brillante
Epoca di vendemmia: Vendemmia a seconda della varietà da fine settembre a fine ottobre inoltrato. Autoimpollinazione, ma rese maggiori quando un altro ceppo è vicino. Solitamente prima raccolta solo dopo 4-8 anni di riposo, poi resa affidabile (vedi anche frutti sotto)
Fogliame: a forma di uovo, foglie leggermente appuntite in avanti in verde scuro
Crescita: bisogno di ca. 2,5 mx 2,5 m di spazio
Ingredienti: tannini, potassio, sodio, pectine, molta vitamina C (vedi anche ingredienti sotto)
Altezza: da 4 a 6 m
Posizione: Soleggiato e riparato ma arioso. Il normale terreno da giardino non è né troppo acido né troppo calcareo. Non tollera il terreno bagnato e umido
Epoca di impianto: Nelle zone ruvide in primavera, nelle zone miti possibile anche in autunno
Taglio: è sufficiente rimuovere la siccità e i rami secchi e occasionalmente il diradamento
Propagazione: per talea, ma raramente ha successo
Cura: acqua in secchezza persistente. Fertilizzare in primavera
Rimessaggio invernale: non può tollerare gelate prolungate senza protezione invernale, altrimenti resistente
Malattie:
Abbronzatura fogliare: Macchie marroni sulle foglie che si diffondono lentamente e coprono l'intera foglia. Le foglie non cadono. Sicuro per l'albero
Colpo di fuoco: foglie e frutti appassiscono improvvisamente. notificabile. Può essere d'aiuto tagliare i germogli colpiti a una profondità di almeno 50 cm nei rami sani, altrimenti devi separarti dall'albero, perché non c'è ancora un antidoto. Spesso si verifica a causa di ristagni d'acqua
Particolarità:
Le mele cotogne possono sembrare simili a mele o pere e sono anche strutturate in modo tale da essere divise in mele cotogne e mele cotogne pere
Spesso usato come base per alberi da frutto, specialmente per i peri
Saluti dal Medio Oriente e dai Balcani
Varietà (selezione)
`Bereczki: frutti grandi, a forma di pera, del peso di 150-1000 g e con un buon aroma. Può essere conservato bene e ha poca doratura della carne
`Cydopom: Frutti a forma di mela, non costoluti, di colore giallo dorato, di gradevole profumo. Resa alta e precoce.
`Cydora Robusta 1: Frutti a forma di pera, 250-600 g pesanti, di colore giallo dorato brillante con una gradevole fragranza. Una nuova varietà che non si è ancora dimostrata in giardino ed è meno incline al fuoco batterico
`Costantinopoli: Frutti principalmente sferici con polpa relativamente morbida e un peso di 230-400 g. Si possono formare anche frutti allungati a forma di pera.
`Lescovacz: Frutti a forma di mela, a coste, con polpa relativamente morbida, del peso di 150-400 g e un aroma molto buono
`Portugieser: forma sia frutti a forma di pera che di mela con polpa relativamente morbida e del peso di 400-800 g
`Radonia: frutti a coste e panciuti con polpa relativamente morbida di 340-800 g
`Vranja: Frutti con un peso di 250-700 g e una fragranza molto buona. Molto succoso, quindi ideale per fare il succo. Polpa relativamente morbida
`Wudonia: Frutti appiattiti, succosi, pelosi di 150-400 g con un buon aroma e polpa relativamente morbida. La lanugine può rimanere durante la lavorazione perché non è amara. Alta resa regolare, frutti più forti in luoghi poveri
frutta
A seconda della varietà, i frutti sono maturi per la raccolta da fine settembre a fine ottobre, riconoscibili per la buccia gialla a tutto tondo. Quando sono completamente maturi, i frutti possono essere facilmente attorcigliati e avere un nucleo marrone. La raccolta dovrebbe essere completata prima delle prime gelate notturne, con giornate calde e notti fresche che ne intensificano il colore e anche l'aroma.
Le mele cotogne pelose dovrebbero essere liberate dalla loro lanugine prima dell'uso, poiché contiene sostanze amare che possono rendere immangiabile l'intero alimento (ad eccezione della `wudonia').
