Congelare erbe e spezie fresche, essiccate e macinate

Erbe e spezie danno ai piatti il ​​necessario pepe e ne completano il gusto. Quindi non c'è da meravigliarsi se stanno diventando sempre più popolari anche tra i giardinieri dilettanti. L'unico problema è che di solito hai un grande raccolto, ma solo una piccola quantità in cucina. Di conseguenza, devono essere archiviati e conservati. Oltre all'essiccazione, il congelamento è un'opzione.

Rendi durevole

Le erbe aromatiche si caratterizzano principalmente per i loro aromi intensi. È risaputo che questi sapori si esaltano quando sono freschi. Peccato che le erbe si mantengano fresche solo per poco tempo. Quando si tratta di conservazione, si tratta quindi di preservare il maggior numero possibile di aromi così importanti. Tuttavia, la conservazione non può essere ottenuta senza una perdita di sapore. In linea di principio, si possono distinguere due metodi: essiccazione e congelamento. Quest'ultima è chiaramente da privilegiare con la stragrande maggioranza delle erbe aromatiche. Il congelamento preserva gli ingredienti e quindi anche i sapori. Inoltre, gli oli essenziali sono ampiamente trattenuti.

Erbe aromatiche

Fondamentalmente, tutte le erbe possono essere conservate mediante congelamento. Tuttavia, ce ne sono anche alcuni per i quali l'essiccazione è la scelta migliore, perché permette di aumentare l'intensità degli aromi attraverso la perdita di acqua. Questi includono, soprattutto, origano e timo. Nel congelatore o nel congelatore perderebbero molto rapidamente il loro aroma. Le seguenti erbe sono particolarmente adatte al congelamento:

• Aglio selvatico
• basilico
• aneto
• coriandolo
• levistico
• menta
• prezzemolo
• erba cipollina

Inoltre, anche borragine e pimpinelle sono molto adatte a questo tipo di conservazione. Prima che la maggior parte delle erbe e delle spezie possano essere congelate, devono prima essere frantumate. Ci sono pochissime eccezioni che possono essere lasciate nel congelatore come foglie o gambi.
Consiglio: Quando si tratta di basilico, è meglio mettere le foglie intere nel congelatore. Un hacking o Tritare comporterebbe inevitabilmente una grande perdita di sapore.

Congelare

Come già indicato, le erbe aromatiche non possono essere semplicemente congelate. Piuttosto, richiede una certa preparazione. Tuttavia, questa non è stregoneria e può essere eseguita in tempi relativamente brevi con poco sforzo. La lavorazione deve avvenire sempre subito dopo la raccolta, in quanto si ha una rapidissima perdita di aroma non appena le foglie e gli steli sono stati separati dalla pianta madre. È necessario osservare i seguenti passaggi:

1. Lavate bene le erbe aromatiche con acqua corrente fredda e poi asciugatele con un canovaccio da cucina. Procedere con molta attenzione e rimuovere tutta l'acqua, se possibile.

2. Poi grossolanamente per tritare finemente le erbe aromatiche. Un coltello da taglio è l'ideale per questo scopo, ma è possibile utilizzare anche un coltello da cucina convenzionale.

3. Successivamente le erbe tritate vengono porzionate in appositi contenitori. È ideale se vengono riposte nei contenitori subito dopo essere state tritate.

4. Quindi i contenitori vengono chiusi ermeticamente e posti nel congelatore o nel congelatore.

Nota: Anche a temperatura ambiente normale, erbe e spezie perdono una parte considerevole dei loro aromi in modo incredibilmente rapido. Si raccomanda quindi urgentemente di affrettarsi durante la lavorazione.

contenitore

Ci sono ormai moltissimi contenitori per il congelamento sul mercato. Il requisito più importante per loro è che possano davvero far fronte alle temperature gelide e non soffrirne. Con i contenitori appositamente progettati per il congelamento, puoi star certo che è così. Quando si tratta di congelare le erbe aromatiche, la dimensione è il fattore più importante. Di norma non servono quantità particolarmente grandi per cucinare. Ha quindi poco senso congelare le erbe a chilo. Di conseguenza, devono essere porzionati in quantità relativamente piccole. E per questo hai bisogno di piccoli contenitori o piccoli sacchetti per il freezer. Dovrebbe anche essere possibile chiudere i contenitori in modo ragionevolmente ermetico. A proposito: congelare di nuovo erbe e spezie dopo lo scongelamento non è una buona idea, poiché ciò può portare a una perdita permanente di sapore.
Consiglio: Con le vaschette per cubetti di ghiaccio, è molto facile produrre pezzi di erbe in porzioni, che possono essere utilizzati anche congelati per la cottura. Tuttavia, la ciotola deve essere riposta in un sacchetto per congelatore nel congelatore o nel congelatore. essere bloccato.

durata

Anche se continui a sentire qualcosa di diverso: il congelamento del cibo non lo protegge dal deterioramento per sempre. Il processo di congelamento rallenta solo il decadimento e non lo ferma completamente. Naturalmente, questo vale anche per le erbe congelate. A causa dei loro aromi volatili, la loro durata è addirittura ridotta. Di norma, si può presumere che le erbe e le spezie congelate possano essere conservate senza problemi da sei mesi a un anno. Tutto ciò che va oltre non significa necessariamente che non possano più essere goduti. Di norma, tuttavia, il tuo gusto dovrebbe essere sparito.

Mix di spezie

Le erbe e le spezie fresche del proprio giardino sono adatte anche per preparare miscele di spezie complete o miscele di spezie prima che vengano congelate. Fare i pesti. L'aggiunta di oli di alta qualità è sempre consigliata. Anche gli oli come l'olio d'oliva conservano le erbe e possono essere facilmente congelati con loro.

Cosa non funziona

Come accennato più volte, quasi tutte le erbe possono essere congelate. Tuttavia, non è consigliabile mettere nel congelatore maggiorana, pepe o paprika. Nel processo, perdono così tanto del loro aroma che in realtà non possono più essere utilizzati. Inoltre, le erbe macinate finemente non appartengono al congelatore. Il cibo macinato si agglomera molto facilmente quando viene congelato e perde molto del suo sapore. La sigillatura sottovuoto è chiaramente la soluzione migliore qui.