Questo è il modo più semplice

Il guscio delle verghe verdi

Chi ha provato gli asparagi verdi preparati sa quanto il loro sapore differisca da quello dei bastoncini bianchi. È quasi come se fosse un diverso tipo di verdura.

La differenza di gusto non è l'unica cosa, anche l'aspetto degli esemplari verdi differisce in modo significativo. I gambi sono molto più sottili e le teste degli asparagi sono più aperte.

Il guscio di queste sottili aste è quindi molto meno pronunciato rispetto alla variante bianca.

Non sbucciare bastoncini molto sottili

Molti degli asparagi verdi disponibili nei negozi sono così sottili che la loro pelle esterna è ancora molto tenera. Dalla testa dell'asparago all'estremità del bastone, non è né sodo né fibroso. Dopo la preparazione, può essere consumato senza disturbare in alcun modo.

Tali aste sottili quindi non vengono affatto sbucciate. Il mignolo della mano umana è usato come linea guida. Se vuoi, puoi, per essere al sicuro, provare un palo per vedere se non c'è davvero un guscio solido.

Sbucciare solo parzialmente i bastoncini spessi

I bastoncini un po' più forti, invece, hanno un guscio più solido che dà fastidio quando si mangia. È fibroso e non facile da masticare.

• le canne spesse hanno un guscio solido
• ma solo nella parte inferiore del palo
• solo il terzo inferiore dell'asta deve essere sbucciato

Lascia le sbarre "slack" in giro

Gli asparagi verdi appena raccolti sono croccanti e freschi, proprio come gli asparagi bianchi. Ma mentre gli asparagi bianchi rimangono sodi e croccanti a lungo, i gambi verdi perdono rapidamente umidità e diventano molli. Questo potrebbe essere dovuto al fatto che le barre sono sottili e non hanno un guscio spesso e protettivo.

• I bastoncini grumosi sono più difficili da sbucciare
• La qualità è scarsa
• la consistenza è più scomoda
• macchie si formano rapidamente sul guscio esterno

Dal momento che le punte degli asparagi verdi vengono pelate raramente, non solo dovrebbero essere carnose e sode, ma anche avere un aspetto perfetto, senza aree danneggiate.

Conservare gli asparagi in modo ottimale fino alla preparazione

Affinché i bastoncini croccanti di questa varietà di asparagi non perdano freschezza e qualità a casa a temperatura ambiente, devono essere conservati in modo ottimale fino al momento dell'utilizzo. Questo è fatto in modo molto diverso da come siamo abituati con gli asparagi bianchi, vale a dire in piedi!

• riempire un recipiente alto con acqua ghiacciata
• Rimuovere la confezione degli asparagi
• Mettere gli asparagi con le estremità
• Coprire le punte degli asparagi con pellicola trasparente
• Metti la nave in cucina
• in un luogo buio, al riparo dalla luce del sole

Non sbucciare fino a poco prima dell'uso

Gli asparagi verdi rimangono freschi fino a quattro giorni in acqua, ma dovrebbero essere consumati più velocemente se possibile. Vengono mantenuti non pelati al suo interno e la buccia viene rimossa dal guscio solo immediatamente prima della preparazione, se necessario.

La pulizia è il primo passo

Gli asparagi verdi vanno sempre puliti prima della preparazione, anche se sono pelati. Lavare accuratamente ogni singola canna sotto l'acqua corrente. Sciacquare particolarmente bene le punte degli asparagi, poiché in esse può essere nascosta della sabbia molto fine, che in seguito si sgretolerà in bocca.

Lo strumento per sbucciare

Non sono necessari grandi consigli e trucchi per sbucciare i bastoncini verdi, è sufficiente uno dei seguenti utensili da cucina:

• coltello piccolo, affilato e leggermente ricurvo
• Pelapatate o Pela asparagi

Quale dei due coltelli usi non è importante. La cosa principale è che la buccia viene staccata sottilmente e uniformemente.

Come sbucciare correttamente gli asparagi verdi

1. Prendi un palo.
2. Posiziona il coltello a circa due terzi sotto la punta del palo.
3. Sbucciare la buccia sottilmente e in modo uniforme dall'alto verso il basso.
4. Staccare senza soluzione di continuità una striscia di buccia dopo l'altra fino a quando l'intero bastoncino non è stato liberato dalla fastidiosa buccia.
5. Finisci di sbucciare tutte le bacchette una dopo l'altra.

Taglia sempre le estremità

Alla fine, le estremità delle aste devono essere tagliate. Questo vale anche per le barre che non sono state affatto sbucciate. Dopo che i bastoncini sono stati punzonati nel campo degli asparagi, queste interfacce vengono esposte all'aria e si seccano, anche se di poco.

Taglia tutte le estremità necessarie. Durante il taglio noterai se la nuova interfaccia è carnosa e succosa o dovrebbe essere tagliata un po' di più.

Tempo di attesa per l'uso

Non lasciare gli asparagi sbucciati nell'aria, poiché perdono rapidamente umidità e si seccano. Se la tua preparazione è in ritardo, puoi avvolgere i bastoncini in carta da cucina umida e metterli nel cassetto della verdura del frigorifero.

Tuttavia, gli asparagi pelati non devono essere conservati per più di un giorno.

Conclusione per lettori veloci:

• Pelle: le lance degli asparagi verdi difficilmente hanno una pelle fastidiosa
• Barre sottili: non sbucciare le barre più sottili del mignolo
• Barre più spesse: solo il terzo inferiore viene pelato
• Tempo: sbucciare immediatamente prima della preparazione
• Conservazione: mettere le estremità in acqua fino al momento dell'uso
• Pulizia: pulire sempre accuratamente prima le aste; soprattutto teste di asparagi sabbiosi
• Strumento per sbucciare: coltello piccolo, affilato e ricurvo o pelapatate/coltello per asparagi
• Passaggio 1: prendi un palo in mano; Posizionare il coltello 2/3 sotto la punta;
• Fase 2: togliere la buccia a strisce dall'alto verso il basso; non tralasciare niente