La maggior parte di loro non mangia il torsolo e spesso anche il guscio, sebbene questo presunto rifiuto ne contenga una grande quantità Aromi e sono quindi ideali per fare liquori, vino o tè o per gelatina di mele cotogne (vedi ricetta sotto) adatto. I chicchi possono anche essere usati bene (vedi la mela cotogna come medicina sotto).
Alcune varietà di origine sconosciuta hanno una polpa molto soda, che può ridurre il puro godimento in quanto è difficile da mordere. Si possono cuocere dolcemente in pentola a pressione o tagliati a listarelle con la macchina del pane. Oltre 200 varietà sono registrate in tutto il mondo. Le varietà sopra menzionate hanno una polpa relativamente morbida per le mele cotogne.
Se le piante sono innestate, di solito danno frutti dal secondo anno in poi, e puoi sperare in un raccolto completo solo dopo 4-8 anni
ingredienti
Peccato che quasi nessuno conosca o coltivi mele cotogne perché contengono minerali più importanti come il B. 50% in più di potassio rispetto a mele o pere. Nei frutti sono presenti anche significativamente più pectine, che possono prevenire le malattie e sostenere la flora intestinale rendendo innocue le sostanze nocive.
utilizzo
cucina
Le mele cotogne dovrebbero essere lavorate subito dopo la raccolta, poiché la putrefazione della frutta si deposita rapidamente una volta conservata, ma ci sono anche varietà che possono essere conservate.
Le mele cotogne completamente mature sono aspre e dolci e hanno un ottimo sapore se appena raccolte come un piccolo pasto intermedio. I frutti non completamente maturi non sono commestibili a causa delle sostanze amare
Composta: Sbucciare e tagliare le mele cotogne. L'alloggiamento centrale è completamente rimosso. Si mescolano 375 g di zucchero in 1 litro d'acqua, si aggiungono i pezzi di frutta e si fa bollire brevemente. Quindi la miscela viene versata in barattoli di vetro, dove il contenuto fa bollire per 20 minuti a 90 gradi Celsius
Quittengelee:
I baccelli inutilizzati, i chicchi senza chicchi o anche i pezzi di frutta macchiati vengono ricoperti d'acqua e con molto zucchero bollito ancora e ancora fino a quando l'infuso non ha assunto un colore forte, il che di solito richiede due giorni Potere. L'infuso viene semplicemente imbottigliato o bollito in gelatina con zucchero per la conservazione nel rapporto prescritto 2: 1 (2 = infuso, 1 = zucchero per la conservazione).
Tè: Sia la buccia che la polpa possono essere tagliate a pezzi e utilizzate nei tè alla frutta o neri. Sono anche un piacere da bere semplicemente versandoci sopra dell'acqua e lasciandoli in infusione un po'.
mele cotogne ripiene:
Sono facili da farcire con prelibatezze dolci o salate e possono essere cotte al forno o semplicemente gratinate. A seconda del ripieno, possono essere utilizzati come insolito accompagnamento a un secondo piatto o come delizioso dessert. La frutta cotta nella pentola a pressione può anche essere tagliata a metà, svuotata e riempita di ghiaccio, per esempio.
Gelato alla mela cotogna:
pezzi di mela cotogna (ca. 350 g) cuocere con il proprio sugo fino a quando non diventa ben fermo, frullare e aggiungere ca. Mescolare con cura 300 ml di panna montata e un cucchiaio di zucchero a velo e congelare.
Crema di mele cotogne: pezzi di mele cotogne ca. Far bollire per 30 minuti e filtrare il succo. Condire a piacere con un po' di vino bianco, zucchero e succo di limone. Pre-gonfiare la gelatina e scioglierla nel composto, quindi frullare il tutto con un colino. Per circa. Mettere in frigorifero per 40 minuti e poi incorporare la panna montata
Mela cotogna come medicina
Nemmeno i chicchi sono scarti, anche questi possono essere sfruttati in modo eccellente. Si seccano e durano a lungo. Per il raffreddore, sono usati per fare un catarro curativo in acqua fredda o calda