Preparare e tagliare le melanzane
Dovresti evitare il morso abbondante di una melanzana cruda. Come patate e altri frutti della famiglia della belladonna, le melanzane non sono adatte al consumo crudo. Le verdure di frutta esotica sono troppo buone per essere sbucciate perché durante il processo si perdono preziose vitamine e minerali. Come preparare correttamente una melanzana:
- Pulisci tutta la frutta sotto l'acqua corrente
- Tagliare l'estremità della testa non commestibile con lo stelo e la base della foglia
- Tagliare o meno l'estremità opposta
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Tagliate ora la melanzana a fette spesse un dito. In alternativa, posizionare la frutta in verticale sulla superficie precedentemente tagliata. Ora il frutto può essere tagliato a metà o tagliato a fette oblunghe. Se vuoi dei bocconcini, puoi appuntare le fette o tagliarle a cubetti.
Salare e disidratare le melanzane - Come farlo bene
Con il sale si preparano perfettamente le melanzane come delizia culinaria al forno, in padella o alla griglia. Il sale rimuove l'acqua in eccesso dalla polpa. Il retrogusto amaro si dissolve nel piacere e la polpa assorbe poi meno grasso. Ecco i passaggi per farlo bene:
- Mettere la melanzana tagliata in un colino da cucina
- Appendere il setaccio in una casseruola
- Sale con sale iodato o sale marino
- Amalgamare bene il tutto
- Lasciare in infusione per 30 minuti
- Buttare via il liquido raccolto
- Copri il tavolo con carta da cucina
- Metti i pezzi di frutta sulla carta da cucina
- Asciugare con un panno pulito
La melanzana è ora pronta per l'ulteriore lavorazione. Durante la cottura, la frittura o la grigliatura, la polpa rimane croccante e non diventa spugnosa e morbida.
Il sale è superfluo prima della cottura
Non è necessario salare i pezzi di frutta quando si fanno bollire le melanzane in acqua. Anche questo passaggio intermedio nella preparazione non è necessario se unisci le melanzane ad altri ingredienti, ad esempio come ratatouille o spezzatino. Una deliziosa casseruola di melanzane al forno con formaggio può anche tranquillamente fare a meno del drenaggio con il sale.
Suggerimenti
Sembra il latino dei giardinieri e ha ancora una mano e un piede. Usando melanzane coltivate in casa fertilizzare con il liquido dell'ortica, donano ai frutti più aroma e gusto.